5 Dejstva, ki jih morate poznati pri nakupu in kuhanju gosjih jajc
Gosja jajca so velika. Resnično velik. Ta slika je gosja jajc na desni strani kokošjih jajc kaže razlike. Toda tu je še več jajčec kot gosi.
1. Lahko uporabite gosi jajca, tako kot vsako drugo jajce
Ko je upoštevana velikostna razlika, lahko presenetljivo uporabite gosja jajca, tako kot vsako drugo jajce , vključno z njihovo uporabo v katerem koli receptu, ki zahteva jajca. Vendar je treba to velikostno razliko prilagoditi.
Dobro pravilo je, da uporabite eno srednje gosja jajce za vsa dva velika piščančja jajca.
Tako kot druga jajca se gosja jajca razlikujejo po velikosti, zato boste morali uporabiti nekaj presoje glede njihove prostornine na podlagi vzorcev, ki jih imate v roki. Ker vemo, da je veliko kokošjega jajca, kar je v večini receptov zahtevano, meri 1/4 skodelice, je koristno pri zamenjavi gosjih jajc za piščančja jajca v receptih.
2. Gosja jajca imajo večje (in boljše) rumenjake
Gojazna jajca imajo občutno višji delež beljakovin v primerjavi s piščančjimi jajci, kar lahko privede do težjega, mołkega in gostejšega pecenega blaga. Če ne skrbite, če se odločite, da jim boste dali vrtinčenje v pečenem izdelku, poskusite dodati piščančje jajce ali dva v mešanico, da izravnate stvari.
3. Gosja jajca niso samo večja, bolj okusna
Gosja jajca so zelo bogate z okusom. Zelo. Kot gosje meso je za piščanca, gosja jajca so piščančja jajca. So bogatejši, bolj občutljivi, težji in bolj globoko obarvani.
Samo okusijo jajca. Del tega je, ker so iz druge in večje živali, del pa je, da so gosi skoraj izključno vzrejeni na pašnikih , kar pomeni, da lovijo in pekljajo za veliko svoje hrane, kar ima za posledico bogato in raznoliko prehrano, povzroča globoko barvne in aromatične rumenjake.
Nekateri kuharji še posebej nagrajujejo gosja jajca za izdelavo testenin, kjer je okus iz teh izjemno velikih rumenjakov poudarjena z dodatnim oprijemljivim teksturo, doseženim s beljakovinami, bogatimi beljakovinami. Poskusite te rezance za domače jajce, da se prepričate sami.
Še ena dobra možnost je, da uporabite gosja jajca v preprostih jajčastih jedeh, kot so omleti ali ta španski stil Tortilla, kjer tudi njihov bogatejši okus sije. Ali pa jih res zmešajte tako, da jih preprosto mehko vre ali jih požrejo.
4. Goška jajca so tudi močnejša
Gobovi jajčni lupini so tudi veliko težje kot piščančje jajčne lupine, zaradi česar so priljubljeni za uporabo v obrti. Upoštevajte pa, da so zaradi tega lahko tudi nekoliko izziv za razpoke, ki zahtevajo večjo silo, da jih razbijejo in ustrezno večjo možnost, da zlomijo rumenjak v procesu.
Vnaprej opozarjamo, da je prednjačena: ne bodite presenečeni, ko udarite gosja jajce na pult in se nič ne zgodi. Povečajte silo, ki jo uporabljate postopoma, da bi se izognili razbijani lupini in kapi.
5. Gosja jajca so bolj sezonska in dražja
Gosi so le okoli 40 jajc letno. Prav tako so jih spomladi lažje položili. Poiščite gosja jajca na kmetijskih trgih in specialnih trgovinah po tem, ko sonce pride ven in travo pride na vašem območju.
Vprašajte okrog, da vidite, ali kmetje vzgajajo gosi (morda imajo jajca zase, vendar jih želite nekaj prodati kulinarično radovedni).