Bučna in druge zimske počepice se bodo hranile več mesecev, če bodo pravilno shranjene (glej spodaj za najboljši način shranjevanja). Včasih pa je ugodno, da jih zamrznejo ali pa jih lahko lažje uporabljajo kasneje.
Upoštevajte, da čeprav zimsko skodelico pire lepo zamrzne, je ni mogoče varno konzervirati doma. Čistilec zimskega tkiva je preveč gosta, da lahko tudi celo izjemno toploto tlačne posode prodre v celoti.
Majhne koščke ali kocke ali butter ali druge zimske repice se lahko potopijo v tekoče in tlačne posode.
Zimski squash tudi dobro dehidrira.
Shranjevanje celotnega zimskega Squasha
Levi neolupljeni, celotni zimski skvoš lahko hranite pri sobni temperaturi vsaj 3 mesece. Vendar pa včasih nastanejo madeži plesni, ki mehčajo zunanjo plast in na koncu pokvari squash.
Da bi preprečili plesne madeže, komercialni pridelovalci včasih voščijo zunanji del zimskih repov. Če boste shranjevali neobdelane zimske začimbe, lahko enake učinke dosežete z oljem.
Za zimske bučke olja, jih najprej temeljito umijte, da odstranite umazanijo. Popolnoma jih posušite (pomembno je, da je površina tkiva popolnoma suha za preprečevanje plesni). Malo količino rastlinskega olja položite na papirno ali čistilno krpo. Vsebino olja razrežite po površini tkiva, izločite odvečno olje. Squash mora biti komaj sijoč in masten na dotik.
Prepričajte se, da olje delate v pukih, ki so v obliki pokrovov, kot so goveji in delikatni sorti.
Zamrzovalna zimska squash
Kuhane in zamrznjene piščančje bučke in butternut squash so pripravljene za uporabo v pite, juhe, kolački in druge jedi. To je eden izmed mojih priljubljenih načinov za ohranitev zimskega tkiva.
Če ste kdaj poskusili izdelati bučno pito iz nič in se razočarali v vodo, so tu dve nasveti, ki bodo zagotovili, da je vaša domača različica še boljša od stvari, ki je na voljo iz pločevinke: 1. Pražite bučno namesto vrenja ali ga pari, in 2. iščejo sorte buče, ki so posebej namenjeni za uporabo za pito. Ti so bili vzrejeni, da imajo nižjo vsebnost vode.
Da bi zamrznili bučo ali drugo zimsko tkivo, najprej cut squash na polovico in zajemite semena. Položite polovico squash-ja vrezano stran v posodo za peko in nalijte 1/2-palčni vodo.
Pečemo v pečici 400F, dokler meso tkiva ni popolnoma kuhano (piškoti bodo začeli prikazovati nekaj rjavih pik). To traja 40 minut do 1 ure.
Naj se squash ohladi 10 minut. Izvlečeno kuhano meso z žlico.
Na tej točki lahko zamrznete kuhano squash, kot je. Ampak meni, da je bolj koristno, da ga najprej pereš, bodisi z uporabo živilskega procesorja bodisi s temeljito premešanjem s krompirjevim maserjem. Pureeing squash najprej mi daje pripravljen za uporabo izdelka kasneje. Ne dodajte tekočine, ko pereš celulozo (poskušamo preprečiti, da bi se pitna pita, se spomniš?).
Pakirano skodelico vmešajte v vreče zamrzovalnika in hrambo vrečke vodoravno za najbolj učinkovito uporabo zamrzovalnega prostora.
Druga možnost je, da škatlo zapakirate v pokončne zamrzovalne posode, pri čemer pustite 1-palčni prostor glave. Kakorkoli, izmerite squash pred zmrzovanjem in jasno označite s količino. To bo olajšalo vaše življenje, ko bo prišlo čas, da se z njim kuhamo.
Dehidriranje Winter Squash
Dehidrirana buča in druga zimska tkiva dobro delata na juhe. Menim, da je manj uspešna za pite in druge recepte.
Prednosti uporabe tega načina konzerviranja so majhna teža in malo prostora za shranjevanje, poleg tega pa se bo končni izdelek hranil za nedoločen čas, če se shrani od neposredne svetlobe in toplote.
Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Peel in seme squash. Rezano na kosih 1/4-palčne debeline in 1 do 2 cm dolge.
Blink squash v vreli vodi za 3 minute. Drain. Razmnožite pladnje za dehidratorje, ki puščajo prostor med kosi, tako da lahko zrak kroži okoli njih.
Suha pri 125F, dokler ni krhka. Shranjujte v nepredušni embalaži stran od neposredne svetlobe ali toplote.
Če želite uporabiti, vročo vodo vlijete čez dehidrirane kocke in počakajte 15 minut pred strganjem in nadaljujte z recepturo (shranite tekočo tekočino v juhe).
Canning Pumpkin
Dva pomembna opozorila o varnosti hrane : 1. Pritiskajte lahko bučno in drugo zimsko tkivo. Konzerviranje z vodno kopeljo ni varna metoda za nesladkano, nepraženo squash. 2. Ni varno, da doma lahko čiščenje bučnega in zimskega skvoša zaradi svoje gostote. Moraš delati kose.
Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Peel in seme squash. Odrežite v 1-palčne koščke. Blanch kosov squash v vreli vodi za 2 minuti.
Odstranite blanširano tkivo z žlebasto žlico in prenesite na čiste kozarce s pinti ali kvartom (ni potrebno sterilizirati kozarcev za ta recept).
Dodajte 2 žličke na pint ali 1 žlico per quart limoninega soka v vsako posodo. Tekočo blanšo prelijemo s squashom in limoninim sokom. Squash mora biti popolnoma potopljen v tekočino, vendar mora biti v vsaki posodi še vedno 1/2-palčni prostor za glavo.
Privijte pokrove konzerv . Tlak lahko pri 10 funtov tlaka, 55 minut za kozarce za pito, 90 minut za kvarte (po potrebi prilagodite čas za konzerviranje na visoki nadmorski višini ).