Zamenjava mlečnih nadomestkov brez soma

Mnogi mlečni nadomestki in nadomestki za sir uporabljajo sojo kot bazo, vendar imajo nekatere osebe alergije in preobčutljivost na sojine proizvode, tako kot mlekarne, zaradi česar so stvari za mlečne gurmane s sojino nestrpnostjo precej težke. Ne bojte se - brez piščancev lahko pečete in kuhate brez mleka! Medtem ko mnogi od mojih receptov vključujejo izdelke, ki temeljijo na sojini, kot soymilk, soomilk v prahu in sojina margarina, vam bo ta seznam dal nekaj zamisli o tem, kako jih nadomestiti in še vedno proizvajajo okusne jedi brez mleka.

• 01 od 08

  Kokosovo mleko

  Pripravljeno iz svežega kokosovega mesa, kokosovo mleko je odlična izbira za bogate jedi brez mleka. Čeprav je z maščobami in nasičenimi maščobami kokosovo mleko odličen način dodajanja sladkosti k večjemu številu mlečnih in veganskih jedi , od kurries do kremastih juh do testenin omak, do pudingov do mlečne brez stepene smetane. V preteklih letih sem poskušal zillions kokosovega mleka, vendar je moj izbor za najboljše, dostopno kokosovo mleko na tržišču je kokosovo mleko tajske kuhinje tako lite kot izvirnih sort.

• 02 od 08

  Kokosovo mleko pijače

  V zadnjih nekaj letih se je javnost vedno bolj zavedala alergij na gluten in soo, pa tudi alergij na mlečne izdelke, zato so izdelki, ki temeljijo na kokosovih oreščkih, brez soje, brez glutena in mlečnih izdelkov, vse več trgovin z živili. Turtle Mountain, proizvajalci, ki izdelujejo nekaj mojih najljubših sladoledov brez mleka in mlečnih izdelkov , naredijo tudi moj najljubši mlečni nadomestek na osnovi kokosa, tako okusno mleko iz kokosa. Ime je točno: je tako okusno! Bogato in kremno, tako slastno kokosovo mleko je odlično pri kuhanju in peki, in to je moj najprimernejši mlečni nadomestek mleka, če ga želim piti naravnost s stekla.

• 03 od 08

  Daiya sir

  Za pice, strombolise in pecene testenine moram še najti še kakšen sir brez mleka, ki mi je všeč več kot Daiya Mozza Shreds. Taloči se, se razteza in njen okus uravnotežen v miru in bogastvu. In, najboljše od vsega tega, je brez mleka, brez sojinih in brez glutena, zato je primerna za različne prehrane.

• 04 od 08

  Oreški

  Matice dobro delujejo, da dodajajo dimenzijo in teksturo receptom, ki nimajo beljakovin in maščob v mlečnih izdelkih in v manjšem obsegu sojinih izdelkov. Riževo mleko in drugi proizvodi, ki temeljijo na rižu, so odlični sami, vendar so zelo nizko vsebnost maščob in nimajo skoraj nobenih beljakovin. Pri zamenjavi sojine v receptih, ki uporabljajo namesto mleka mleko, lahko oreški upoštevajo razlike v gostoti. Všeč mi je, da hranim majhno nepredušno posodo iz fino mlete gajbe in mandljev pri roki za hitro peko in kuhanje rešitve.

• 05 od 08

  Rafinirano kokosovo olje

  Rafinirano kokosovo olje je super za zamenjavo masla, sojinega mleka brez smetane in sojine margarine v bogatih receptih za pečenje, kot so pecivo, piškotki, hitro kruh in testenine. Ugotovil sem, da rafinirani kokos doda rahlo orehov okus k vsem kar ga uporabljam, tako da mi je še posebej všeč s čokoladnim pecivom, kot so piškoti.

  Mnogi ljudje se odločijo, da ne bodo uporabljali rafiniranega kokosovega olja zaradi svoje visoke vsebnosti nasičenih maščob (12 gramov v eni žlici), vendar če se zmerno uporablja, lahko zelo dobro deluje pri zdravljenju brez sojinega mleka.

• 06 od 08

  Riževo mleko

  Rice Mleko lahko pogosto zamenjajo soomilk v receptih za peko, kot so pecivo in hitri kruh z zelo majhno razliko v rezultatih. Vendar pa je v receptih, kot so omake in juhe, običajno potreben nekakšen zgoščevalec ali stabilizator, saj je riževo mleko bistveno tanjše in manjše v maščobah in beljakovinah kot soje mleko. Za omake, ki zahtevajo mleko ali soomilko, priporočam uporabo jajčnih rumenjakov, koruznega škroba, moke, ksantanskega gumija ali drugega zgostitvenega ali stabilizacijskega sredstva z riževim mlekom, da se prilagodijo razlikam v gostoti in delujejo kot emulgator. Risnovo mleko je tudi bistveno bolj slajše od večine soomilk, zato je to še posebej pomembno pri kuhanju kulinaričnih jedi, pri tem pa upoštevajte, da je treba "preizkus okusa" ustrezno prilagajati.

• 07 od 08

  Rastlinsko skrajšanje

  Skrajšanje zelenjave je lepo za maslo, sojino smetano in sojino margarino v receptih za peko, kot so piškotki, testo s pitojem in pecivo, čeprav ga ne smete uporabljati pri kuhanju namesto masla v takšnih receptih kot omake ali jedi iz jedi. (Za to preprosto uporabite olje iz kanole ali drugo olje brez sojinega olja.) Čeprav je visoka vsebnost nasičenih maščob (6 gramov na žlico), je še vedno manjša od nasičene maščobe kot maslo (7 gramov na žlico)! Nehidrogenirano, brez mleka in vegansko skrajšanje, ki ga priporočam, je skrajšanje organskega rastlinja Spectrum, proizvedeno iz 100% nehidrogeniranega, organskega palmovega olja.

• 08 od 08

  Ksantan gumi

  Ksantan gumi je mikrobni polisaharid, ki se običajno nahaja v komercialnih solatnih prelivih, sladoledi in drugih suspenzijah ali tekočih izdelkih, ki zahtevajo emulgator, vendar ga je mogoče kupiti za domačo uporabo in je odličen način za zgostitev in stabilizacijo riževega mleka omake, juhe in sladoledi. Morda se zdi drago pri približno $ 10- $ 12 za 8 unč, vendar zelo malo gre daleč! Za uporabo ksantanskega gumija v receptih, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov in brez sojine, uporabite približno 1/8 t. na skodelico riževega mleka in jih združite v mešalniku, ne ročno, saj bo "gumi" skoraj takoj. (Ugotovil sem, da mešanje ksantanskega gumija najprej z malo olja pred dodajanjem riževega mleka daje najboljši okus in teksturo za omake.)