Hummus je verjetno ena izmed najbolj znanih bližnjevzhodnih živil zaradi svoje priljubljenosti po vsem svetu. Olušček na osnovi čičerike najdemo v večini običajnih trgovin z živili v Severni Ameriki in na številnih menijih restavracij, ki niso bližnjevzhodne.
Beseda hummus izhaja iz egipčanske besede za čičerke, tipične primarne sestavine, čeprav se namesto tega lahko uporabi veliko drugih fižolov. Razlike v sodobnem dnevnem receptu hummusa najdemo že v 13. stoletju v egiptovskih kuharskih knjigah.
Hummus je običajno služil kot predjed predjed (ali mezze) pladenj skupaj s falafel, jajčevci in tahini omako. Svež ali opečen pita kruh, pa tudi zelenjava, se lahko potopi v to. Zagotavlja tudi polnjenje in hranljivo prigrizek.
Pogosto je aromatiziran z začimbami, kot so kumina ali sumac in se lahko postrežejo z oljčnim oljem, sesekljanim paradižnikom, rezinami kumaric, peteršiljem ali cilantrom, čičerko in pinjolami.
Pridobivanje sestavin za hummus je delno odgovorno za njegovo priljubljenost v državah, kot so Egipt, Jordanija in Sirija. Zaradi njene združljivosti z mesom in mlekarstvom je primeren za žive prehrambene zakone in zato priljubljen v Izraelu.
Tahini je tradicionalen in pomemben del recepta hummus in ga ni mogoče nadomestiti. Vendar ga je mogoče izpustiti.
Kaj boste potrebovali
- 1 16 oz lahko čičerke ali garbanzo fižol
- 1/4 skodelice tekočine iz pločevinke
- čičerke
- 3-5 žlic limoninega soka (odvisno od okusa)
- 1 1/2 žlici tahini (sezamova pasta)
- 2 stroka česna, olupljeni in zdrobljeni
- 1/2 žlička soli
- 2 žlici oljčnega olja
Kako narediti
Odcedite čičerke in odstranite tekočino iz pločevinke. Združite odcejene čičerke, limonin sok, sezamovo pasto, zdrobljen česen in sol v mešalniku ali predelovalcu hrane. Dodajte 1/4 skodelice rezervirane tekočine iz čičerke. Mešajte za 3-5 minut na nizki do temeljito pomešanega in gladkega.
Postavite v servisno skledo in v sredino hummusa ustvarite plitvo vodnjak.
Dodajte majhno količino (1-2 žlici) oljčnega olja v vrtini.
Okrasite s peteršiljem (neobvezno).
Takoj dostavite svež, topli ali opečeni pita kruh ali pokrijte in hlajite.
Variacije
Za čičerke spicier dodajte narezan rdeč čilavec ali pomarančo cayenne poper.
Shranjevanje Hummusa
Hummus lahko hranite do 3 dni in ga lahko hranite v zamrzovalniku do enega meseca. Dodajte malo oljčnega olja, če se zdi, da je preveč suha.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 445 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 206 mg |
| Ogljikovi hidrati | 63 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 19 g |