In kako jih kuhati
Žlindre in šunka predstavljajo 50 odstotkov svinjine, ki se prodaja v supermarketih. Sodobni prašiči se gojijo z manj maščobami, kar lahko privede do svinjine, ki jo je mogoče zlahka kuhati in izsušiti. Ker je ledja tako vitka, boste morali dodati nekaj maščob, da bo sočno. Kot splošno pravilo, ko kupujete svinjske odrezke, dobite kosti v kosteh; bolj okusne so kot brez kosti in imajo dovolj marmorja maščobe, da se pri kuhanju svinjsko vlažijo.
Butchering, Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 od 06
Loin Rib Chops
Slika © Gene Gerrard Rezina rebra se razreže z zadnjega dela ledja in je podobna govejemu t-kostnem zrezku. Odrezka rebra se lahko razreže z delom gobice, kot je zrezek z gobicami, tako da je ena stran delilne kosti trdno goveje meso, druga manjša pa mehka gobica. Vsak ima izrazit okus in teksturo.
Podaljšan del rezinskega rebra se nagiba k kuhanju hitreje kot del žlindre. Najbolje je, da prelijete ali marinirate zrezke, nato jih poiščite na visoki vročini in počasi končajte.
02 od 06
Pečenka Loin Rib
Slika © Michael Mulligan Pražena rebra je primerljiva s pecivo, ki stoji na govejem mesu, ali z ovčjim jermenom. Kostne kosti (ali hrbtenica) so odrezane, da omogočajo rezbarjenje, vendar so rebra za otroke še vedno pritrjena.
Pečeno središče ima šest do osem kosti in je najbolj zaželeno in najdražje.
Eden od najbolj priljubljenih načinov za kuhanje peciva z žlico rebra je za počitniško hrano je polnjena kronska pečenka svinjine.
03 od 06
Boneless Loin
Butterflied svinjska Loin Chop. Slika © Gene Gerrard Pečenka brez kosti se razreže tako, da se odstranijo bočna rebra in plast hrbtne maščobe. Odvisno od velikosti in pasme prašiča, je lahko debela hrana debela skoraj 2 cm. Debelina maščobe je odlična za zavijanje mesnatosti za pečenje. Žleba je nežna in pusto, vendar se lahko izsuši in poveča s prekomernim kuhanjem.
Kanadska slanina (znana tudi kot peameal slanina) je narejena iz strjenega kostnega hrbta.
Eden izmed najbolj priljubljenih in znanih italijanskih receptov je porchetta , polnjena brez kostnega hrustanca, ovita v svinjski trebuh.
Brez kosti se lahko razrežejo na odrezke in butterflied. Podobno kot lisasta jelka se lahko brez hrbtenice zlahka izsuši, če je preveč kuhano. Uporabite ta grafikon, ki vam pomaga pri popolnem kuhanju svinjine.
04 od 06
Tenderloin
Slika © Gene Gerrard Izrez je dolga ozka, koničasta mišica, ki leži tik pod ledjem, ki se začne zadnje rebro. Ker se prašič ne izvaja v mišicah, je najgloblji rez. Ima skoraj brez maščob in je zelo blag v aromi.
Pecivo je mogoče praženo v celoti in razrezano na medaljone ali maslo in na žaru.
05 od 06
Ham
Sveže Ham. Slika © Gene Gerrard Šunka je eden od štirih primarnih kosov in se razreže z dvema zadnjima nogama prašiča tik nad žlico. Šunka je verjetno najbolj priljubljen kos svinjine. Izrezane iz dveh zadnjih nog iz prašiča in se prodajajo sveže, kuhane ali ozdravljene.
USDA opredeljuje pršut kot svež (nečist, celega noge), prekajen, suhomoćen ter mokro ali soljen. Naslednji članek govori o šunki, kako je pripravljen in kaj iskati, ko kupujete za šunko.
06 od 06
Hock & Trotter
Slika © Gene Gerrard Žrebec je del svinjske noge pod kolenom in nad gleženj. Žrebec je sestavljen iz mesa, kosti, kite in kože ter zahteva dolgo, vlažno kuhanje, da postane užitna. Zdravimo, vendar najpogosteje dimimo in dodamo intenzivno aromo v juhe, obarje in brazdo.
Svinčevo stopalo, rezano z gležnja, se imenuje pas . Do nedavnega so ritki uporabljali predvsem v južni kuhinji ZDA, vendar so zdaj na voljo kot posebni meni v vrhunskih restavracijah.