Ko se je zunaj zrezoval in je na sredini redko odšel, ima ahi tuna okusen mesni okus in bogato, masleno teksturo, ki nasmeha nasmeha še najbolj trpi. Ta recept ni enostaven, vendar traja samo nekaj minut. To je čudovita jed, ki služi gostom, ki so morda zaskrbljeni zaradi ribe, saj imajo zelo malo ribjega okusa, če so pravilno pripravljeni.
Beseda o pripravi: v vreči ahi tuna je najbolje kuhano redko, da bi dosegli ta podpis mehka okus in masleno teksturo. Ko je prekajena in postane preveč suha, tisto, ko postane ribja degustacija.
Ahi je havajsko ime za rumenkaste in bigeye tunuse . Obe vrsti tunov imata meso, ki se razteza od rožnate barve - ponavadi najdemo v manjših ribah - do globoko rdečega, ki se nahaja v večjih ribah, ki živijo globlje v oceanu.
Pri izbiri vaših zrezkov za tune boste morda imeli možnost kupiti ahi tuna, ki je "sashimi" ali "suši" razred. To preprosto pomeni, da so bile ribe zamrznjene, da bi jih uničili, preden jih je užival ali pripravil. Za označevanje ribjih suši ali sashimi ni uradnih standardov; resnično so samo tržni pogoji.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 kilogram srednjega reza ahi tuna
- 2 žlici / 30 ml rastlinskega olja (za kuhanje)
- Okovje: 4 limone
- 6 žlici / 90 ml starosti
- balzamični kis
- 1 srednja limona (sok)
- 1 česna žlica (olupljen in prepolovljen)
- 1 1/2 čajne žličke / 7,5 ml košer soli
- 1 žlička / 5 ml koriandra (tla)
- 1 žlička / 5 ml
- paprika
- 1/4 čajne žličke / 5 ml paprike cayenne
- 1 1/2 žlice / 22,5 ml črnega popra (grobo mleti)
Kako narediti
- Naredite balzamično zmanjšanje: Balsamski kis, limonin sok in česen v majhni ponvi postavite na srednjo nizko vročino. Zmešajte, dokler se mešanica ne zmanjša za polovico. Izklopite toploto in rezervirajte, dokler ni potrebno. Ta omaka ne sme biti vroča za služenje. Zmanjšanje se nekoliko ohladi, ko se ohladi.
- Tuna narezan na štiri pravokotne zrezke enake velikosti. V majhni skledi združite sol, koriander, papriko in poper kajaka. Na pločevino položite tune zrezke in enakomerno potresite mešanico začimb na vseh straneh.
- Enako zmešajte zrezke tune s sveže mletim črnim poprom in ga nežno pritiskajte, tako da se prilepi na površino, pazite, da mesa ne boste razbil.
- Postavite pločevino s debelim dnom ali žago iz litega železa na srednje veliko toploto. Dodajte olje in vrtite, da prevlečete posodo. Ko vidite majhne dihalke dim, dodajte tune na posodo in preglejte zrezke za približno eno minuto na stran ali dokler ne dosežete želene donosnosti.
- Odstranite tune zrezek in ga postavite na rezalno ploščo. Za predstavitev si vsak zrezek diagonalno razrežite na 4 do 5 rezin in ventilatorja na ploščici. Postrezite z majhno količino omake, obdano zraven. Po želji okrasite z dodatno limono.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 439 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 77 mg |
| Natrij | 1.250 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 49 g |