Rž je zrn žita, ki je tesno povezan s pšenico in ječmenom. Je priljubljena v vzhodni Evropi, z večino svetovnih pridelkov, gojenih v Rusiji, na Poljskem in v Nemčiji. Veliko običajnih jedi in pijač vsebuje rž, vključno s kruhom , krekerji, pivom in viskijem. Ržne jagode se lahko jedo celo ali valjane v kosmiči in jedo kot žitarice. Ržena moka je cenjena zato, ker je nizka vsebnost glutena in visoko vsebnost topnih vlaken.
Rženi kruh
Ker ržena moka vsebuje zelo malo glutena, je pogosto kombinirana s pšenično moko, da naredi kruh. Gluten v pšenični moki omogoča, da se hleb dvigne in postane zračen, v nasprotju z ravno, gosto teksturo 100-odstotne ržene moke.
Rženi kruh je narejen s svetlo ali temno rženo moko. Lahka ržena moka ima barvasto rdečo barvo, svetlo aromo in vsebuje le majhno količino zunanjega lupine rženega jagodičja. Temna ržena moka ima globlje barvo, intenziven okus in vsebuje skoraj vse otrobe iz rženega jagodičja.
V Združenih državah rži kruh pogosto vsebuje kumino seme za dodaten okus. Mramorni rženi kruh vsebuje mešanico pšeničnega in rženega moka v različnih razmerjih, ki se zvijejo skupaj, da ustvarijo navaljen videz. Prampernickel kruh , drugi ržni najljubši, je rahlo sladek kruh z globoko čokoladno rjavo barvo. Barva in sladkost tega temnega rženega kruha se pogosto doseže z dodatkom melase , kakava v prahu ali celo kavnega prahu.
Rye viski
V Združenih državah se ržni viski nanaša na viski, ki je bil destiliran z uporabo vsaj 51-odstotne rži (preostanek je običajno sestavljen iz koruze in ječmena). Uporaba imena "ržni viski" je urejena z zakonom v Združenih državah. Ržičji viski, ki je bil star več kot dve leti, se nato imenuje kot rajši viski.
V Kanadi ni zakonov, ki urejajo uporabo rženega viskija. Zgodovinsko gledano je bilo večino kanadskih viskijev destilirano z ržnimi zrnami, čeprav je danes mogoče doseči s kakršnim koli razmerjem koruze do rži. Nekateri kanadski whisky vsebujejo manj kot en del rži do devet delov koruze, medtem ko drugi bolj tradicionalni viski vsebujejo 100% rži. Ker ni nobenih predpisov, se kanadski viski običajno imenuje ržni viski ali celo samo rž.
Rž Prehrana
Ker je otekanje težko ločiti od središča rženega zrnja, ima ržna moka večjo vsebnost hranil kot pšenični kolač. Rž je veliko z vlakni, beljakovinami, železom in minerali, kot so mangan, fosfor, cink in magnezij. Temna ržena moka ima najvišjo vsebnost hranil, saj je zadržala večino otrobov. Lahka ržena moka in kruh, narejen z mešanico rženih in pšeničnih moštev, zadržita samo del teh hranilnih elementov.
Nakup in shranjevanje
Čeprav lahko nekatere večje verige trgovin z žganimi pijačami prodajajo majhne pakete ržene moke v posebnem oddelku ali v naravnem živilskem sektorju, lahko večji izbor izdelkov iz rž običajno najdemo v zdravi hrani ali naravnih živilskih grozdjih. Poleg ržene moke so na voljo tudi suhe celega ali razpokanega rženega jagodičja.
Te predmete najpogosteje najdemo v rezervoarjih za razsuti tovor, vendar jih včasih ponujamo v majhnih vrečah za eno funt.
Tako kot pri vseh proizvodih iz suhih zrn, je treba rž shraniti v hladnem, temnem in suhem okolju. Priporočljivo je, da skladiščite rž v nepredušni embalaži, da preprečite vlago in škodljivce. Za dolgotrajno skladiščenje lahko rži moke hranite v hladilniku (neprepustno zaprte), da preprečijo, da bi naravna olja prešla.