Cava - Špansko peneče vino

Zgodovina Cave , špansko peneče vino

Šampanjec je bilo prvo peneče vino in je verjetno najbolj znano na svetu. Vendar pa se danes v Champagne regiji Francije danes lahko imenujejo samo vina Champagne. Španija proizvaja veliko finih penečih vin, ki se imenujejo cava po kleteh, v katerih se proizvaja vino. Mnogi Španci lahko kličejo ta vinski champán kolokvij, vendar jim ni dovoljeno uradno označevati vina na ta način - kljub dejstvu, da so ta vina izdelana v metodi "méthode champenoise" ali "Champagne", kar je enaka metoda, ki je uporabili za izdelavo šampanjca.

Jožef Raventós Fatjó iz posestva Codorníu naj bi bil prvi, ki je proizvedel vino v tej metodi v Sant Sadurní d'Anoia (Katalonija) v Španiji leta 1872. Bil je tako srečen z vinom, ki ga je naredil, da je naročil hladno klet ali izkopano cavo, da bi proizvedli več penečega vina. V nekaj kratkih letih je družina predstavila svoje prve steklenice kave javnosti. To je bil hiter uspeh, zlasti z visoko družbo. Kmalu so peneča vina iz posesti Codorníu poslala španski kraljevi družini. Danes na tisoče obiskovalcev ogleda vinogradništvo in kleti Codorníu v Sant Sadurní d'Anoia v Cataluña.

Poleg Codorníu je na območju južno od Barcelone, ki se imenuje Penedés, na stotine proizvajalcev cave vina. Drugi večji proizvajalec penečih vin, ki se takoj spomni, je Freixenet, izgovorjen kot "sveže-eh-net". Poznan po "cordon negro" proizvodu, cavi v mat črni steklenici z zlatim napisom.

Kako se proizvaja Cava

Visokokakovostna peneča vina, vključno s kavo in francoskim šampanjcem, vsebujejo mehurčke ogljikovega dioksida. Kako pridejo mehurčki?

• Najprej se prideluje grozdje in proizvede belo vino . Več vrst vina se lahko meša. Tri sorte grozdja iz Španije so Xarello, Macabeo in Parellada.

• Tirana je drugi korak - steklenica napolni z mešanim vinom, nato dodamo sirupno mešanico kvasovk in sladkorjev, imenovano licor de tira. Kvas bo v steklenici povzročil sekundarno fermentacijo. V tej fazi se ustekleničeno vino prenese v klet z začasno zaporko.
• Naslednja fermentacija je naslednja - kvasovke pretvorijo sladkor v ogljikov dioksid. Ta druga fermentacija in staranje steklenic se pojavita v steklenici in traja devet mesecev pri temperaturi med 55 in 59 stopinjami Fahrenheita.

Med drugo fermentacijo / staranjem se steklenice občasno obračajo. Ta proces se imenuje remuage in v nekaterih kleti, to še vedno poteka ročno. To preoblikovanje steklenic povzroči, da se ostanek iz kvasa zbere v vratu steklenice za vino. Zatem se vratu steklenice zamrzne, s čimer napolni sediment in steklenič se takoj zatakne.

Razredi ali lastnosti Cave

Leta 1991 so bile uvedene pravne specifikacije EU (Evropska unija), da bi zagotovili skladen standard kakovosti za Cavo, hkrati pa je EU priznala izvor kave . Vendar pa je zelo malo proizvajalcev cave zunaj Cataluña. Zvezda s štirimi točkami je natisnjena na dnu plute katere koli prave kave .

Šest uradnih tipov je odvisno od vsebnosti sladkorja, kot sledi:

• Extra Brut - 0-6 gramov sladkorja na liter, najsuši iz kave
• Brut - 0-15 gramov sladkorja na liter
• Extra Seco - 12-20 gramov sladkorja na liter
• Seco - 17-35 gramov sladkorja na liter
• Semi-Seco - 33-50 gramov sladkorja na liter
• Dulce - Več kot 50 gramov sladkorja na liter, najslajšo od cave

Nakup Cave

Na srečo tistih, ki živimo v ZDA, jih je težko najti v skoraj vseh velikih trgovinah. Cene kakovostne španske kave so zelo ugodne, v primerjavi s francoskim šampanjcem ali penečim vinom v Kaliforniji!

Na splošno je dražja, suha je cava . Cenejša kava je veliko bolj slajša. Če berete etiketo na cenejših steklenicah, boste videli, da je verjetno Semi-Seco .

Tri znamke španske kave, ki jih boste verjetno videli v trgovini, so:

• Codorníu - Kot smo omenili, je najstarejši in največji proizvajalec cave , z različnimi izdelki na voljo. Če iščete nekaj posebnega, je podjetje nedavno izdalo nov izdelek Gran Reserva Gran Codorníu , ki je v skladu s pravno opredelitvijo Gran Reserva porabil 30 mesecev v steklenički.
• Freixenet - Ponovno, velik proizvajalec cave , z različnimi izdelki na voljo. Čeprav lahko v trgovini vidite njihov izdelek Carta Nevada Semi-Seco v stekleni steklenici, je najbolj priljubljena (in višja kakovost) dramatičen videz Cordon Negro , ki je bruta Cava in prihaja v črni steklenički z zlatom črka na črni etiketi. Prodane so tudi v črni steklenički, toda z srebrnimi poudarki je Gran Cordon Negro , cava Brut in nekoliko boljša kakovost.
• Segura Viudas - je relativno nova trgovina. Vinska klet je bila ustanovljena leta 1950 in leta 1959 javno prodala svoja prva vina. Proizvajajo številna peneča vina, njihova premierka pa je Reserva Heredad , ki se prodaja v steklenici z zelo dekorativnim kovinskim obročem okoli dna steklenice in kovinski greben na strani. To je kakovostna kava in lepo praznično darilo.

Uživanje v Cavi

Španski pijejo veliko cave med počitnicami, še posebej na božični večerji , La Noche Buena in novoletno noč, La Noche Vieja . Po večerji je običajno pijan in je seznanjen s španskimi sladicami , kot je turrón .

Priporočamo, da steklenico cave položite v zamrzovalnik ali ledeni prsni koš, napolnjen z ledom, in vsako steklenico prinesite le, če ste pripravljeni piti. (Če ste stekleničke zamrznili, se prepričajte, da jih ne pozabite, ali pa bodo eksplodirali in boste imeli lepljivo nered za čiščenje!) Cavi je treba postreziti zelo hladno, da bi res uživali - približno 46 do 48 stopinj Celzija. Postrezite v očiščenih očal šampanjca z ohlajeno flavto, tako da mehurčki trajajo dlje, saj morajo potovati dlje, preden zlomijo površino. Postavite kozare v zamrzovalniku vsaj pol ure, preden jih boste uporabili. Ohlajene očala pomagajo pri ohranjanju hladne kave .

Ko piškate svojo špansko Cavo to sezono počitnic, naredite zdravico, kot to storijo španski z gonilnim ... ¡Próspero Año Nuevo! , za uspešno novo leto!

Španski recept za kavo in seznanjanje

• Peneče vino limonin sorbet - Sorbete de Cava y Limon, navdušujoč in praznični dodatek v počitniške zabave
• Cava in špansko gastronomsko usklajevanje, članek iz "živil iz Španije", ki opisuje nove zamisli o pridelku hrane s penečimi vini