Sodobna kuhinja Nizozemske je tako kot njegova znamenita hutspotska hongkevica domorodnih in tujih vplivov, nekaj nedavnega razmišljanja o narodni raznolikosti in drugih, ki gredo nazaj tisočletje.
Zgodnji vplivi
Malo je znano o predkrščanskih prebivalcih Nizozemske, vendar lahko njihov vpliv na nizozemsko hrano do danes preživi v obliki prazničnih kruhov, kot je duivekater ; prepleteni kruh in piškotki, kot je krakelingen ; ter tipične holandske poslastice , okraski in praznovanja, katerih izvor je mogoče izslediti na simbolične žrtvene daritve in obrede antičnih religij v regiji.
Vpliv rimskih kulinaričnih praks se je počutil dolgo po padcu rimskega cesarstva: okus za okusne in pikantne okuse, izražene v rimski kuhanju, z uporabo začimb, kot so črni in beli poper, zelišča in tekoči soli ali gumi (podobno kot Vietnamski nuoc mam ).
Zgodnja trgovina z azijskimi začimbami je obogatila srednjeveško nizozemsko nebo. Blago je bilo prevažano po kopnem skozi Azijo do levantinskih pristanišč Sredozemlja, od koder so ga beneške ladje odpeljale v Italijo. Od tod se je trgovalo na severu ob rekah in kopenskih poteh, na sejmih Francije pa so se izmenjali izdelki severne Evrope, kot so volnena tkanina in les.
Začimbe, s katerimi so se trgovali, so vključevali tiste, znane in uživajo v antiki, kot so paprika, ingver, kardamom in žafran, kot tudi novejše priljubljene, kot so cimet, muškatni orešček, pelat, klinčki in galangal. Te nove eksotične začimbe so postale modno na dvorišču in menza, morda zaradi visokih stroškov, ki so dodali statusu in ugledu gostitelja.
Enako je mogoče reči tudi o drugem izdelku z vzhoda, ki se je skozi križarske vojne našel v Zahodno Evropo: trsni sladkor. Sladkor je bil veliko dražji kot med (potem univerzalno sladilo) in, tako kot mnogi začimbe, na voljo samo eliti.
Študije srednjeveških receptov, je jasno, da so nekatere jedi in sestavine, ki smo jih zdaj označili kot sredozemske ali azijske, že poznali kuharji, ki so delali v nizozemski gradski kuhinji v 15. in 16. stoletju, še preden so se številne jedi in sestavine šteli za "običajno nizozemske". Najprej znane kulinarične spise kuharjev, ki so delale v kuhinjah evropskih kraljevskih gospodinjstev, so bile v 14. in 15. stoletju prepisane preveč, tako da so se zgodnji italijanski in francoski recepti zgodili v nizozemski kuhinji.
Prva natisnjena knjigarna na Nizozemskem je objavila Thomas van der Noot v Bruslju pod naslovom Een notabel boecxken van cokeryen približno 1514. Ti recepti kažejo, da je nizozemska meščanska kuhinja globoko vplivala francoska, Angleško in nemško kuhanje, ki sta se medsebojno vplivala tudi drug na drugega.
Užitni uvoz
Večina stročnic, ki jih imamo danes, so bile sprejete šele v 16. stoletju. Pred tem so v Evropi znane samo leča, čičerika in široki fižol. Krompir, ki je zdaj videti kot sestavni del nizozemskega kuhanja, je bil uveden šele po odkritju Amerike in ni postal prehrana za množice pred 18. stoletjem. Do 17. stoletja so bili nizozemski gradovi in dvorci poznan po svojih konzervatorijah, kjer so zrasli vitamini C bogati sadeži, kot so limone in pomaranče, pa tudi drugi eksotični sadeži in zelišča. Te tako imenovane "oranžerije" so bile predhodnice današnjih rastlinjakov.
Medtem ko je bilo pivo pijača navadnega človeka, je bilo tudi vino v 16. stoletju tudi ljubljena pijača. Veliko je bilo uvoženo iz Francije in Nemčije, v tem času pa so bili na Nizozemskem tudi lokalni kleti. Vina z Reno in Moselom so bila priljubljena z elito, pa tudi s sladko vino, znano kot Bastart (podobno kot vina Marsala).
Nizozemska East India Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie ali VOC na nizozemskem jeziku), je bila ustanovljena leta 1602 in je bila ključnega pomena za ustvarjanje močnega Nizozemskega močnega vzhodnega indijskega imperija v 17. stoletju. S svojimi glavnimi mesti v pristaniškem mestu Batavia (sedaj v Džakarti, v Indoneziji) in s trgovinskimi interesi v Indiji, Sumatra, Borneo in Java, VOC pogosto imenujemo prvo svetovno multinacionalko in je bilo prvo podjetje, ki izdaja zaloge. V glavnem užitnem uvozu trgovske družbe so bile številne današnje tipične nizozemske sponke, kot so paprika, cimet, klinčki, čaj, riž, kava , muškatni orešček in maček. Medtem ko so bile številne začimbe že na Nizozemskem že ljubljene, so bile zelo drage in so ostale tako dolgo, dokler nizozemsko vzhodnoindijsko podjetje ni začelo prinašati shiploadov teh aromatov in jih približalo navadnim nizozemskim ljudem.
