Prvotno, izdelovanje klobas je bil način za ohranitev mesnih obrezov, ki so ostali na mesnici. Dodali so sol in druge začimbe, ki so pripomogli k podaljšanju roka uporabnosti. Klobase se sušijo, kadijo (vroče ali hladno) ali soljenje.
Ker je tehnologija izboljšala, so ljudje našli klobaso, ki ni samo poceni in preprosta hrana, temveč okusna. Klobasa je na splošno izdelana iz svinjine, pa tudi iz govedine, teletine, jagnjetine, piščanca, puranja in divjačine.
V zadnjem času je iskanje hrane z nizko vsebnostjo maščobe veliko ljudi privedlo do piščančjih in puranov klobas in kakovost teh vrst klobas se je precej izboljšala.
Postopek strjevanja
Hladno kajenje se pojavi na 70 do 90 stopinj in traja do teden dni. Vroče kajenje se izvaja kjerkoli med 100 in 190 stopinj. Če ste zainteresirani za izdelavo svoje klobase, začnite z metodo vročega dima. Hladna metoda je lahko nevarna, če niste previdni.
Vroče kajenje je narejeno tako, kot bi žar na žaru . Pokažite svojega kadilca, ko pripravite klobaso in jo položite v kadilca . Uporabite blago les in dim na nizki temperaturi. Da bi preprečili morebitne zastrupitve s hrano, morate notranjo temperaturo prenesti na 160 stopinj. Vendar pa lahko vzamete sredino. Klobase dim delno pri nizki temperaturi, da dodate dimni okus in ga nato odstranite pred kadilcem, preden se začnejo krčiti in posušiti.
Potem, ko ste pripravljeni služiti, kuhajte na 165 stopinj.
Vrste klobas
Obstaja veliko sort klobas, vključno z:
Andouille klobasa: začinjena, močno prekajena klobasa iz svinjskih ščurkov in šopek. Francosko poreklo, Andouille je posebnost kuhanja Cajun. Uporablja se v specialitetah, kot so jambalaya in gumbo.
Andouille je še posebej dobro hladen kot hors-d'ouuvre.
Bauerwurst: Groba teksturirana nemška klobasa, ki je dimljena in zelo začinjena. Običajno je parno ali zamašen.
Bierwurst ali Beerwurst : (Ne vsebuje piva) Nemška kuhana klobasa, narejena z veliko česna in je temno rdeča barva. Ponavadi se prodajajo kot sendvič meso.
Krvava klobasa ali puding iz krvi ali črni puding: Velika klobasica je narejena iz prašičje krvi, suetov, krušnih drobtin in ovsene kaše. Skoraj črna barva, krvna klobasa se običajno prodajajo predkuhana. Tradicionalno je zasutiran in serviran s pire krompirjem.
Bockwurst: aromatizirana s sesekljanim peteršiljem in drobljenci, je ta kozarec telečjega mesa nemškega izvora. Na splošno se prodaja surovo in mora biti dobro kuhano pred služenjem.
Bratwurst: Nemška klobasa iz svinjine in teletine, začinjena z različnimi začimbami, vključno z ingverjem, muškatnim oreščkom in korianderjem ali kumino. Čeprav je sedaj na voljo predkuhana, se bratwurst na splošno nahaja sveže in mora biti pred jedjo dobro na žaru ali na žaru.
Chorizo: zelo začinjena, grobo mleta svinjska klobasa, aromatizirana s česnom, čilijem v prahu in drugimi začimbami. Uporablja se tako v mehiški kot španski kuhinji. Mehiški chorizo je narejen iz sveže svinjine, medtem ko španska različica uporablja prekajeno svinjino.
Frankfurter: vroč pes.
Sirni sir: sploh ni sir, ampak klobasa iz mesnatih kosov glave teleta ali prašiča (včasih ovce ali krave), ki so začinjene, v kombinaciji z želatinsko mesno juho in kuhane v kalupu. Ko se ohladi, se klobase razprejo in tanke narezane. Običajno se jedo pri sobni temperaturi.
Italijanska klobasa: ta najljubša pizza je najpogostejša klobasica, ki se običajno prodaja v debelih povezavah. Italijanska klobasa je običajno aromatizirana s česnom in semenom komarčka ali janeževim semenom. Na voljo je v dveh stilih vroče (aromatizirano z vročo, rdečo papriko) in sladko (brez dodane toplote). Pred servisiranje mora biti dobro kuhano in primerna za cvrtje, pečenje na žaru ali bruhanje.
Kielbasa ali poljska klobasa: to prekajeno klobaso je običajno narejeno iz svinjine, čeprav je mogoče dodati tudi goveje meso. Prihaja v grobih (približno 2 palcev v premeru) povezav in se običajno prodajajo vnaprej kuhane, čeprav bo občasno mesar prodal sveže.
Kielbasa lahko služi ločeno ali razrežemo na koščke kot del posode. Tudi predhodno Kielbasa okusi bolje pri segrevanju. To je moja najljubša v peceli.
Loukanika klobasa: začinjeno z oranžno skorjo, je ta grška klobasa narejena z jagnjetino in svinjino. Loukanika je sveža klobasa in jo je zato treba kuhati pred jedjo. Ponavadi se razrežejo na koščke in nahrani.
Weisswurst: nemški za "belo klobaso", weisswurst je občutljiva klobasa, narejena s teletino, smetano in jajci. Med Oktoberfestom se tradicionalno uporablja z sladko gorčico, rženim kruhom in pivom.
Zapomni si nekaj stvari. Številne klobase so zdaj na voljo v nekuhani sorti, tako da jih lahko izkoristite sami. Ne poskušajte kaditi prekajene klobase, razen če to storite pri visoki temperaturi (225 stopinj) in v kratkem času (1-2 ur). Naredite to, da v bistvu toplo klobase. Če kadite nekuhane klobase, pazite na notranjo temperaturo in poskrbite, da bo dosegla najmanj 160 stopinj F.