Pred leti sem v Mehiki naredil semester v tujini, ena od prvih stvari, ki sem jo naredila ob prihodu v Oaxaca, je bila nakup malteške moke in pestice iz trdega bazalta. To osupljivo dejanje kratkovidnosti je pomenilo, da bi v naslednjih štirih mesecih preživel dunajski del vulkanskega kamna, ki je bil v svoji prtljagi.
Imenovana je bila molcajete, tradicionalno orodje, ki se še vedno pogosto uporablja za mletje začimb in izdelavo svežih salsas in guacamole. Res, kaj sem mislil? Izdelovali so jih že 8.000 let, vendar nisem mogel čakati do konca semestra, da ga kupim?
Bil sem ravno tako navdušen nad tem, da so molcajete kombinirali okuse s čisto silo. Zato, še danes, sem še vedno nekoliko sumljiv na salsas, sestavljen iz lepo kocke kock paradižnika, čebule in tako naprej. Molcajete preprosto prašijo vse sestavine, jih meldijo v zadovoljivo melanco barv in okusov.
Še vedno nimam molcajete. Bilo je zelo težko in preveč težko čisto. Ampak jaz še naprej verjamem, da je najboljši način za izdelavo salse združiti sestavine čim bolj temeljito.
Na srečo obstaja še eno kuhinjsko orodje, ki bo doseglo ta isti rezultat. Imenuje se mešalnik. Ne proizvaja samo vrhunsko salso, ampak je hitreje in precej manj dolgočasno, kot to počne ročno.
Cilantro ni edina rastlina!
Bistvene sestavine salse so paradižnik, čebula, čilija, zelišča, sok limete in sol. Glede na to, koliko različnih vrst je samo čil in paradižnik sam, ta preprosta priprava lahko odstrani milijon variant.
Vendar je drugačna zgodba, ko gre za zelišča. Večina receptov salsa (vključno s tem) določa cilantro in cilantro je čudovita zeliščna za uporabo v salsi. Ampak obstajajo tudi drugi. Za eno stvar, ne vsakdo je všeč okus cilantro . Toda tudi vsaka salsa ne sme okusiti enako. Peteršilj, drobnjak, taragon in celo rožmarin so dobra izbira za nadomestitev nekaterih ali celotnega cilantra. Resno, poskusite svež rožmarin v salsi. (Samo zeleni deli, čeprav ne lesni, stebelni deli.)
Boste morali očesno, ko gre za zelišča. Če uporabljate cilantro, bi moralo biti približno 1/2 skodelice celih listov. Enako velja za peteršilj. Z drobnjakom boste morda želeli začeti s 1/4 skodelicami orezanih drobtin. Če uporabljate rožmarin, začnite z eno žlico. V vsakem primeru lahko dodate več po okusu, tako da ni nič manj škode pri začetku.
Paradižnik, čebula in čaj
Salsa recept uporablja romske paradižnike, vendar lahko uporabite vse, kar hočeš. Imaš češnjev paradižnik, ki raste na vašem vrtu? Uporabite jih! Enako velja za čebulo - ta recept zahteva bel čebulo, vsekakor poskusite rumeno, rdečo, sladko, pomlad, karkoli.
In zdaj se pogovorimo o čilih. Jalapeños so najverjetneje najpogostejši in so lepa srednja vročina. Toda zamenjajte papige serranov, če želite, ki so malo bolj vroče ali pa paprika paprike, če vam je všeč veliko spicier salsa. Ampak bodite previdni, ker je habaneros lahko kjerkoli od 10 do 100 krat bolj vroče kot jalapeños.
S praženjem sestavine prinašajo okuse
Jaz sem absolutno všeč, da sem pečen, ko naredim salso. Prinaša tone okusov, hkrati pa tudi kaljenje surove toplote bolj vročih paprik.
Segrejte suho litino železa , postavite čile na njej in pustite, da sedijo tam, dokler ne postanejo rahlo črni. Obrnite jih s kleščami, da jih okrnijo. Od tam lahko potegnete stebla in dodate čilije naravnost v mešalnik.
V petih minutah zapečite praženo papriko v plastično vrečo, ki kožo odteče, da jih lahko odlepite. To ni nujno potrebno, toda nekaterim ljudem je težko prebavljati kože, in ko so praženi, kože lupine takoj odtrgajo, zato je dovolj enostavno.
Enako lahko storite tudi s čebulo. Narežite ga na polovico, jo lupite in postavite polovice na rezanje, dokler ni rjava in karamelizirana .
V zvezi s tem lahko tudi paradižnik pečete. Da bi to naredili, jih prepolovi, jih orišite z oljčnim oljem in jih pečite na pločevinastem posodi v pečici 450 ° F 10 do 20 minut, dokler se ne izberejo in nagubajo.
Ko so vaše sestavine v kakršni koli obliki jih želite, preprosto peljemo v mešalnik ali predelovalec hrane. V idealnem primeru bi pustili, da se salsa sedi v hladilniku za nekaj ur, da se okusi lahko poročijo, še posebej, če so nekatere ali vse vaše sestavine še tople od praženja. Ampak, če ste stradali, imate moje dovoljenje, da izbrišete žetone in izkopljete v desno.
Končno, če ste zainteresirani, tukaj je tradicionalna mehiška molcajete, ki jih bo nekdo dostavil naravnost do vaših vrat, namesto da bi ga morali potegniti skozi varnost letališča in vse.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb paradižnik (6 do 8)
- 1 čebula (bela)
- 3 jalapeño paprike
- 1/2 skodelice svežih zelišč (vendar glej zgoraj)
- 1 apna (sok)
- Kosherova sol (po okusu)
Kako narediti
- Če pečete paradižnik, jih prepolnite in oljčite z oljčnim oljem. Potresemo s soljo Kosher in pečemo v pečici 450 ° F 10 do 20 minut. V nasprotnem primeru jih prekrijte in jih dodajte v mešalnik.
- Če pražite čebulo in / ali jalapeños, ogrejte suho lito železo. Prepolovite čebulo, odstranite kožo in položite čebulo, ki je obrnjena navzdol na skodelico skupaj z jalapeñosom. Pečico pečemo, dokler se rezljene stranice ne obarvajo in rahlo karamelizirajo. Okrenite jalapeños, dokler ne okrenite okrog.
- Zapestite jalapeños v plastični vrečki 5 minut, nato odstranite stebla, odlepite kože in dodajte papriko v mešalnik.
- Roko odrežite čebulo in jo dodajte v mešalnik.
- Dodajte zelišča, apnenčasti sok in sol do mešalnika in počistite, dokler ne temeljito pire. Prenesite v skledo in ohladite najmanj 4 ure pred vročitvijo.