Ribja ikra ali kaviar, ki je na japonščini znana kot "kazunoko", je delikatesa, ki je bila poslana 1. januarja za praznovanje "oshogatsu" ali novega leta.
Kazunoko velja za tradicionalno japonsko novo leto ali " osechi ryori ". Kot taka, ta jed, kot so druge jedi, ki se uporabljajo na oshogatsu, ima dragocen pomen, ki mu je priložen. Na primer, jemanje kuromama ali vročega sojinega zrna je naključno na oshogatsuju, ker fižol predstavlja dobro počutje in želi dobro zdravje v novem letu. Podobno, kazunoko ali roe, predstavlja plodnost, jajca in otroke. Jutranje kazunoka na japonskem novem letu simbolizira željo za številne otroke ali vnuke v prihodnjem letu.
Ta jed iz sleda sledi je rahlo začinjena z dišami kelp (konbu), bonito (katsuo) in sojino omako (shoyu). Vključeno ni kuhanje, z izjemo mešanja sestavin skupaj in omogočanje, da se sled sleda marinirati v svetlo dashi juho.
Edina opomba za pripravo te posode je, da je treba membrano, ki obkroža kaviar, odstraniti tako, da se okuse daši lahko absorbirajo. Prav tako je odstranjen za estetske namene, saj je posoda vročena ob posebni priložnosti, predstavitev je pomembna.
Druge jedi, ki jih uživajo na japonskem novem letu, ali oshogatsu, vključujejo: črne sojine zrnje (kuromame), suši , sashimi , sladko rdečo desertno juho (zenzai).
Kaj boste potrebovali
- 6 Kazunoko (sled herringa)
- 1 1/2 skodelice vode
- 1 čajna žlička sušenega bonito dashi praška
- 1 3 "x 3" kos posušen dashi konbu (začinjeno kelp)
- 1 1/2 čajna žlička sojine omake
Kako narediti
- V dveh dneh namakajte sveže kazunoko v mrzli vodi in zamenjajte vodo enkrat dnevno. Shranjujte v hladilniku. S tem odstranimo sol iz vrtnice in sprostimo membrano, ki obdaja robo.
- Nežno odstranite membrano iz kosov kazunoka. Obstaja zelo tanka membrana, ki jo boste opazili po približno enem dnevu napolnjevanja kazunoka v vodi.
- Shranite kazunoko v hladni vodi.
- V majhnem loncu namočite dashi konbu v vodi približno 1 uro.
- Prinesi dashi konbu in vodo do nežnega vrenja. Dodamo posušeno bonito dashi in sojino omako in simetriramo približno 10 minut.
- Pustite kuhano juho, da se ohladi. Zavrzi dashi konbu.
- Kazunoko nežno prekrižite z delci velikosti ugrizov z rokami. Ne cut.
- Kosu kazunoka postavite v dašino bučo in položite v hladilniku od 1 do 2 noči, medtem ko vretje absorbira okus daši.