Baklava je lepo pecivo s svetlobnimi, luskavimi plastmi skorje in sladkim polnjenjem, prežarčenim v svetlobnem sirupu. Ne bom vstopil v zgodovino Baklave, ampak dovolj je povedati, da je to okusno pecivo narejeno v vsakem kotičku vsake regije v Grčiji.
Plasti in plasti
Na grškem otoku Kreta je stari recept, imenovan Gastrin , precej podoben Baklavi sodobnega časa. Gastrin je bil narejen z oreščki, semeni in poprom, premešanimi med tanke liste testa.
Danes je Baklava izdelana s papirnatimi tanki listi filma. Testo je lahko lepljeno na dnu in samo na vrhu, ali - z nekaj listi na dnu in vrhu - fyllo se zamenja s polnjenjem, da se tvori več plasti.
Posebna jed
Kot sladka, bogata jed, ki zahteva čas in stroške (sestavine niso poceni, tudi v Grčiji), se šteje za "predstavitveno" jed in običajno rezervirano za posebne priložnosti. Ne služi kot sladica, temveč kot poseben užitek.
Na nekaterih območjih je Baklava najpomembnejša sladka postrežba na porokah in je pred cerkvijo dejansko sprejeta v cerkev; v drugih je vedno služil za božič; in v nekaterih regijah, ko je narejen na Velikonočni, se uporabljajo 40 listov filovskega testa (glej fotografijo), ki predstavlja 40 dni Velikega Poslanstva .
Maslo ali olje?
Čeprav mnogi moji ameriški prijatelji čiščijo vsak list filma z raztopljenim maslom, tukaj v Grčiji (državi, ki ni znana po svojem maslu) večina uporablja oljčno olje .
V Grčiji je bilo smetano maslo zgodovinsko omejeno in veliko dražje od vedno prisotnega oljčnega olja, kar je bilo izven dosega za veliko prebivalstva. Ker je bilo maslo tako drago, ga je bilo uporabljeno kot znamenje bogastva. Danes, s tem, kar vemo o nasičenih maščobah, je smiselno uporabljati oljčno olje.
- Opomba: če ste na območju gledanja televizije v ZDA, kjer imate užitek gledanja grškega kuharskega duha Gruzije in Deza, boste videli, da je oljčno olje v Baklavi tudi njihova (zdrava) izbira.
Regionalne razlike
Na nekaterih področjih ne čistimo - nalijemo. V Evrosu, na najbolj severovzhodni točki v Grčiji, mnogi še vedno naredijo Baklavo glede na njihovo tradicijo: Baklava je zgrajena brez ščetkanja filma, vroče oljčno olje pa se prelije pred celotno pecivo pred pečenjem.
Polnjenje za Baklava se giblje od uporabe ene matice (navadno mandljev ali orehov) do kombinacije, včasih pa tudi pistacija, ki rastejo na grškem otoku Aegina (recimo: EH-yee-nah). V severovzhodni Grčiji je narejena različica Baklava s sezamom.
Prep je ključen
Baklava ni najtežja jed, ki bi jo lahko naredili (toda nikomur ne povejte, kdaj ga služite). To so preprosto plasti - phyllo in polnjenje. Ključ do uspeha je, da je pred začetkom pripravljeno vse - vse hlajene sestavine pri sobni temperaturi, vse oreščke narezane in izmerjene, vse fillo valjane (domače) ali odmrznjene (ne odpirajte dokler niso pripravljeni za uporabo), vse krtače pripravljene in pečica je predgreta.