Žafran je na svetu najcenejši začimbe. Je rojen v jugovzhodni Aziji, vendar je bil prinesen v Grčijo in gojen. Prihaja iz šafranskega kroka, ki je majhen vijolična cvet, ki cveti spomladi. Začimba je tako priljubljena, da se je v 1400-ih v četrtek tednu vojne borila proti kraji pošiljke. Zeliščna zdravilna sredstva, ki segajo že več kot štiri tisoč let, uporabljajo glavno sestavino žafran.
Uporabili so ga za zdravljenje več kot 90 bolezni. Žafran ima ne samo poseben okus, temveč tudi živahno rdečo barvo, kar omogoča enostavno prepoznavanje v posodah. Medtem ko je ostala priljubljena začimba stoletja, so visoki stroški pravega žafrana povzročili številne ponaredke na trg. Evo, kako ugotoviti razlike in kaj nadomestiti, če ne morete najti pravega posla.
Fake Šafron Copycats
Ameriški žafran ali mehiški šafran je pravzaprav žajbelj, član družine Daisy in isti obrat, iz katerega dobimo žafransko olje. Čeprav je posušeno, užitno cvetje dajejo značilno rumeno barvo živilom, nima okusa in ni kandidat za žabico.
Turmeric (Curcuma longa) , znan tudi kot indijski žafran, je pošten nadomestek za žafran, vendar je član ingverske družine. Uporabite kurkuma zmerno kot žafran nadomestek, saj njegov akridni okus zlahka preplavi hrano. Turmeric se uporablja tudi za raztrese v prahu žafran, ki ga brezvestni trgovci na drobno.
Opozorilo o žafranski šafran (Colchicum autumnale): Ta nepovezana rastlina je strupena in se ne sme zamenjati z žafranom.
Zamenjava šafrana
Na žalost ni resnično sprejemljivega nadomestka za žafran. Njegov poseben okus je nujno za klasične jedi, kot sta paella in bouillabaisse .
Če vaš recept zahteva žafran, naredite uslugo in uporabite pravo stvar, da v celoti upoštevate želeni rezultat.