Ta recept za jagodno jagode uporablja maceracijo čez noč (čas namakanja) in domači pektin, da se sladkorja ohrani zmerno, čas kuhanja pa nizek. Rezultat je svetlo obarvan in aromatičen džem, ki odraža sadež, na katerem je narejen. Ta recept z Jamom imamo pri domačem pektinu in vemo, da bodo tudi vaši gostje.
Jagode so nizko pektinsko sadje, kar pomeni, da ne gelijo dobro na svoje. Toda dodajanje komercialnega pektina pogosto zahteva dodajanje ogromnih količin sladkorja. Alternativa je super dolg čas kuhanja.
Ta recept je odličen način za izdelavo džema jagod, ne da bi morali kupiti pektin ali se zanašati na vsebnost težkega sladkorja ali dolge peke, ki povzročijo izgubo okusa in barve.
Kaj boste potrebovali
- 4 kilogram jagode
- 1/2 skodelice pektina (domače
- citrusov ali
- jabolčni pektin )
- 2 1/2 skodelice sladkorja
- 2 žlici limoninega soka (ali 1 žlica
- jabolčni kis )
Kako narediti
- Operite jagode in odrežite njihove trupe (zelene koščke). Če so jagode zelo majhne, jih pustite cele. V nasprotnem primeru narežite na polovice ali četrtine. Prav tako je dobro uporabiti zamrznjene jagode za ta recept.
- Očiščene jagode dajte v nerazredčen lonec. To pomeni, da ne sme biti neobdelano litino, aluminij ali baker, kar bi lahko povzročilo temen, obarvani džem. Emajlirane lonci, nerjavno jeklo in pireks ali drugo toplotno odporno steklo so v redu.
- Dodajte sladkor in dobro premešajte. Pokrijte in ohladite 8 ur ali čez noč. Ta dolga maceracija kasneje zmanjša čas kuhanja, kar ima za posledico fruiting, bolj svetlo aromo in barvno marmelado .
- Sterilizirajte posode za konzerviranje tako, da jih potopite v vrelo vodo 15 minut. Ne zavrite konzervnih pokrovov, temveč jih potegnite v vročo vodo s kozarci, potem ko ste izklopili toploto.
- Jagode bodo med njihovo maceracijo sproščale veliko svojega soka. Mešajte jagodičja in njihov sok, da utekočinijo še vedno neraztopljeni sladkor.
- Mešajte v domačem pektinu in limoninem soku ali jabolčnem kisu.
- Lonec postavite z mešanico jagod na visoki vročini in kuhajte, pogosto mešanje, dokler mešanica ne doseže točke žarka .
- Damo marmelado v sterilizirane kozarce, pri čemer pustite 1/2-palčni vodni prostor med površino marmelade in platišča kozarcev. Privijte pokrove konzerv.
- Postopajte v vreli vodni kopeli 5 minut. Če ste uporabili 2-delne konzervne pokrove, odstranite kozarec iz vrele vode in pustite, da se popolnoma ohladi, nemoteno. Če ste uporabili 1-delne konzervne pokrove , ne odstranjujte kozarcev iz posode, ampak jih pustite, da se popolnoma ohladijo v vodi.
Zaprta kozarca lahko shranite pri sobni temperaturi, vendar pa jih po odprtju hranite v hladilniku tako, kot bi si jih pri nakupu kupili. Zapečateno, marmelada bo trajala 1 leto. Po tem je marmelada še vedno varna, kakovost pa se zmanjša.