Rivali Ribeye v okusu
Zrezek za obešanje pripada skupini, imenovani ploski zrezki , ki vsebujejo zrezke in krilo. V Evropi, ki je v Evropi zgodovinsko priljubljena, prevleka za obešalnik visi (torej ime) med rebrom in ledjem, kjer podpira diafragmo. Do devetdesetih let prejšnjega stoletja so potrošniki v Združenih državah slišali le govorice o "mesničevem zrezku", saj večina prodajalcev mesa pred tem ni prodala reza za širšo javnost.
Klicanje zrezka po imenu
Morda ga boste videli v francoskem bistro meniju kot onglet , ali slišali, da je v Veliki Britaniji Velika Britanija, Lombatello v Italiji in solomillo de pulmón v Španiji. Na splošno se v ZDA prodajajo kot zmanjšanje proračuna, lahko pa nosi tudi ime, ki visi, ali razpis. Zrezek "Hangar" je pogosto napačno črkovanje. Njegova vedno večja priljubljenost med kuharskimi restavracijami in domačimi kuharji pomeni, da to ni več precej bargain, vendar je še vedno cenovno ugoden in vsestranski rez.
Ravnajte s stražarjem
Ker je zrezek za obešanje prirejen iz podporne, ne pa aktivne mišice, daje bolj nežno meso kot krilo ali bok, čeprav vsi trije zaslužijo visoke ocene za govedo. Toda zrezek zrezka lahko postane težek, če je nepravilno pripravljen. Medtem ko lahko uporabite večino načinov kuhanja, da pripravite zrezek za obešanje, občutljivost trpi, če je dlje časa izpostavljena suhi vročini. Ta zrezek je najboljši pri srednjih redkih; kaj nad srednjo težo.
Pred žganjanjem ali zrezovanjem zrezka jo zalepite z vlago z močno kislinsko komponento, kot so citrusni sok, kis ali vino, nato pa ga kuhajte vročo in hitro na 125 do 130 F, da se omogoči nekaj preostalega vzpona, ko ga izvlečete s toplote . Kuhajte ga pred neposredno toploto na žaru, od 2 do 3 palcev od visoke vročine v brojlerju ali v vroči ponvi na školjki, da razvijejo skorjo.
Zrno zrezka zrezka teče pravokotno na dolžino mesa. Narezite ovratnik, tako da ga najprej razrežite na kratek odsek (približno tretjina ali četrtina dolžine), nato pa jih obrnite in rezite čez zrnje v tanke trakove. Močna vlakna v tem kosu so lahko žvečljiva; to rezanje tako omogoča razvajanje in enostavno jesti.
Postavitev Stekla za obešanje na mizo
Podobno v teksturi na krilo zrezek in biftek zrezek , bolj razkošno zrezek zrezek je odlična izbira za jedi, kot so fajitas ali bulgogi . To je tudi prednostni rez za tradicionalne carne asada . Močan okus govejega mesa omogoča, da se ta kos stoji do trdnih okusov. Tradicionalna carna asada marinada se začne s sokom limete, zaradi česar je popolna spremljava aromo. Prav tako lahko preprosto drgnite nekaj olja na mesu in ga najbolje sezono s soljo in poprom, preden jo kuhate, nato pa ga služite v tanke rezine s chimichurri ali pesto ali balzamične kroglice .