Verjetno najbolj poznate tapioka v obliki pudinga, vendar je več kot samo puding okus. Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasava . Kasavska rastlina je rodna v Braziliji, kjer je znana kot "mandioca", njen škrob pa se imenuje "tapioka". Gojenje sadike cassava se je razširilo po vsej Južni Ameriki in Afriki, medtem ko je kulinarična uporaba tapioka postala priljubljena po vsem svetu.
To je spomin v mnogih državah, vendar je na žalost brez hranilne vrednosti. Pogosto se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje.
Karakteristike tapioka
Tapioka ima nevtralen okus in močno gelirno moč, zaradi česar je zelo uporabna kot zgoščevalec v tako sladkih in slanih živilih. Za razliko od koruznega škroba , tapioka lahko vzdrži cikel zamrzovanja in odtekanja, ne da bi pri tem izgubil svojo strukturo gela ali razkrojil. Tapioka je treba namočiti in nato kuhati s tekočino, da se tvori gel in se zato običajno doda hrani pred kuhanjem.
Tapioka je pred kuhanjem neprozorna, vendar se ob hidrataciji pretvori prozorno. Biseri in praški tapioka so najpogosteje bele ali sivo bele barve, vendar pa so biseri lahko barvane skoraj v vsako barvo. Barvani tapioka biserov se najpogosteje uporabljajo v sladicah, kot je priljubljen azijski pijačo bobni čaj.
Hranilna vrednost
Ker je tapioka ekstrahirani škrob iz korenine kasava, je skoraj 100 odstotkov ogljikovih hidratov.
Elementi v sledovih drugih hranil lahko ostanejo v tapiokah, vendar se tapioka šteje za maščobo in brez proteinov. Ena skodelica suhih tapioka biserov (152 grama) vsebuje približno 544 kalorij, 135 gramov ogljikovih hidratov, nič gramov maščobe in nič gramov beljakovin.
Tapioka je izdelana iz korenine kasava, ki ne vsebuje glutena , zato je tapioka brez glutena.
Tapioka je pogosta sestavina v mnogih proizvedenih živilih brez glutena, saj pomaga izboljšati teksturo in vlago v odsotnosti glutena.
Uporablja se za Tapioka
Tradicionalne uporabe za tapioka so tapioka puding, mehurček ali boba čaj ter druge bonboni in sladice. Oba tapioka puding in boba čaj so izdelane iz perlirane tapioka ali majhne kroglice tapioka škroba, ki se spremenijo v žvečilne, žvečilne krogle, ko se kuhajo. Debela, žvečljiva tekstura Tapioka je zabavna za jesti, zaradi česar je primerna za sladice, gumijaste bonbone in druge zabavne jedi.
Z industrializirano revolucijo hrane je tapioka videla veliko novih uporab. Tapioka se pogosto doda v juhe, omake in gravies za ustvarjanje telesa in debeline, ker ima večjo gostoto moči in je cenejše od moke in drugih zgoščevalcev. Tapioka se lahko doda v proizvode iz mesa, kot so hamburgerke ali piščančje nuggets, kot vezivo in stabilizator sestavin. Tepioka se pogosto doda tudi v testo, še posebej izdelke brez glutena , da se izboljša tekstura in vsebnost vlage. Ko se tapioka dodaja v napolnjene pekovske sladice, kot danishes, pasti vlago v gelu, s čimer preprečuje, da se pecivo med skladiščenjem postane nejasno.
Kako kupiti in shraniti tapioka
Tapioka se najpogosteje prodaja v obliki biserov, ki se lahko razlikuje od velikosti od enega milimetra do 8 milimetrov v premeru.
Manjši tapioka biser se navadno uporabljajo za pudinge, medtem ko se večji biseri običajno uporabljajo za boba čaj. Tapioka se prodaja tudi v kosmičih in prahih, ki se navadno uporabljajo za zgoščevanje omak, juh ali grobov, kjer želijo bolj konfluentne teksture.
Tapioka biserov je mogoče najti v večini glavnih trgovinah s prehrambenimi izdelki. Kosmiči in praški se navadno prodajajo v zdravi hrani ali naravnih živilskih trgovinah. Tapioka je suh proizvod in ga je mogoče hraniti za nedoločen čas, dokler je tesno zaprto, da se prepreči izpostavljenost toploti in vlagi.