Ta mehiška tradicija je precej več kot le obrok
Carne Asada je na svoji osnovni ravni mariniran in narezan na žaru, narezan na tanke in vroči na tortilih ali se uporablja kot sestavina v številnih jedeh. Osnovna metoda je marinirati večino vseh vrst govejega mesa v apneni marinadi. Žarite ga po vročem ognju, po možnosti na oglju, in nato narežite na tanke trakove čez žito. Toda to "goveje meso" je veliko več kot to.
Tradicija : V Mehiki in ameriškem jugozahodu boste ugotovili, da je Carne Asada postal sodobni španski ekvivalent žara.
To mislim v zabavnem smislu besede. Tradicionalno se za pripravo te zabave uporablja ogromna požarna jama, pri čemer je preprost žar z žganjem najboljši. Ker meso kuhamo preko neposredne vročine, ne potrebujete pokrova. Ni treba, da je tudi kos govejega mesa, ki ga uporabljate. Tradicionalno Carne Asada je narejen iz Skirt Steak . Hočeš aromatičen kos, ki ga ni treba razveseliti, če ne moreš dobiti Skirt Steak z bokom z bokom , zrezkom iz mesa grmovja ali celo z rezom Brisketa, razrezano v 1-centimetrski debel " zrezek " in nato spet v tanke trakove . Če načrtujete veliko zabavo in želite imeti dovolj za vsakogar, načrtujete do kilogram mesa na osebo. Seveda, če imate veliko stranskih jedi, potem pa zmanjšajte meso.
Marinada : Mariniranje ni povsem potrebno, vendar bo dodalo okus in občutek na vaše meso in je vsekakor priporočljivo. Dober marinado za Carne Asada bo imel veliko limetinega soka, česna, čebule in črnega popra.
Seveda tudi drugi sadni sokovi delujejo odlično, še posebej papajo, ki je močna naravna razkužila. Če želite, lahko dodate vročo papriko v marinado, vendar bodite previdni, da ne preveč napolnite mesa in ga preveč vročite. Ne dodajte soli v svojo marinado.
Začimbe : v najboljšem primeru bi bilo meso treba kuhati nad ogljem.
Tradicionalno se uporablja mesquite ali tečaj. Lesni sekanci v kadilski škatli bodo pomagali, vendar nič ne prežema verodostojne arome pravega požara. Ko se pripravite na žar, boste želeli imeti sol. Uporabite dobro grobo sol in dodajte malo kumina, česen v prahu, čilije v prahu in karkoli drugega. Stresite skupaj in jo držite pri roki.
Žar : Žar mora biti zelo vroč, preden začnete kuhati. Meso postavite na žar in ko sokovi začnejo dvigniti na površino, jih posujte s soljo. Ko solne tekočine na površini obrnite meso in ponovite. Ta sezona meso, kot kuhanje. Carne Asada naj bi bil na slani strani, vendar to ne pomeni, da morate dodati prekomerno količino. To soljenje je tudi razlog, zakaj ne želite uporabiti marinade s soljo in je ključ do tega, kar Carne Asada naredi tako dober.
Tradicionalno Carne Asada je na žaru na dobro opravljeno . Večina ljudi, ki niso odraščali v tem jedu, bi lahko ugotovila, da je malo težko pogoltniti, zato običajno delam v smeri medija. Ko imate meso na žaru do popolnosti, ga boste želeli vzeti naravnost v rezbarsko ploščo. Meso zrežite po žitu z dobrim ostrim nožem. Kosi morajo biti tanki trakovi.
Meso naj bo toplo v težkem loncu s pokrovom. Ni vam treba dodajati vročine, ampak želite zadrževati v vročini, ki jo imate.
Vročanje : Postrežite s toplimi tortili in kakšnimi dodatki želite. Dober Carne Asada taco bi bil na vrhu salsa, sesekljanega rdečega čebule, guacamole, soli in krečnega klina. Zdaj je to taco. Če imate ostanke, naredite enchiladas naslednji dan. Oh, in služite z veliko vaših najljubših hladnih pijač.