Maroški slavni Ras el Hanout je ena izmed najbolj iskanih mešanic začimb, povezanih z etnično kuhinjo. To bi pripeljalo do tega, da verjamete, da gre za vsakodnevne začimbe v maroških domovih, vendar jih v resnici mnogi domači kuharji uporabljajo le v peščici zelo tradicionalnih jedi, kot so Rfissa , Mrouzia in Couscous Tfaya . To vam ne bi smelo preprečiti eksperimentiranja z njim, čeprav, zato pojdite in uporabite malo, kjer želite dodati kompleksen, aromatski odtenek maroškim jedem ali kefti . Dobro deluje, na primer v škampah s korenčkom in suhim sadjem, sladkimi in slani kombinacijami ter z nekaj žara in perutnine na žaru ter v številnih juhah. Maroški recepti z Ras El Hanoutom vam bodo dali še nekaj idej.
Arabsko ime ras el hanout dobesedno prevede v "vodjo trgovine", ki se nanaša na status mešanice začimb, ki je najboljše od tega, kar lahko ponudnik začimb. Tradicionalno mešanica ima dolg seznam sestavin, ki je edinstven iz ene začimbe (na drugo. Število začimb lahko doseže 30 ali več.
Kaj boste potrebovali
- 100 g
- kurkuma
- 70 g korenina ingverja
- 15 g galanga korenine
- -----------------------------
- 20 g belih paprik
- 20 g črnih perlic
- 20 g celega dolga popra
- 20 g svežih jagod
- 20 g jagodičevca
- 30 g kardamovih gobic
- 60 g lupine cimeta
- 15 g celih nageljnovih žbic
- 15 g celega mačk
- 15 g jagodičja pivovarne
- 15 g pepela ( Fraxinus excelsior ) sadja
- 15 g
- semena nigele
- 15 g posušenih vrtnic
- 20 g semen kumine
- 15 g semen janeža
- 15 g zvezdasti janež
- 15 g semen fennelov
- 3 suhega muškatnega cvetja
- 3 velike sušene jagode jagode
- ------------------------------
- 1 ali 2 celega muškatnega oreščka, nariban
- 1 g žafranskih niti, razpadel v prah
- Ta recept, ki ga je prilagodil maroški televizijski kuhar Choumicha, je prvotno imel 22 sestavin; Dodal sem zvezdni janež in maček. Različice boste našli tudi s suhim kaprom, sivko, kumino, snopom in še več. Če ne najdete nekaterih sestavin, jih preprosto izpustite in naredite mešanico z vsemi začimbami, kot jih najdete.
- Kot pri drugih verodostojnih receptih Ras el Hanout, to zahteva celo začimbe, ki jih boste sami grili.
- (Primerjaj spletne cene za brusilnike za začimbe.) Zelo velikodušna je količina, zato jo boste morda želeli zmanjšati za polovico ali pa načrtovati celotno serijo in dati nekaj mešanic kot darilo. Druga možnost je, da grobo zdrobimo in združimo sestavine, nato pa shranimo. Ko je potrebno, lahko nazdravite s količino, ki jo potrebujete v suhi ponvi, in nato zmešajte.
- Za hitrejši in lažji recept, ki uporablja le nekaj začimb, ki jih morda že imate, poskusite to
- Poenostavljeni recepti Ras El Hanout . Ali pa si lahko prihranite delo in
- kupiti Ras El Hanout online.
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 338 F (170 ° C). Krompirjevo korenino, korenino ingverja in galango položite na pekač in pečemo v predhodno segreto pečico 15 minut. Odstranite posodo iz pečice in pustite v prahi.
- Nekoliko zmanjšajte temperaturo pečice na 325 F (160 C). Preostale začimbe (razen muškatnega oreščka in žafrana) položite na obrobljen list za pekač in jih položite v pečico 10 minut. Odstranite in pustite stran.
- Uporabite malto in pestico, da zdrobite kurkuma in ingverja. Prenesite zdrobljene korenike v skledo in dodajte druge opečene začimbe. Mešajte, premešajte, nato pa drobno (v serijah, če je potrebno) v mazalko za začimbe.
- Raztopine zaroda odrežite v posodo srednje velikosti in zavrzite ostanke v sito. Dodajte žafran in muškatni orešček in premešajte, da se združita.
- Zamašek začimb shranite v nepredušni kovini ali steklenem posodu, ki je zunaj sončne svetlobe.