Recepti za New Orleans Beignets in Calas
Beignets
Če ste bili v New Orleansu, ste verjetno uživali v avignonih in cafe au lait v Café du Monde. Beignets so tiste čudovite, mehke blazine ocvrtega testa, ki so posut s sladkorjem v prahu.
"Picayune Creole Cookbook" priznava zgodnjih francoskih kolonistov za prinašanje okusne tradicije beignets v New Orleans. Kuharski knjigi pripoveduje zgodbo o tem, kako so se zgodnji kreolski kuharji odzvali na lačne otroke: »... prinašati čudovito zlato ogrinjalo, napolnjeno s snežnim sladkorjem, pričakujočim malčkom.« Njihova (Picayune Creole Cookbook) različica beignets je preprosto navaden pecilni prašek za peko, ki se uporablja kot osnova za sadje napolnjene fritters.
Ni vam treba iti v New Orleans, da bi uživali v teh čudovitih francoskih krofnih. Beignets so tradicionalno izdelani s sladkanim testo, ki je globoko ocvrt na mehko perje. Terri je prispeval zanimivo in okusno bližnjico, ki je bila izdelana s krušnimi piškoti v pločevinkah. Ne glede na to, ali se odločite, da boste pripravili domačo različico kvasa ali hitro in enostavno beignets, ne boste razočarani. Potresemo jih z veliko sladkorja v prahu, poskrbimo za nekaj prtičkov in uživajte!
Calas
Calas niso tako znani kot beignet. So še ena tradicija v New Orleansu, ki se je začela že v preteklem stoletju. Calas so ocvrti zajtrk fritters narejeni s kuhanim rižem, moko, sladkor in začimbe. Po besedah »The Dictionary of American Food & Drink« je bila beseda Calas prvič natisnjena leta 1880. Beseda naj bi izhajala iz enega ali več afriških jezikov, kot je beseda Nupe kárá ali »ocvrta torta«.
Afroameriški ulični prodajalci s košari, ki so bili na glavi, so bili nekoč navaden pogled v francoski četrti New Orleansa. Prodali so sveže vroče sla z znanim jokom: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas je mogoče izdelati s kvasovkanim testom ali osnovnim testom za pecilni prašek, podobno kot krofi.
Kuhani riž jim daje edinstveno, prijetno teksturo. Če želite manj teksture, kuhajte riž, dokler ni zelo mehka. V kalasu sem uporabil muškatni orešček in cimet ter preprosto testo v krofnem slogu.
Poskusite enega od receptov za fritters, calas, beignets ali donuts.
Recepti
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (na sliki)
Morda bi vam bilo všeč tudi