Eden je veliko močnejši od drugega
V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, culantro ni nadomestno črkovanje cilantra. Culantro in cilantro niso enake rastline, čeprav so v isti botanični družini, imajo podobno aromo in okus, obe pa se uporabljata pri kuhanju. Ko vidite kulantro, ga ne pogrešamo za bolj pogosti cilantro.
Kaj je Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ima dolge, zrezane liste in športno modro rožo, ko je dovoljeno vijak.
Pravzaprav izgleda nekoliko podobno zeleni solati z dolgim listom in raste na podoben način, od centralizirane rozete. Na vrhu njene rasti je rastlina culantro lahko visoka od enega noge, listi pa široki dvajset centimetrov.
Culantro je član družine Apiaceae, ki vključuje korenje, zeleno, peteršilj in parsnip. Podobno kot peteršilj , je dveletna rastlina, ki je verjetno nastala v Sredozemlju. Med kolonizacijo je bila prinesena v Ameriko in postala sestavni del karibskih in latinskoameriških kuhinj.
Culantro gre z različnimi imeni, kar samo prispeva k zmedi. Morda boste slišali, da se imenuje začinjeni cilantro, koronar z dolgim listom ali metuljčica z žago. V španščini se včasih imenuje cilantro de hoja ancha, kar pomeni "širokopasovni cilantro". V Puerto Ricu in Dominikanski republiki je ime recao tudi običajno in v nekaterih delih Karibov, je znano kot chandon beni .
Odvisno od države, v kateri ste, culantro lahko gredo tudi z drugimi imeni.
Culantro se uporablja kot kulinarična in zdravilna rastlina. V hrani se med kuhanjem pogosto doda, ker ima zelo močan okus in aromo, ki se pri toploti zelo zmanjša. Zdravilo Culantro je znano po svojih analgetičnih in protivnetnih lastnostih.
Razlike med Culantro in Cilantro
Culantro je povsem drugačna rastlina od cilantra. Obe sta botanični bratranci (čeprav niso v istem rodu) in ne izgledajo enako, zato jih je enostavno razlikovati po videzu.
Cilantro, Coriandrum sativum , pripada družini Apiaceae. Prav tako gre za več imen, vključno s kitajskim peteršiljom in mehiškim peteršiljem in njegovimi semeni ( koriander ), včasih imenovani mehiški koriander.
Kulantro ima dolge liste, ki rastejo v rozetah, cilantro ima tanke listnate oblike, ki rastejo na konicah dolgih, zelo tankih stebel. Poleg tega je cilantro letna rastlina, ki ni bienale kot kulantro.
Čeprav je aroma in aromo dveh zelišč primerljiva, boste opazili, da je culantro bistveno bolj pikanten kot cilantro. Nekateri ljudje pravijo, da je celo desetkrat močnejši, kar je razvidno iz tega, kako se obe uporabljajo v receptih za hrano. Medtem ko culantro lahko obvladuje visoko toploto kuhanja, je cilantro zelo občutljiva zelenica, zato se po kuhanju pogosto uporablja za hrano.
Uporaba Culantro v receptih
Listi so želeni del rastline kulantro za kuhanje. To je zelo priljubljena zeliščna v karibski kuhinji in običajna sestavina v dišeči zeliščni in rastlinski mešanici, imenovani sofrito .
Obstaja veliko receptov za to sezonsko rezanje, vključno z karifskim sofritom, ki pari travo s papriko, paradižniki, čebulo in česnom.
Culantro naredi odličen dodatek k številnim receptom. Lahko ga skuhate v skoraj vsako posodo, ki bi jo sicer končali s cilantrom, čeprav je pri nadomeščanju priporočljivo uporabljati manj culantro kot cilantro.
Veliko receptov pokliče posebej za culantro. Preizkusite ga v kubanskem piščančjem obarvaju ( Pollo Guisado ) ali okusno perujsko jagnječje jagnje ( seco de cordero )
V številnih azijskih jedih boste našli tudi kulanto. Zanimivo je, da ta vietnamski recept za goveje rezance ( pho ) preobrne vloge cilantra in culantro. V njej je kuhan cilantro, medtem ko je kulantro ( ngo gai v vietnamščini) rezerviran za okras.
Izbiranje in shranjevanje Culantro
Culantro ni tako široko dostopen kot cilantro, zlasti zunaj Karibov in Latinske Amerike.
Boste imeli srečo, da jo najdete na mednarodnih trgih. Preverite s prodajalcem vašega trga, če na policah niste videli drugih svežih zelišč.
Culantro je rahlo lahka rastlina, zato jo lahko tudi upoštevate. Semena so na voljo in če želite sami zbrati, pustite, da cvetovi potujejo v seme konec drugega leta (ne pozabite, da je dvoletno). Obrnite tista semena in, če imate srečo, lahko z uporabo te rutine še naprej razmnožujete culantro.
Svež kulantro lahko zavijete v papirnate brisače in hlajene v plastičnih vrečah ali v neprepustnih posodah. Pred kuhanjem izperite in posušite listje. Culantro lahko pričakujete, da bo dober približno teden dni, ko bo pravilno shranjen.