Ta recept je prirejen iz enega v Top Pot Ročno kovani donuts: Skrivnosti in recepti za Home Baker . Stare modne krofi ocvrto po nižji temperaturi kot drugi krofi in se obrnejo dvakrat, medtem ko cvrtje, kar jim daje značilne hrustljave cvetove in žlebove - kot nalašč za držanje sladke glazure (recept spodaj). Kislo kremo v testu ohranja te krofne čudovito vlažno.
Opomba : Za kondenzacijske krofe uporabite moko za torto . Toda resnično so precej nežni in okusni z redno stara večnamenska moko.
Morda vam je všeč tudi domače podgana krofi ali kruhne krofne .
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 skodelice moke, plus več za valjanje in rezanje
- 1 1/2 žličke pecilni prašek
- 1 žlička drobne morske soli
- 3/4 čajne žličke mošusnega oreščka
- 1/2 skodelice sladkorja
- 2 žlici masti, skrajšanje ali maslo
- 2 jajčni rumenjak
- 2/3 skodelice kisle smetane ali
- kisla smetana
- Olje za cvrtje (canola, zelenjava ali mast)
- Za glazirane krofne :
- 3 1/2 skodelice sladkorja v prahu (neobvezno)
- 2 žlički svetlo koruznega sirupa (neobvezno)
- 1/4 čajna žlička fine morske soli (neobvezno)
- 1/2 čajna žlička ekstrakta vanilije (neobvezno)
Kako narediti
- V srednji posodi združite moko, pecilni prašek, sol in muškatni orešček. Dati na stran.
- Zmešajte sladkor in skrajšajte v stojnem mešalniku ali z ročnim mešalnikom do peščene vode, približno 1 minuto. Dodajte jajčne rumenjake in premešajte do lažje in debelejše, približno 1 minuto. Zmešajte v kislo smetano.
- Premešajte v mešanici moke, prepričajte se, da temeljito združite testo. Pokrijte testo in ohladite vsaj 45 minut in do nočitve.
- Ogrevajte velik, težek lonec z najmanj 2 cm olja v njem do 325 ° F.
- Medtem ko olje segreje, na testno površino obdelujte testo. Iztaknite se do debeline 1/2-palca. Uporabite krtačo krožnika ali 3-palčni krog in 1/2-palčni krožni rezalnik in izrežite toliko krofov (in luknjic za krofne), kot so primerni. Nežno gnetite preostalo testo nazaj v maso, ponovno zavrtite do debeline 1/2 palca in razrežite preostale krofe.
- Od krofov iztisnite preostalo moko in nežno drsite nekaj v olje. Fry samo toliko, kot se bo ujemal v lonec brez dotika. Ko krofi plavajo na vrh olja, se 15 sekund spržite. Nežno jih obrišite in južite do zlate rjave in razpokane (približno 90 sekund). Preklopite nazaj in dokončajte cvrtje do zlate in razpokane na drugi strani (približno 75 sekund). Prenesene krofne prenesite v ohišje za hlajenje (ga lahko nastavite preko pladnja ali plasti papirnatih brisač, da bi ujeli maščobo). Ponovite s preostalimi krofi.
- Za glazuro krofov : v srednji posodi zmehčajte dodatni sladkor v prahu, koruzni sirup, sol, vanilko in 1/2 skodelico vroče vode, dokler se gladi. Pokajte krofi v topli glazuri, medtem ko so še vedno topli. Pustite, da se ohladi in nastavite 10 do 15 minut pred vročitvijo.
Opomba : Old-fashioned krofi ostajajo boljši od drugih tipov krofov, vendar so še vedno daleč po svojih najboljših močeh, ko so jedli isti dan, ko so kuhani, in so res izjemno, medtem ko so še topel.