Kako kuhate z njim?
Crème fraîche (izrazito krehm fresh) je v bistvu zgoščena krema. Okus je rahlo tangen in tekstura je gladka, svilnata in sijajna. Tekstura je lahko nekoliko tekoča ali zelo debela.
Crème fraîche se uporablja v sladkih ali slanih receptih. Uporabite ga kot dip za sadje ali namesto šlaga na pite in tarte. Prav tako je mogoče mešati v omake, juhe in testenine ali preprosto uporabiti kot topping za morske sadeže, zrezek in druge slane jedi.
V Franciji, kjer nastane kremasto frache, se proizvaja z nepasteuriziranim mlekom, ki vsebuje bakterijske kulture, ki naravno krepijo kremo. Če je krmna frakcija izdelana s pasteriziranim mlekom, tako kot v Združenih državah, se z dodanimi kislinami zgostijo.
Make Crème Fraîche doma
Če nimate dostopa do sira kulture doma, potem lahko sami izdelate svojo različico kremne fraiše z nežno segrevanjem 1 skodelice polne smetane na približno 80 F. Premešajte v 2 žlici kozjega mesa. Takoj izklopite toploto in vlijete mešanico v nereaktivno posodo ali kozarec (npr. Steklo). Pokrijte zmes in pustite, da sedi in zgosti pri sobni temperaturi (okoli 70 stopinj) do 24 ur. Če je v hladilniku, vaš domači kremasto krme ostanejo do tedna.
Kje kupiti Crème Fraîche
Crème fraîche se prodaja v mlekarskem sektorju večine trgovin ali gurmanskih trgov. Sirniki v Združenih državah pogosto izdelujejo in prodajajo svojo lastno kremo.
Bellwether Farms in Vermont maslo in sir sta dve široko razširjeni blagovni znamki, ki jih iščejo.
Zamenjave za Crème Fraîche
Zdi se, da ima vsaka kultura svojo različico krme: mascarpone, kisle smetane, kreme in strjene smetane so podobne. Mnogi kuharji raje vsebujejo visoko vsebnost maščobe v kremnih frašah, ker zagotavlja, da se krmni frašek ne bo iztegnil, ko ga mešamo v juho, testenine, omake in druge vroče jedi.
Kuhanje s kremo Fraîche
- Obrnite ga v slanino kremo
- Vlečite ga v preliv za sadje ali desert - w hipped crème fraîche
- Naredite sladoled - c rême fraiche sladoled
- Make francoski Mac 'n' Cheese - c rème fraîche in gruyere mac 'n' sir
- Naredite omako - l emon beurre blanc omako
- Vrhunske pokrovače z morskimi sadeži s krumpirami limonske trave
- Pečena zelenjava - o Amsterdamski gouda s kremenom in pečenimi parsnimi