Kulinarična uporaba za limonino zelišče
Sorrel ima izredno svetel in celo pikantni okus. Mnogi ljudje primerjajo svoj okus z limonami , kar je smiselno, saj tam obstaja resnično zaznava kisika. Lahko je težko delati, saj se ta aromo lemije pomeša z globokimi "zelenimi" in travnatim okusom. Je svetlo in globoko, ostro in polno mineralov naenkrat.
Sezona sezone
Poiščite kremo spomladi in poletje na trgih kmetov in nekaterih specialnih trgovin.
Opozoril vas bom: to edinstveno zelišče je lahko težko najti. Eden kmet, ki ga vem, ga je prenehal rasti, čeprav jo ljubi, ker za to ni mogla najti dovolj kupcev. Pomagajte pri shranjevanju kislosti! Pridi kupiti!
Vrste cvetja
Sorrel je del družine knotweed, ki vključuje rabarbare in ajde ter divje doke, rau rum in knotweed. Obstaja več vrst, ki jih ljudje porabijo in so lahko naprodaj na trgih kmetov.
- Skupna kaša ( Rumex acetosa ) je najbolj na voljo na trgih in drevesnicah za sajenje. To je globoko ukoreninjena trajnica, ki bo trajala več let in let, če najde mesto, ki mu je všeč. Ima oster okus in nekaj velikih listov v obliki puščice (glej sliko zgoraj).
- Prav tako se gojijo francoski sorrel ( Rumex scutatus ), zato boste včasih videli na trgih. Ima blažji okus kot pa navadna kremna, z manjšimi in bolj zaokroženimi listi.
- Rdeča vreča ( Rumex sanguineus ) ima, kot ste morda že uganili, globoko rdeče vene, ki tečejo skozi njegove liste. Ima zelo blag, skoraj brez okusnega okusa z zelo malo tartnessa, ki je običajno povezana s to rastlino. V salati pa izgleda čudovito.
- Ovčja kislina ( Rumex acetosella ) v večini Združenih držav raste divja. Gre za kislo kot navadno kremo, vendar z manjšimi listi. Namenjena je namesto gojenja.
Kako uporabljati Sorrel
Sorrel je tudi na pol poti, kako jo uporabiti. Bolj kot karkoli drugega lahko razmišljam, pade naravnost med zelišči in zelenjavo.
Uporabite ga kot listnato zelenjavni peteršilj ali baziliko ali meto - ga razrežite, da ga uporabite v marinadah in prelivih ali ga mešate v juhe (kot je ta piščančja juha Sorrel) ali kašice za malo svežega okusa. Ali pa jo uporabite kot zelena, raztrgajte listje v solate in mešalne krompirčke.
Krtačni in svetlo okus kremenjača je še posebej dober pri dodajanju življenja krompiru, jajčkom in celim zrnam. Prav tako je okusno pri prekajenih ali mastnih ribah, kot so losos ali skuša. Sorrel je klasično seznanjen s smetano, kislo smetano ali jogurtom - s temi navadnimi predmeti dodaja živahno zeleno barvo in tartost, saj njihova maščobna kremastost poveča oster okus kremne sode.
Sorrel je tudi odličen dodatek k drugim kuhanim zelenjavam. Dodajte peščico ali dva, ko kuhate špinačo, pavlico ali kale za čudovit kisel krik.
Shranjevanje kora
Če ga boste uporabljali čez dan ali dva, preprosto pustite, da se kremo ohlapno zavije v plastiko v hladilniku. Za daljše skladiščenje očistite, očistite, posušite in jih previdite v papirnate brisače, preden jih položite v plastiko. Papirnate brisače bodo pospravile kakršno koli odvečno tekočino, tako da se listi takoj posušijo, vendar v dovolj močnem okolju. Glejte Kako pranjem in shranjevanje zelenih za več podrobnosti.
Imate več sorrelov, kot jih lahko uporabite? Liste pustite v malo masla, dokler se ne umirajo in razpadejo. Zamrznite to "pire", da dodate juhe ali obara za okus pomladi v zimskih mesecih.