Homecooked Beef Pho: vodič po korakih

01 od 09

Seznam sestavin za izdelavo govedine Pho

Med vsemi vietnamskimi jedmi je goveje meso najverjetneje najbolj znano in najbolj priljubljeno zunaj Vietnama. Zakaj je tako edinstveno? Kaj jo ločuje od juhovskih juh drugih držav jugovzhodne Azije? Skrivnost leži v juho. V tem vodniku po korakih bomo naredili goveje pivo, ki se začne z brozgo in konča z juho iz testenine.

Prvič, kontrolni seznam sestavin, ki jih bomo razdelili na štiri dele. Meritve za sestavine juhe zagotavljajo dovolj juhe za osem do deset skodelic fo.

A. Brot

1. steblo limonske trave
2. majhno cimetovo lubje
3. 5 do 7 stroka
4. 1/2 čajna žlička semen koriandra
5. 1-zvezdni janež
6. 5 do 7 črnih poprovih krompirjev
7. 2 do 3 stroka česna
8. Gumb ingverja
9. govedina s kostnim moznikom in repom govejega mesa (približno 1,5 kilogramov skupne teže)
10. ribja omaka

B. riževi rezanci

C. Tanke, tanke rezine govejega mesa ali okrogle (sukiyaki cut najboljše), kolikor želite

D. Obešalniki

1. sveže mung fižol
2. listi svežih limoninih bazilov
3. sveži listi mete (priporočljiva je meta)
4. cilantro, ročno raztrgan
5. plezalke, razrezane na dolžino ene palce
6. apneni klini

02 od 09

Pečemo začimbe za Pho brot

Začnite s praženjem začimb-limonske trave, cimetovega lubja, klinčic, semen koriandra, zvezdastega janeža, česna, ingverja in popraščkov - v olju brez olja. Samo nazdravite na srednji vročini, dokler se ne okrepi vonj, robovi ingverja in česna pa so rahlo obarvani.

V Vietnamu so ingverji in česnovo grenčico nagnjeni na odprt ogenj in se obrnejo, dokler se površina ne požge. Ožgane kože so obrisane in zavržene, preden se ingveru in česnu doda v juho. To lahko storite tako; bojevina bo imela koristi od dimljenih okusov, ki jih bodo ingver in česen prenašali. Za kuhanje na domu pa zadostuje tudi pečenje.

Ko so začimbe pražene, jih pustite na stran.

03 od 09

Goveje gobice (s kostno mozoljo) in goveja repa za Bho Broth

Zakaj ti kosi govejega mesa? In zakaj določiti, da morajo goveji delci imeti kostni mozeg? Ker je to tisto, kar naredi goveje telo bučke tako okusno. Dolgo vrenje bo sprostilo kostni mozeg iz kosti in padlo v juho.

Goveji rep vsebuje kite okoli mesa, ki dajejo juhu bogatejšo teksturo.

Postavite goveje meso in rep v lonec. Pokrijte z vodo in jih zavrite.

04 od 09

Pre-vrelo goveje meso, da odstranite Scum, naredi očiščeno brozgo

Za približno deset minut zavrite goveje krone in rep in tako omogočite, da se ves plečka dvigne na površino.

Vrzi vodo.

Čiščenje lonca očistite ali očistite.

Izperite koščke govejega mesa pod pipo. Zdaj so pripravljeni na kuhanje z začimbami.

05 od 09

Dodajte svežo vodo in začimbe na goveje meso in simmer

Položeno goveje meso v lonec. Ponovno pokrijte z vodo. Dodajte vse pražene začimbe in približno dve žlički ribje omake. Pokrijte in kuhajte tri do štiri ure. To je počasno kuhanje, ki bo izzvalo okuse iz govejih kosti in začimb, da okusijo juho. Vsako uro okusite in po potrebi dodajte več ribje omake.

Za udobje lahko začimb namazate v kosu grenivke in jih preden dodate v lonec. To bo olajšalo preprosto ponovitev bujona v sklede kasneje, ne da bi ga bilo treba stiskati.

06 od 09

Potopite riževe rezance v vodo

Približno pol ure pred pripravljeno juho pripravite riževe rezance v skledo in nalijte dovolj vode, da jih popolnoma potapljate. Odvisno od širine in debeline rezanci (riževi rezanci so na voljo v več velikostih), lahko namakanje traja od dvajset do štirideset minut. Za vami je, da jih dovolj dolgo potopite, dokler ne postanejo obrnjeni in neprozorni. Ko enkrat naredijo, izpraznite rezance.

07 od 09

Blanch riževi rezanci

Vrelo vodo v loncu, dovolj globoko, da potopi zdaj sesekljane rezance.

Kraj rezanci v kuhinjski pajki in blanš približno tri minute. Preverite, ali so navodila za pakiranje na varni strani. Ne prekomerno. Drain.

Razdelite rezance med sklede, ki jih nameravate služiti goveji fu.

Potisnite na rezance na eni strani posode in na drugi strani postavite tanko narezano surovo goveje meso.

08 od 09

Po večernih urah je Broth pripravljen narediti Pho

Po tri do štiri ure kuhanja je juha pripravljena. Tekočina bi postala temnejša. Če ste pravilno delali z vrenjem, mora biti juha jasna, ne pa oblačno. Držimo bučo v vrenju. V zadnjem času okusite in dodajte več ribje omake, če je potrebno.

Vročo juho natočite neposredno v sklede z rezanci in govedino. Vročina bo samo kuhala goveje meso, tako da ne postane gumijasta.

09 od 09

Okrasite govejo Pho s svežimi zelišči

Okrasite govejega mesa s svežimi zrnastimi fižolami, limoninim bazilikom, listi meta, cilantrom in pležarji. Lahko jih položite neposredno v skledo na vrh rezin in govejega mesa ali na stran.

Goveje goveje meso takoj dostavite s stranskimi klini.