Osso buco je klasična italijanska jed iz kremenovega telesa. Toda v tej navdihnjeni različici tradicionalnega recepta se za telečje drobnice zamenjajo divjačine in dajo popolnejši, bolj robusten okus za brazdo. Tako kot večina traminih jedi, bo osso buco še bolj okusen še naslednji dan.
Kaj boste potrebovali
- 4 kilograma divjačine osso buco (ali elk osso buco ali celi delec) *
- 1 do 2 kosi kosher sol
- Pinch črni poper (sveže mleti)
- 2 žlici
- maslo
- 2 žlici
- olivno olje
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 1 velika korenčka (drobno narezana)
- 2 srednje stebla celery (drobno sesekljan)
- 2 velika česna česna (drobno sesekljan)
- 3/4 skodelice rdečega vina (po možnosti burgundy / pinot noir ali zinfandel)
- 14 1/2 unča plodov paradižnikov (odcejene ali 2 svežega paradižnika, narezane na koščke)
- 4 skodelice goveje juhe (domače ali pakirane, ne konzervirane)
- 2 lovorjev listi
- 2 žličke svežega timijana
- Neobvezno: 1 do 2 tsp. koruzni škrob
- 3 žlice sesekljale sveže ploščatega peteršilja
- 1 veliki česen česna (mleto)
- 1 čajna žlička limoninega lesa (fino naribanega svežega)
Kako narediti
- Ogrevajte pečico do 325 F. Na ognju peč ogrejte nizozemsko pečico ali veliko težko lonec nad srednje veliko toploto. Sezono zavijte s košerjevo soljo in nekaj dobrimi mletji sveže mletega popra.
- Dodajte maslo in oljčno olje v lonec na srednji visoki vročini. Ko je maslo prenehalo s penjenjem, hkrati dodajte kozice za divjačino in jih obrnite na vseh straneh. Prenesite obrobe na ploščo.
- Zmanjšajte toploto v medijih in narežite sesekljano čebulo do zlate rjave barve, dodajte malo več masla in oljčnega olja ali oboje, če je potrebno.
- Dodamo sesekljano korenje in zeleno, in pustite, dokler se ne razpisa, približno 7 minut. Dodajte česen in zaprite 1 minuto (pazite, da ne spali).
- Mešajte v rdečem vinu in potegnite lonec, tako da strgate koruze z leseno žlico ali lopatico. Dodajte paradižnik, goveje juho, lovorjev list in timijan v lonec. Vrhnite obrobe na lonec skupaj s sokovi, ki so se nakopičili na krožniku.
- Pokrijte lonec in pramen v pečici, dokler divjačinka ni približno 2-1 / 2 do 3 ure. Ko ponudite vilico ali nož, ga zlahka prebodite in ga ločite. Če divjačina ni postala razkošna, jo samo kuhajte. (Ne obstaja tako težka osso buco, samo osso buco, ki ni bila dovolj kuhana dovolj dolgo.)
- Ko je osso buco nežna, odstranite kante iz lonca na toplo krožnik. Lonec postavite na vrhu pečice na visoki vročini in seske sesajte na vrenje. Dovolite jim, da se za približno 5 minut zmanjša.
- Če želite debelejšo omako, v majhni posodi zmešajte enake dele koruznega škroba in vode, nato pa žvečite v omako. Zmehčano maslo in moko lahko tudi mešate skupaj in jih dodate v vrelo omako.
- V majhni skledi zmešajte peteršilj, česen in limonino lupino. Postrezite osso buco, prelijte z omako in več posipov gremolata.
* Na voljo na Broken Arrow Ranch.
Recepti iz Broken Arrow Ranch .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 674 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 209 mg |
| Natrij | 628 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 69 g |