V grščini: λαχανοντολμάδες, izgovorjeni lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grški zvitki zelja lahko pridejo v številnih sortah, nekaj tradicionalnih in nekaj bolj sodobnih. Na primer, nekateri recepti vključujejo okusno paradižnikovo omako namesto tradicionalne limonine omake, opisane v tem receptu. Nekateri uporabljajo svinjino in ne goveje meso (ali kombinacijo obeh). Obstajajo tudi različice za vegetarijance in vegane, ki uporabljajo različne zrnje namesto mesa.
V severni Grčiji, polnjene zelje, imenovane yiaprakia (γιαπράκια, recimo: yah-PRAHK-yah), so narejene s toursi ( zmleti ) zelje in svinjsko svinjino ter so tradicionalna božična jed.
Konvencionalna grška modrost je, da je najboljše zelje mogoče najti po prvi zmrzali, tako da so vse različice polnjenega zelja priljubljene zime.
Če nameravate pripraviti verodostojno poslastico, si pokrijte to jed iz polnjene zelje z govejim govejim mesom in rižem s tradicionalno omako iz jajc in limone (avgolemono). Prav tako lahko naredite preprostejšo različico z velikimi listi zelene solate ali kitajskim zelje .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma govejega mesa (tla enkrat)
- 2 jajca (cela)
- 3/4 skodelice riža (kratek zrn ali rižoto)
- 3 stebla kopra (sveža, suhomesnata)
- 1 ščepec soli (morje)
- 1 ščepec popra (sveže črna črna)
- 1 srednje čebulo (drobno sesekljan)
- 1 žlica oljčnega olja
- 3/4 skodelice oljčnega olja
- 1 čebula (narezana v prstane)
- 2 srednjega korenja (narezane v debele krogle)
- 2 stebla zelene (samo listi)
- 2 zelja (skupaj 10 kilogramov)
- Za Avgolemono:
- 5 jajčnih rumenjakov
- 1 žlica vode
- 7/8 skodelice limoninega soka (sveže stisnjene)
Kako narediti
Zmešajte goveje meso , dve celo jajca, riž, koper, eno čebulo, malo olja in vode ter gnetite, da dobro premešate. Če je potrebno, dodajte več vode ali olja. Oblikujte 34-35 okroglih kosov.
V velikem jušnem loncu prinesite soljeno vodo v vrenje. Odstranite jedro zelja in držite veliko vilice v sredino. Zamašite zelje in pustite vilice. Ko zunanji listi postanejo svetlo zeleni, dvignite z vilicami in odstranite mehke liste.
Vrnite se v lonec in ponovite, dokler niso odstranjeni vsi listi zelja.
Z velikimi zunanjimi listi postavite mešanico mesa v list in valj, pri čemer uporabite isto tehniko kot pri listih z rogljičnimi lističi.
Na dnu lončenega lonca odložite lončke, preostale čebule, zelene liste in manjše listje zelja, ki so premajhen za valjanje. Položite polnjene zelje za zelje, preklopite stran navzdol, na vrhu v tesno zapakiranih plasteh. Postavite obrnjeno ploščo na vrh, da jih držite ob kuhanju.
Dodajte vodo, da pokrijete in jo zavrite. Ko se doseže vrenje, zavrtite vročino, pokrijte in kuhajte 1 uro.
Nekaj minut, preden se zelje opravi, naredite avgolemono omako :
- Mlazite jajčne rumenjake in žlico vode. Mešajte v 1/2 skodelice tekočine iz lonca, limoninega soka in koruznega škroba , dokler se gladi gladko. Odstranite zelje iz vročine, odstranite ploščo in prelijte v omako iz jajčnega limone. Držite lonec z ročajem in nežno stresajte, da ga razdelite.
Postrezite z nekaj žlički omake nad zeljejo.