Če nameravate izlet v Turčijo, morate na svoj seznam zaužiti mesne napitke, ki so napolnjeni s česnovim jogurtu ali mantijem (mahn-TUH). Če ste že bili v Turčiji, ste morda poskusili to klasično jed, ki jo imajo tako odrasli kot otroci.
Obstaja veliko načinov za pripravo "mantı". Ta starodavna jed ima za sabo veliko zgodovine. Ali ste vedeli, da se različice "mantı" nahajajo po vsej osrednji Aziji?
Najbolj v Turčiji je največ "Kayseri mantısı", to je "mantı" iz anatolskega mesta Kayseri. Znana je po majhni velikosti cmokov in omaka s paradižnikom, ki se je preplavila nad česnovim jogurtu.
Preizkusite ta recept za "Kayseri mantısı" doma za okus turških regionalnih jedi in novega zavitja v italijanskem slogu ravioli . Vse, kar potrebujete, je testeninec in valjček. Ali pa pojdite na lažjo pot in kupite vnaprej izdelane wonton ovitke .
Za testo:
- 1 paket sveže wonton ovitki
ali
- 4 skodelice moke
- 1 tsp. sol
- 2 jajca
Za polnjenje:
- Goveja govedina s 1/2 kilogramom ali mešanica govejega mesa in jagnjetine
- 1 čebula, naribana
- 2 tbsp. peteršilj, drobno sesekljan
- 1 tsp. sol
- ½ tsp. Črni poper
- ½ tsp. prašek kumine (neobvezno)
- ½ tsp. suha meta (neobvezno)
- ½ tsp. sladka paprika ali papriko na zemlji (neobvezno)
Za juho:
- 4 skodelice vode plus 1 žlička. sol ali goveji buleon
- 1 žlica. paradižnikova pasta (neobvezno)
- 1 žlica. sladka paprika (neobvezno)
Za omake:
- 2 - 3 stroka česna
- 3 skodelice navadnega jogurta
- 2 tbsp. maslo
- 2 tbsp. paradižnikova mezga
- 1/3 čaše vode
Priprava:
- Če želite testo sami, počasi zmešajte moko, jajca in sol z vilicami. Počasi gnetite v dovolj vode, da si trdno, enakomerno testo. Na tanki površini ga potegnite v tanke plošče z valjčkom ali pa uporabite testenine za izdelavo testa. Če uporabljate wonton ovoje, jih vzemite iz hladilnika in jih položite na čisto površino, dokler ne doseže sobne temperature in mehča.
- Čebulo dobro drobite in iztisnite dodatno tekočino v fino žično mrežico. Vzemite mleto meso in začimbe skupaj s čebulo v veliki skledi in jih gnetite skupaj nekaj minut. Klasični manti zahteva sol in črni poper, včasih pa peteršilj, vendar lahko dodate tudi druge začimbe. Preizkusite in poiščite, kaj vam je najbolj všeč.
- S konico ostrega noža narežite lažne liste ali wonton ovitke na majhne kvadratke. Lahko začnete s kvadrati glede velikosti poštnih znamk. Postavite kos polnila v velikost čičerke v središču vsakega kvadrata.
- Od prvega kvadrata uporabite prste, da v središču nalijete dva nasprotna vogala. Nato v središču dvignite druga dva vogala. Končano kepec mora imeti zvezdasto vzorec z vsemi koti, ki so v sredini pritrjeni. Ponovite to vse kvadrate.
- V veliki ponvi združite štiri skodelice vode z 1 čajno žličko soljo in jih zavrite. Če uporabljate goveje juho, pazite, da najprej preverite vsebnost soli. Morda ne potrebujete dodatne soli. Če želite, lahko dodate 1 žlico vsake paradižnikove paste in paste paprike v juho.
- Dodajte pepelce v juho in jim pustite, da kuhajo nekaj minut. Kuhan "mantı" se običajno plava na vrh, vendar preizkusite, preden se odločite. Črede morajo biti razpisane, vendar pa še vedno ostanejo skupaj, ko so kuhane.
- Medtem ko kuhanje kuhana, pripravite svoje omake. Za omako iz jogurta zmešajte česenove klinčke in jih žgajte v jogurt z žicom, dokler kremni. Za paradižnikovo omako talite maslo v majhni posodi, dodajte paradižnikovo pasto, sol in vodo in dopustite, da se mešanica simetrira nekaj minut.
- Kuhane štrucke iz juhe odstranite z dolgim ročajem in jih položite v sklede. V vsako posodo dodajte nekaj žličkov juhe. Prvič, vsaka skleda z velikodušno količino česnovega jogurta. Na koncu vsake sklede posadite z nekaj žlički paradižnikove omake. Če želite, okrasite z meto, origano, sumac in vročo papriko.