Romunski cozonak je rahlo sladek kvasovkano jajčni kruh, podoben houski , ki ga tradicionalno jedo za nočno noč, božič in novoletje . Bolgari kličejo ta kozunak kruha. To velja za italijanskega panetona Romov. Ko je kozonakovo testo napolnjeno s farmerskim sirom, postane pasca , podobna poljski kołac .
Ta recept zahteva, da jajčne rumenjake samo tako zamrznejo preostale jajčne beljakovine in jih shranite za recept, kot je ta meringue torte .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 skodelice mleka
- 3 1/2 skodelice vsestranske moke (plus 2 1/2 žlici, ločene)
- 1 (1/4 unča) paket aktivni suhi kvas
- 4 rumenjaka (sobna temperatura)
- 3/4 skodelice sladkorja (super)
- 4 rozine rozin (svetlo ali temno)
- 1 limona (le lahka)
- 4 unce masla (stopljeno)
- 1 žlica temni rum
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 1 žlica zelenjave (ali olja kanone)
- 1 velika jajčni rumenjak v sobi in temperaturi z 1 žlico vode
- Neobvezno: 1 unč orehov
- Neobvezno: 1 žlica rozin
- Neobvezno: 1/2 skodelice sladkorja (slaščičarje)
Kako narediti
- Scald 1/2 skodelice mleka in premešamo v 2 1/2 žlici moke do gladke. Ohladi se 10 minut.
- Segrevamo še eno 1/2 skodelico mleka, dokler ni mlačen. Ne oluži. Položite kvas v majhni skledi in nalijte mlačno mleko, da mešate, dokler se ne raztopi. Dodajte mešanico kvasa na pasto za mleko in mleto, dokler se ne pojavijo veliki zračni mehurčki. Pokrijte in pustite vzhajati vsaj 15 minut.
- Preostalo 1/4 skodelice mleka segrejemo do mlaka. Ne pregrevaj. Nalijte se v segreto veliko posodo ali skledo mešalnika stojala . Dodamo jajčne rumenjake, sladkor, rozine, lupino, mešanico kvasovk in 3 1/2 skodelice moke, pri čemer se po vsakem dodajanju mešajo.
- Z desetimi minutami z orodjem ali 15 do 20 minut z mastjo ročem zmešajte, dokler je še vedno v skledi, pri čemer dodajte raztopljeno maslo, če je potrebno, da dosežete neprepustno, pliable, vlažno kroglo iz testa. Verjetno bo trajalo približno 3 unce stopljenega masla. Prihranite ostalo.
- Dodajte rum, vanilije in olje ter zamesite še 2 do 3 minute. Pokrij skledo z namaženim plastičnim ovojem in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji. Udarec navzdol in z rokami potopite v nekaj rezerviranega stopljenega masla, gnetite še 5 do 10 minut.
- Ogrevanje pečice do 350 F. Obložite 10 do 12-palčni okroglo posodo, ki je globoka najmanj 3 centimetra ali 9x5x3-palčna lončnica s pršenjem za kuhanje. Z maslenimi rokami zavijte testo in ga položite v ponev. Pokrijte z mastno plastično folijo in pustite, da se dvigne, dokler testo ne doseže vrh posode.
- Čopič vrh testa s pranjem jajc (1 velik rumenjak, pomešan z 1 žlico vode). Po potrebi potresemo z dodatnimi orehi in rozinami. Pečemo 1 uro ali dokler testi zobotrebca ne čistijo ali pa se takoj zabeleži termometer 190 F.
- Odstranite iz ponve in ohladite na žični stojalu. Če želite, medtem ko je torta še vroča, potresemo z dodatnim sladkorjem slaščičarjev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 924 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 21 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 306 mg |
| Natrij | 532 mg |
| Ogljikovi hidrati | 113 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 18 g |