Pogača, tudi piše pogača, je bel kruh, ki ga Srbi, Hrvati, Makedonci in drugi Balkani, Turki in Madžari zahtevajo kot svoje.
Podobno je z italijanskim dunajskim kruhom v teksturi in okusu - mehka skorja, drobna drobtina - in za to obstaja toliko receptov, kot so oblike, čeprav je krog tradicionalen.
Ta enostopenjski recept proizvaja okrogle hlebce. Primerjajte ga s postagom kruha pogača (Posna Pogača) , receptom, ki ne vsebuje jajc, mleka ali masla. Krščanski pravoslavni Veliki post je čas velikega posta, tako da pusti bel Lenten kruh dobro ustreza smernicam.
Pogača, Pogača, Pogácsa (madžarsko črkovanje), požaça (grščina), pogaçe (albanski) so vsi kmečki kvasni kvas, ki je izdelan iz bele moke ali pšenične moke ali mešanice, kombinacija dva. Nekateri kruh imajo polnjenje krompirja ali sira in zelišča, kot so koper in sezam, vmešani z moko.
Variacije Pogača po regijah
Kot si lahko predstavljate, vsaka država (in vsak kuhar za to zadevo) naredi pogacha svojo pot, zato jih najdemo v različnih teksturah, okusih, velikostih in višinah. Nekateri imajo drobne teksture, medtem ko so drugi bolj kot beli kruh.
V Bolgariji, kjer je kruh znan kot pogačice, je bolj vmešan pecivo in pogosto vroči kot predjed, poln s kislo smetano, skuto ali bolgarskim feta sira. To je tudi priljubljeno v Turčiji.
Na Madžarskem, na primer, pogácsa so narejeni iz kruha ali testa kvasa. Obstaja več deset oblik in velikosti; krog je najbolj tradicionalen.
V testu ali na njej lahko najdete številne dodatke - sveži sir, stari sir, prašičje meso, zutéed zelje, paprika, paprika, česen, rdeča čebula, kumina, sezam, sončnično ali makovo seme.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelico mleka
- 1/4 skodelice (1/2 palice) masla
- 1 paket aktivnega suhega kvasa
- 2 žlici sladkorja
- 5 skodelic vsestranske moke (plus dodatna za oblikovanje)
- 1 skodelica kisle smetane
- 1/4 skodelice zelenjave ali olja kanone
- 1 veliko jajce (rahlo pretepen)
- 1 žlička soli
Kako narediti
- Očistite mleko in dodajte maslo. Pustite, da se ohladi do mlačne. Dodajte kvas in sladkor ter mešajte, dokler se ne raztopi.
- Izmerite 5 kozarcev moke v delovno posodo mešalca za stojalo, opremljeno z vpetjem lopatice. Dodajte mešanico mlečnih kvasovk, kislo smetano, olje, jajce in sol. Dobro premešaj.
- Preklopite na kavelj za testo in gnetite na srednje nizko približno 5 minut ali dokler testo ni gladko in elastično. Izstopite v veliko skledo. Preklopite testo na mast na obeh straneh, pokrijte in pustite dvigniti, dokler se ne podvoji. Oglejte si ta hiter nasvet za hitrejše dvigovanje.
- Ogrevanje pečice do 350 stopinj. Pustite testo in položite v okroglo mizo s 10-palčnim okroglim marmorjem z visokimi stranicami (približno 3 palcev) ali z roko v 10-palčnem krogu in položite na pergamentno obloženi list.
- Z ostrim nožem ali hromom trikrat poraščate vrh testa. Nekateri so na vrhu »X«. Pečemo približno 1 uro ali dokler termometer s takojšnjim branjem ne zabeleži 190 stopinj. Odstranite iz pečice in postavite na ohišje za hlajenje.
- Postrezite z maslom ali ajvarjem (pražen poper-jajčevcev) in kajmakom (domače neuvrščeno sira).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 428 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 206 mg |
| Natrij | 351 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 11 g |