Večina mesarjev vam lahko naroči celega zajca, če nimajo enega na roki. Prav tako bodo verjetno razrezali na koščke, ki vam bodo prinesli velikost kosov, kar bo ta prepleteni recept za zajčje spremenil v posodo, ki jo je zelo enostavno narediti. Braising je odličen način za pripravo recepta za zajce, saj pomaga, da je meso vlažno in okusno.
Kaj boste potrebovali
- 1 kunec (okrog 2 1/2 kilogramov, narezan na koščke)
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu (sveže tla)
- 1/4 skodelice
- olivno olje
- 1 čebula (na kocke)
- 2 celulozna rebra (na kocke)
- 4 stroka česna (sesekljan)
- 1 žlička soli
- 1 žlica
- balzamični kis
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 paradižnik (sesekljan)
- 2 skodelice (piščanca ali juhe)
- 1 čajna žlička rožmarina (posušena)
- 1 čajna žlička timijana (posušena)
- 1/2 čajna žlička origano (posušena)
Kako narediti
- Velikost kuncev začinite s soljo in svežim mletim črnim poprom.
- V veliki nizozemski pečici ali drugem težkem loncu ogrejte oljčno olje pri srednji visoki toploti. Ko je olje vroče, dobro obrnite zajec na vseh straneh, v serijah, če je potrebno.
- Rezervirajte zapečenega zajca in dodajte čebulo, zeleno, česen in 1 čajno žličko sol. Zmanjšajte toploto do sredine in zadržite 2 do 3 minute.
- Dodajte kis in vino in premešajte, da bi strgali vse utrjene koščke od spodaj. Vino mešanico kuhamo 2 minuti; nato dodajte paradižnik, piščančje juhe , rožmarin, timijan in origano.
- Zajec vrnemo v lonec in mešamo, da se kombinira. Izklopite vročino, tesno pokrijte in posodo postavite v predhodno segreto pečico 350 F v trajanju 1 do 1 1/2 ure ali dokler kunec ne razstavi vilic.
- Odstranite in premešajte svež peteršilj. Popijte juho za sol in poper ter po potrebi prilagodite. Pustite, da se sprostite, pokrite 20 minut pred vročitvijo.
- Postrežite kunca, preostanek s preostalo tanjšo tekočino in zelenjavo.
Spremljevalci
Zajec je podoben lahkemu okusu piščanca, zato naj bo to vaš vodnik pri izbiri, kaj naj služi s to jedjo. Rižev pilaf, basmati riž s čajno čebulo in gobami ali rižoto bi bili vsi dobri partnerji za to jed. Za zelenjavo, sveže zeleno fižol ali zeleno solato in mehki italijanski kruh je treba imeti. Dobra vinska sezona so večinoma suhe belce: chardonnay, pinot grigio, suvignon blanc ali Orvieto. Ker je kunec precej divji, tudi če je blago, in če vam je všeč rdeče vino, pojdite na to. Toda ostani v razponu svetlobe z pinot noir, Gamay Beaujolais, grenache, cabernet franc ali Cotes du Rhone.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 783 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 275 mg |
| Natrij | 593 mg |
| Ogljikovi hidrati | 20 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 92 g |