Izkoristite svoj zrezek s pravimi okusi
Nekaj stvari v življenju je premagalo okus ustreznega zrezka na žaru. Vendar pa je še veliko več, kar lahko naredimo z zrezkom. Začimbe iz rubin , marinade ali omake lahko postanejo osrednji steak v odlično zrezek. Rubi so lahko tako preprosti kot črni poper iz sveže moke ali kompleksna mešanica ducat začimb in zelišč. Marinade lahko naredijo težek zrezek in gladek zrezek spektakularen. Omake, dodane po žaru, lahko zaključijo obrok in popravijo okus.
Marinade
Marinade so mešanica mokrih in suhih sestavin, ki jih namočite v surovo hrano in okusite jih. Kisne snovi, kot so kisni in citronski sokovi, dajejo mesu rahlega, tako da meso prehajajo in razkrojijo vezna tkiva. Ti imajo svoj okus in morda vse, kar potrebujete za popoln zrezek. Na primer, odličen način za izdelavo fajitasa je, da v nekaj urah (ali čez noč) namočite biftek v apno soku, žar in rezino na trakove. Če je zrezek, ki ga imate, težak rez, potem boste želeli marinirati, če je za nekaj ur, da bi bilo razpisano in sočno.
Seveda, nekaj zrezkov ni treba razpisati. Dobri, raztreseni kosi bodo šli v marinado le mehko. Želite ohraniti čim več izvirne teksture zrezka, kot lahko. To še ne pomeni, da ne morete marinado sirloin, vendar ga ne potrebujete za razkuževanje. Marinade, ki temeljijo na oljih, bodo prevlečile zrezke in pomagale, da bi jih ohranili vlažno, če se jim zdi, da so zelo pusto ali zelo debele (zahtevajo daljši čas kuhanja) ali če imate prednost za dobro pripravljeni zrezek.
Če se odločite za uporabo soli (poskusite), uporabite grobo ali kosherno sol. Grobi kristali trajajo bolje skozi žara.
Zrezek ne marinirati:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-kosti in Tenderloin
Steaks za Marinate:
Chuck, bok, okrogla, Sirloin, krilo , vrha in obešalnik
Začimbe
Goveje meso ima veliko lastnost, da dobro izkoristi večino začimb. Začimbe se lahko uporabljajo v marinadah, ki lahko prinesejo okus globoko v meso. Lahko jih tudi podrgnemo na površino in dodamo v omake, ki so prelili zrezke na žaru. Veliko lahko storite, da dodate okus.
Seveda bodo ljudje rekli, da dobri zrezki ne potrebujejo dodanega okusa. Če imate dobro rezano meso, na žaru do popolnosti, potem vam ni treba dodati okusov. Vendar pa lahko revnejši kosi uporabijo nekaj sperme. Tudi, če želite doseči posebno jed kot stejki steak, potem morate pred kuhanjem dodati začimbe.
Sol je velik spor na področju zrezkov. Strokovni kuharji vam bodo povedali, da sol ohranja meso pred temenjem in rjavenjem, je pomemben vidik pravilno zrezka na žaru. Nekateri vam bodo povedali, da sol izsuši zrezek. Drugi bodo rekli, da sol povečuje okuse. Vendar isti kuharji, ki vam pravijo, da ne uporabite soli, bodo marinirali svoje zrezke v sojini omaki. Trik je tukaj, da če nameravate uporabiti sol, ga morate uporabljati zmerno.