V kulinarični umetnosti se beseda Florentine (izraz "FLOR-en-teen") ali izraz à la Florentine nanaša na recept, ki je pripravljen v slogu italijanske regije v Firencah.
Najlažji način, da se spomnite, kaj pomeni, je recept v Florentinskem slogu značilen špinača.
Natančneje, posoda, pripravljena na Florentin, bo vsebovala nekaj glavnih sestavin, kot so jajca, perutnina ali ribe, ki se postrežejo na postelji špinače, ki jo kuhamo na maslu, nato pa prelijemo z omako Mornay in naribanim sirom ter končno porjavimo pod številnim .
Ena skupna jed z Florentinim monikerjem je jajca Florentine, variacija na jajcih. Benedikt z jajčasto jajčo, ki je služil nad posteljo špinače (namesto šunke) na angleškem mufinu na žaru. Na voljo je z omorico Mornay namesto hollandaise omake , čeprav ni nič nenavadnega, da bi ga našli v hollandaise v številnih restavracijah.
In medtem ko je špinača značilna za posodo, pripravljeno na Florentine , je kup parjenega špinača daleč od tradicionalne Florentine metode, ki nežno vreče špinačo v raztopljenem maslu. In ne kuhano, nato pa se je malo mešal maslo. Pohvačeno v maslu.
Če to zveni dekadentno, menite, da tehniko naj bi izvirala iz Catherine de Medici, rojen v Florenci, ali njeni kuharji, ki so jo po francoski poroki pripeljali do vojvode Orleana in prihodnjega kralja.
Špinača naj bi bil pred aikonomskimi trgovci na Sicilijo pred več kot 1200 leti, rastlina pa je uspevala v Italiji, Španiji in drugod po sredozemski regiji.
Tako špinača ni toliko stvar Florence kot stvar Catherine de Medici.
Kljub temu se ne morem spraševati, kateri scenarij je bolj verjeten: da je bodoča kraljica Francije, ki je bila v tistem času stara 14 let, tako posvečena špinači, da si je prizadevala prinesti s seboj s svojo poroko (v resnici nekatere različice legende, kot je catherine's teen-aged obsedenost z listnato zelenjavo, da prinaša semena špinače, z očmi, da jih gojijo po bratovščini);
ALI, ko so ob prihodu v Marseillu na mestu poroke, kuharji odkrili obilico špinače zaradi podobnega mediteranskega podnebja in so šli naprej in jo kuhali, ker je bila znana sestavina.
Sovražim, da bi razkril te lepe legende, ampak pošteno mislim, da je slednja veliko bolj verjetna, kajne?
Vsekakor pa strogo rečeno, poleg maslene špinače, jed v Florentinskem slogu potrebuje Mornayova omaka, nariban sir in finišer . Kar pomeni, da je zgoraj opisana jajca Florentine tehnično samo jajca s špinačo. Toda to dejstvo ne omenjajte s svojim strežnikom ob brskanju ta vikend, ker zagotavljam, da se ne bodo zabavali.
Upoštevajte, da beseda florentin ima tudi drugo definicijo, ki ni povezana s recepti, ki so narejeni s špinačo in omako Mornay. Obstaja tanek, hrustljavi vafelj ali piškotek, ki se imenuje tudi florentin. Ta florentinski piškotek je narejen z medom in oreščki in je včasih prevlečen s čokolado.