Zastekljene sadne tarte so klasična sladica, ki jih najdemo v številnih tortnih trgovinah. Sladki, masleni kratki krzni so napolnjeni s kremo iz peciva in so preliti z jagodami, mandarnami, kivijem, mango, borovnicami in malinami.
Sladkorno pecivo ima sloves, da je težko delati zaradi svoje visoke vsebnosti masla, zaradi česar je zelo mehko testo. Trik je, da ga ohladite, preden delate z njim, da utrdite maslo in ga olajšate.
Še en nasvet s kratko krvjo ni, da ga prekomerno delate. Uporabite nežen dotik in komaj poljubno gnetenje za drobtino v ustih.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje koze:
- 2 skodelice (500 ml) polnomastnega mleka
- 1 žlička vanilije
- 2 velika jajčne rumenjake (sobna temperatura)
- 2 unci (60 g) sladkorja (superfine)
- 0,7 unč (20 g) koruznega mošta (koruzni škrob)
- Za sladko Shortcrust Dough:
- 8,75 unč (250 g) nesoljeno maslo, kubić
- Sladkor (3,5 g) (100 g) (superfine)
- 1 veliko pretežno jajce (sobna temperatura)
- 12,5 unč (360 g) vsestranske moke (prese)
- Za nadev sadja:
- 1 odcejene majhne limone oranžne mandarine
- 10 jagod
- 2 kivi sadja
- 10 malin
- 10 borovnic
- 1 mango
- Za Glaze:
- 1/2 skodelice marelice marmelade
- 2 žlici vode
Kako narediti
Naredite kremo za pecivo
- Postavite pladenj za pekač s plastično objemko. Dati na stran.
- V srednji ponvi postavite 2 skodelice (500 ml) mleka v srednji ponvi. Odstranite 2 žlici mleka v majhno posodo, ki jo je treba mešati s koruznim škrobom v 2. koraku spodaj. Dodajte vaniljo v ponev in toplo mleko nežno nad nizko vročino.
- V veliki skledi, zmešamo skupaj 2 žlici rezerviranega mleka in koruznega škroba do gladke. Dodajte 2 rumenjak, 60 gramov sladkorja za sladkor in mešanico za mešanje. Dodajte malo segretega mleka in žvečite. Dodajte preostalo toplo mleko v mešanico jajčec, nenehno žganjem.
- Zmes mleka iz posode vrnite nazaj v ponev in segrevajte na srednji vročini, neprestano mešajte z žganjem ali leseno žlico, dokler se zmes ne zgosti. To bo trajalo približno 6 minut. Mešanico dobro premešajte, zlasti v robovih ponve.
- Ko je krema za pecivo zadebeljena, jo nemudoma nalijte na pladenj, ki je podložen s plastičnimi masami, in pokrijte površino s plastično folijo. To bo preprečilo nastanek kože. Hlajenje se ohladi, dokler ni potrebno.
Naredite sladko Shortcrust Tough
- Uporabite svoje čiste roke ali mešalce, da posnamete maslo skupaj s 100 g sladkorjem, dokler ni gladko.
- Dodajte 1 pretežno jajce in premešajte z leseno žlico do kombinacije.
- Položite moko na čisto delovno površino. Na sredino naredite vodnjak in dodajte mešano smetano maslo iz smetane.
- S prsti nežno zložite moko. Ne mešajte mešanice ali ne uporabljajte dlani. Preprosto uporabite prste z zelo lahkim dotikom, da skupaj pripijete testo.
- Testo prepognite v velik log, nato ga razdelite na 4 enake dele in zavijte posamično s plastično prevleko. Chill v hladilniku za 20 minut.
Vrnite napajalne palčke
- Ogrevanje pečice do 390 F (200 C). Rahlo namažite 4 tarte.
- Odstranite en del testa iz hladilnika in ga odmotite. Postavite ga na kos plastične folije. Na vrh tega položite še en kos plastične folije, nato pa v vseh smereh z enakomernim, enakomernim pritiskom, da naredite velik krog približno 1/2-palčni (1 cm) debel. Poskrbite, da boste testo premerali približno 4 cm (8 cm), širši od dna tarte. Delo hitro, tako da testo ne postane mehko in težko upravljati.
- Nežno prenesite testo na posodo. To lahko storite z ohlapno prepogibanjem testa nad valjčastim zatičem, nato pa ga postavite nad posodo in počasi razstavite.
- Testo olajšajte v vogalih posode in s konicami prstov nežno pritiskajte testo na straneh, da napolnite fluting.
- Če želite obrezati previs, preprosto zaženite valjčki na vrhu kositra.
- Če v testu obstajajo luknje, preprosto vzemite majhen kos iz previsnih prevlek, ga rahlo navlažite z vodo in položite preko luknje. Nežno ga pritisnite na svoje mesto. Ponovite postopek s preostalim testom.
- Nato uporabite vilice za luknje na dnu vsakega peciva. To se imenuje "pristanišče" in pomaga prepreči, da se testo puff up, ko peče.
- Vrvice peciva s pergamentnim papirjem in dodajte dovolj pito (nekuhanega riža ali fižola), da jih napolnite do roba. To se imenuje slepa peka .
- Pecivo pecite 12 do 15 minut ali dokler se robovi ne izvlečejo iz kositra. Odstranite iz pečice in odstranite uteži in pecilni papir. Središče prsnega koša se lahko še vedno pojavi vlažno, vendar je to v redu. Odloži, da se ohladi.
Make Glaze in izpolnite Tarts
- Naredite maščobo marelice z zagozditvijo marmelade marmelade in vode skupaj v majhni ponvi. Dobro premešajte, da se topi. Trčite in zavrzite vse celuloze. Tekočino postavite nazaj v ponev in segrevajte 5 minut, da se zgostijo. Pustite, da se ohladi.
- Rezine jagode, kivi in mango na majhne koščke. Maline, borovnice in mandarinske oranžne odseke lahko ostanejo cele.
- Polnjene pikantne baze napolnite s kremo iz peciva in se širijo v enakomerno plast. Razdelite sadje na površino kreme, tako da ni vidne kreme iz peciva. Potopite s kruhom peciva v marelico in rahlo očistite površino sadeža, da boste privlačni sijaj.
- Takoj dajte tarte ali pokrijte in ohladite do 12 ur.