O črno-ovčnem grahu in tipičnem Hoppin 'John Recipe
Črni grah, vrsta cowpea , naj bi izhajala iz Severne Afrike, kjer so bili že stoletja jedli. Grah je bil morda pred 3000 leti uveden v Indijo. Prav tako so bili osnovni grški in rimski dieti. So stegna, bledo, smetanasto fižol s črno peko. Druga variacija je vijolični grah. Vijolični grah grah je svetlo zelen z rožnato kožo.
Španski raziskovalci in afriški sužnji so v New World verjetno predstavili črnozrnati grah, postali pa so zelo priljubljena hrana, zlasti v južnih ZDA. Lahko jih najdemo posušene, sveže, konzervirane in zamrznjene. Pomarančni grah se uporablja za izdelavo vseh vrst jedi, vključno z juhami, solati in kašami. Lahko jih tudi pire ali sproščamo.
Eden od bolj priljubljenih načinov kuhanja črno-zelenega graha je jed, ki se imenuje "Hoppin John", tradicionalno afriško-ameriško jed, ki je na srečo služilo na novoletni dan za srečo. Grah v jedi naj bi simboliziral kovance, medtem ko svinjina pomeni blaginjo. V službi z zelenci - za papirni denar in zlato - za zlato - to je obrok upanja za prihodnje leto.
Obstaja skoraj toliko teorij o tem, kako je Hoppin 'John dobil ime, saj obstajajo načini za kuhanje jed. Ena zgodba pripisuje ime običaju, ki gostom povabi, naj jeste, "Hop v, John." Še en predlog je, da izvira iz starega obreda na novoletni dan, v katerem so otroci v hiši pobirali enkrat po mizi, preden so jedli posodo.
Karkoli od svojega izvora, je bil za spoštovanje mnogih v zgodnjem jugu in ostaja pomembno jed danes.
Naslednji je tipičen recept za Hoppin 'John, ki ga je prilagodil Kwanzaa, afriško-ameriški praznik kulture in kuhanja, Eric V. Copage.
Če ste pripravljeni na izziv, poskusite dodati riž k mešanici črnih oči.
Če ne, lahko storite, kot priporoča recept, "goljufati" in kuhati riž ločeno, nato pa združite oba v času služenja.
Jed je precej vsestranski. Uporabite šunko ali narezane pražene prekajene klobase v posodo namesto kosovne klobase.
Osnovni Hoppin 'John
- 1 kilogram sušenega črnega očesa
- 1 kilogram svinjske klobase, blago ali vroče
- 1 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1 skodelico s popromeno papriko , rdeča, zelena ali kombinacija, neobvezno
- 2 stroka česna, mleto
- 2-kratna voda
- 1 žlica zdrobi rdeče paprike
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 1 1/2 žličke košer sol , razdeljen
- 4 skodelice piščanca , zelenjavna juha ali govejega mesa , malo natrija, doma ali kupljeno
- 2 žlici masla
- 3 skodelice dolgozrnatega belega riža
- Posušen črni ocvrt grah pustite v veliki ponvi ali nizozemski peči; pokrijte z vodo in postavite posodo na visoko toploto. Z grahom in vodo zavrite in nadaljujte z vretjem 1 minuto. Odstranite posodo iz vročine, pokrijte in pustite stati 1 uro. Druga možnost je, da lahko grah čez noč prekomerno popijete z dovolj hladne vode, da pokrijete za 3 palcev.
- Odcedite grah in pustite v prahi.
- V petnajstih nizozemski peči ali zalogovku na srednji vročini kuhajte klobaso, čebulo, poper in česen približno 10 minut, da mešamo, da razrežemo klobase. Izlijemo odvečno maščobo.
- Dodajte izsušen grah, 2 krogi vode in rdeče in črno mleto papriko. Vdihnite do vrenja, zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte, dokler ni grah, ali približno 1 1/4 ure. Mešajte v 1/2 čajne žličke soli. Okusite in prilagodite začimbe.
- Medtem, v srednji ponvi na visoki vročini, prinesite juho, maslo in preostalo 1 čajne žličke košerjeve soli do vrenja. Dodajte riž, zmanjšajte toploto do srednje nizke in pokrijte, dokler je riž nežni in tekočina absorbira ali približno 20 minut. Lahko pa kuhate riž v kuhalniku z rižem.
- Pustite riž z vilico in jo prenesite v posodo.
- Zalijte grah nad rižem, dobro premešajte in takoj služite s sveže pečenim krušnim hlebcem.
Recepti, ki uporabljajo črno-zeleni grah
Osnovni Crock Pot Black Eyed Grah
Začinjeni južni črni obarvani grah
Sveže črno-zeleni grašek s slanino in paradižnikom, počasen kuhalnik
Črno-zeleni grah in zelena juha