"Tafelspitz" se pripravi z vrelnim tri-vrhom (goveje meso) v vodi s korenasto zelenjavo in začimbami do razpisa. To je najljubša jed v dunajski kuhinji in pogosto služi z omako z jesenovim hrenom (ali Apfelkrenom) in ocvrtim krompirjem, bodisi kot Bratkartoffeln bodisi kot Kartoffelschmarrn.
Tri konica je kos govejega mesa na dnu hrbta, blizu hrbtne noge, je trikotne oblike in ga je mogoče kuhati kot zrezek. Alternativni goveji kosi, ki jih lahko uporabite za to jed: spodnji krožnik, gobec ali pečen kruh.
Kaj boste potrebovali
- 4 lb tri konice pečenka (2 kg)
- 1 1/2 lb kosti govejega kostnega mozga
- 3 velika korenčka
- 3 repa ali parsnips
- 1
- zelena ali več stebel zelene
- 1 velika čebula
- 2 lovorjev listi
- 10 poperčkov
- 10 allspice, cela
- 5 brinovih jagod
- Čopič soli po okusu
- Za omake:
- 1/4 skodelice odrezane
- drobnjak
- 6 do 8 oz. kisla smetana
- 2 - 3 tbsp. nariban svež hren
- 1 c. kremasto smetano
Kako narediti
- Pečenka mora imeti dobro plast na maščobo, ki jo je mogoče odstraniti po vročini. Operite tri konico in kostne moznike in jih položite v veliki lonec, najprej kosti.
- Odlepite korenje, repo in zelenjavo ter jih polovico odrežite v velike 1-palčne koščke. Dodajte jih v lonec z začimbami, vendar brez soli.
- Rezano čebulo na polovico (če je lepo čebulo, ga niti ne moraš lupiti) in rezljeno polovico namažite v vročem neolupljenem posodu, dokler ni skoraj črna. Dodaj v lonec.
- Pokrijte z vodo, nato pa zavrite. Posnemite kakršno koli peno, nato jo zmanjšajte na vrenje in pustite, da simmer za 2 do 3 ure (na visoki nadmorski višini, lahko to precej več) ali dokler vilica ne zlomi meso zlahka.
- Odstranite meso in kosti na ploščo in skozi sito prelijte juho, zadržite tekočino in vrgnite zelenjavo in začimbe.
- Meso postavite nazaj v bujon, dodajte drugo polovico zelenjave, tokrat izrežite nekoliko manjše in kuhajte, dokler zelenjava ni na voljo (1/2 do 1 ura).
- Dodajte solo v juho tik pred obrokom, da se meso izsuši.
- Prvo se vroči s kostmi in zelenjavo kostnega mozga. Če želite, lahko dodate kuhane rezance, palačinke ali riž.
- Meso se čez žito prekriže na tanke rezine in postreže z omako Chive in hrenovo hreno. Prav tako se pogosto uporablja solni krompir ali Bratkartoffeln ali Kartoffelschmarrn ter špinača ali kuhano zelje (kale, itd.).
- Za omako s čivežem pomešajte kislo smetano z drobljenci, narezani na obroče. Sol in poper po okusu.
- Za hrenovo omako grizite nekaj svežih hrenov in ga premešajte v skodelico nesladkanega, mehko bičastega, britja. Po potrebi dodajte sol.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 961 |
| Skupna maščoba | 45 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 313 mg |
| Natrij | 430 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 104 g |