Prve nizozemske kavarne so se odprle leta 1663 v Haagu in Amsterdamu. Do leta 1696 je visoka cena kave spodbudila VOC, da prideluje svojo kavo v Javi. Do 18. stoletja so bili čaj, kava in vroča čokolada modne pijače dneva, pohvalili zaradi tako imenovanih "zdravilnih lastnosti". Vendar pa jih lahko le privoščijo elite. Čez nekaj časa je bilo to luksuzno blago na dosegu vsakega.
VOC je bil razpuščen leta 1799, vendar je v nizozemski kuhinji pustil trajno zapuščino. Veliko nizozemsko znanih živil so narejene s tipičnimi začimbami VOC: tradicionalne posušene klobase, kot so metworst, siri, narejeni s klinčki in kumini ter najbolj priljubljeni piškotki v državi, vključno s speculami, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels in taai -taai .
Kolonialno kuhanje
Z kolonijami in naselji v Afriki, Aziji, Severni Ameriki in Karibih je bila Nizozemska nekoč močna kolonialna moč. Spiceovi otoki so veljali za dragulj v svoji kolonialni kroni, Nizozemci pa so zajele indonezijsko hrano ne samo v kolonijah, temveč tudi domov. Indonezijski rijsttafel (dobesedno riževa miza) je bil nizozemski izum, ki je združil tradicijo različnih regionalnih kuhinj v slaven obrok, ki je bil morda zgodnji "degustacijski meni" malih plošč, skupaj z rižem in pikantnimi sambali . Zdaj Nizozemci menijo, da je indonezijska hrana skoraj avtohtona in zelo verjetno je, da bodo tuje obiskovalce indonezijske restavracije, ko bodo zabavne. Obroki, kot so bami goreng, babi ketjap in satay, so v številnih sodobnih nizozemskih domovih, medtem ko bamischijf (globoko pečen prigrizek na rezanci kruha) in patat sate (nizozemski krompir s sojino omako) so odlični primeri indo-nizozemskega fuzijska živila.
Morda presenetljivo, da nekdanje nizozemske kolonije Surinama in Nizozemskih Antilov še niso imele velikega vpliva na nizozemsko kuhinjo, kljub očitnemu tropskemu pozivu. Nekateri trdijo, da so Surinamski in Antilleanski priseljenci precej ohranili svojo kuhanje zase, s tem da ni postal tako široko utrjen kot indonezijski, turški ali maroški kuhanje.
Danes lahko najdete čudno prodajalno Surinamese in toko (prodajalna priseljencev), ki prodajajo Surinamese in Antilleanove izdelke in prigrizke, medtem ko pivsko pivo in sadike začenjajo prodreti na police v supermarketih.
Okusi Turčije in Maroka
Gostujoči delavci iz Turčije in Maroka so prišli na Nizozemsko v drugi polovici prejšnjega stoletja. Ker so postali stalni dom na Nizozemskem, je bilo veliko odprtih kotičkov in restavracij. Pravzaprav je obilo turških in maroških restavracij na Nizozemskem zelo pripomoglo k seznanitvi Nizozemcev s turško in maroško hrano. In ker je tako enostavno kupiti vse sestavine v majhnih priseljenskih trgovinah za vogalom, so se začeli ukvarjati z domačimi in maroškimi recepti doma. Jedi, kot so kuskus, humus in tajine, so že nekaj desetletij od eksotičnih do vsakodnevnih. Turške pice, kafte, kebabe in pite so priljubljena živilska ulica, nizozemski kuharji pa na motečih novih načinih uporabljajo maroške merguez klobase , datume, harissa pasto , turško bulgursko pšenico , granate in kruh.
Nizozemska zapuščina
Nizozemska je zapustila svoj znak tudi v nekdanjih kolonijah in na ozemljih. Oliebol , ki so ga zgodnji nizozemski naseljenci pripeljali v Novi svet, se je morda razvil v krof. V Južni Afriki je oliebol predhodnik koeksustrov in vetkoek . V nasprotju s pripovedjo, " Ameriški kot jabolčna pita", so jih Nizozemci pekli, saj so pred ZDA obstajali, in s svojim tradicionalnim nizozemskim receptom za jabolčne pite s seboj pripeljali v New World. Nizozemski naseljenci so popularizirali tudi palačinke v ZDA in Južni Afriki, slednjim pa so dali svojo ljubljeno mleko in sojice (podobno piškotkom špekulacij ). Nizozemec je piškotki uvedel tudi v Severno Ameriko, celo beseda piškotek pa dolguje svojo etimologijo nizozemski besedi koekje .
Viri: Začimbe in okusi: Zbrane prispevke o srednjeveški hrani Johanne Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brooden gebakvormen en hunne beteekenis in folklore ( " Kruh in pecivo in njihov pomen v folkloru ") JH Nanningsa (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("kuharji in kuhinjske služkinje") J. Van Dam in J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") HW Claassensa (Protea Boekhuis, 2006).