Kaj so zeleni fižol?
Zeleni fižol je vsestranski zelenjavni, ki je na splošno svež, zamrznjen ali konzerviran. Običajno so zelene, vendar je tudi rumena sorta, pa tudi manj vijolična.
Včasih boste slišali zelen fižol, ki se imenuje string fižol ali vosek, odvisno od tega, kateri del države, v kateri se naletite.
Francoska različica zelenega fižola, ki se imenuje haricots verts , so nekoliko bolj vitki od tistih, ki smo jih navajeni tukaj v državah.
Kako izberem svež zeleni fižol?
Pri nakupu svežega zelenega fižola mora biti čvrsta in bi morala biti pri ukrivljeni na polovici. Pred kuhanjem boste želeli odstraniti težke konce, prav tako pa lahko odstranite vlaknaste trakove ob robu, če ste posebej pozorni. In seveda, lahko rezane stroje tudi krajše dolžine.
Ali naj uporabljam konzervirano zeleno fižol?
Kratek odgovor: Ne.
Dolg odgovor: na žalost (z možno izjemo koruze) so konzervirane zelenjave skoraj splošno grozne. In nikjer ni to bolj verjetno kot konzervirani zeleni fižol.
Medtem ko je pomembno, da se spopadajo s pričakovanji, ko gre za v pločevinkah, je težko zamisliti kaj bolj grozljivega kot odpiranje pločevinke in opazovanje viharjev, prekomernih, brezbarvnih in popolnoma flakcidnih malih podložkov v notranjosti, namakanju v razočaranju.
V bistvu, konzervirani zeleni fižol so odličen primer, kako bi zeleni fižol NE izgledal ali okusil.
Drži se svežega.
Kaj o zamrznjeni zeleni fižol?
Zamrznjeni zeleni fižol ni tako dober kot svež, vendar so milje boljši od konzerviranih in s tem dostojnega kompromisa. Prijetna stvar o zamrznjeni zeleni fižol je, da so hitro zamrznjeni, vendar ne kuhani, kar pomeni, da ohranijo svojo barvo - čeprav je njihova tekstura malo v postopku zamrzovanja in odmrzovanja.
Kakšna je barva bi morala biti zeleni fižol?
To ni trik vprašanje. Kako kuhate zeleni fižol lahko vpliva na njihovo barvo. Praviloma želite, da ima vaš zeleni fižol svetlo, živo zeleno barvo. (Toda ne, seveda, v primeru rumenih ali vijoličnih sort, ki smo jih omenili prej).
Opazili boste, kdaj zeleno fižol zatakne, da se bo njihova zelena barva po nekaj minutah intenzivirala. Ampak, če nadaljujete s kuhanjem, bo ta zelena barva zbledela in obarvana sive barve zelene oljke.
Poleg prekomernega kuhanja jih kuhanje v tekočini z visoko vsebnostjo kisline lahko povzroči, da bo zeleni fižol izgubil barvo. To ne pomeni, da ne uporabljajte kisline pri kuhanju zelenega fižola - limonin sok in zeleni fižol sta klasična kombinacija.
V optimalnem primeru smo zmešali zelen fižol in na samem koncu dodali brazgotino limoninega soka. Na primer, kislina bi povzročila težavo, če bi se zeleni fižol utrdili v kisli paradižnikovi omaki.
Nasprotno, alkalijska soda kot pecilni sadež lahko daje zelenemu fižolu svetlejšo barvo, vendar ne poskušajte s tem trikom: naredil bo zelen fižol kašast.
Kaj je najboljši način kuhanja zelenega fižola?
Tako kot druge zelene zelenjave, zeleni fižol je treba hitro kuhati, z veliko toploto, po možnosti v majhnih serijah.
Parjenje ali sušenje so idealne metode kuhanja za pripravo zelenega fižola. Pri pravilnem kuhanju morajo biti zeleni fižol še vedno jasne in živahne, svetle zelene barve.
Kot je bilo že omenjeno, lahko preluknjano zeleno fižol določimo s svojo drastično, olivno-zeleno barvo in svojo kašasto teksturo. Prekomerno kuhanje lahko povzroči izgubo hranil.
Kaj okusi dobro z zelenim fižolom?
Zeleni fižol se lepo združuje z limoninim sokom , maslom , koperjem , baziliko , česnom , čebulo, gobami, sojino omako, mandlji in seveda slanino.
Za klasično francosko bistro solato z zelenimi fižoli, glej ta recept Nicaise Salad .