Prva stvar, o kateri ljudje mislijo, ko slišijo besedo chowder je verjetno klobučevina, kar je čudovita stvar, vendar školjke niso najlažje stvari, s katerimi se spopadajo, in ne poznam nikogar, ki ima samo šotore.
Krompir, na drugi strani, je druga zgodba, pa tudi preostale sestavine tega krušnega krompirja. In to je srečo, saj se beseda "chowder" nanaša na vsako kremo osnovano juho, ki je zgoščena z moko, in ki vsebuje krompir in slano svinjino ali slanino.
Lahko izdelate klobučevino, ribjo surovino , koruzno suho sadje itd. Toda vsaka od teh juh na svoji bazi je krompirjev čajnik. Razvijte to in tri četrtine boste naredili za izdelavo svojega morskega sadeža.
Ne, da moraš. Preprost krompirjev čajnik je izjemno zadovoljiv in ne potrebuje morskih sadežev ali školjk, ki bi upravičili njen obstoj.
Ta je narejena z rdečim krompirjem, ki je lepa za barvo (ker jih ne luščimo), čeprav bo delal tudi skoraj vsak čvrst, voski krompir, kot so belci ali zlati Yukon. Slanina dodaja slano, dimljeno okus, ki je žalostno odsotna iz skoraj vseh konzerviranih čokolad na svetu, vendar je zame potreben in temeljni element.
Kaj boste potrebovali
- 2 oz. slana svinja (ali 2 trakove slanine)
- ½ velika čebula, narezana
- 2½ žlica za večnamensko moko
- 1 qt piščančje zaloge
- ¼ skodelice belega vina
- 1 kilogram rdečega krompirja, čiščenje in rezanje na ca. ½-palčne kocke
- ¾ skodelice pol ure in pol
- Kosher sol in mlet poper, po okusu
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
Kako narediti
- Solano svinjino ali slanino odrežite na približno ¼-palčne kocke. Če uporabljate slanino, je to morda lažje, če pustite, da slanina nekaj minut sedi v zamrzovalniku, preden jo zlepi.
- Dodajte svinjsko ali slanino v omak ali juho s težkimi dnom in počasi segrevajte na nizki temperaturi, mešajte več ali manj nenehno, 3-4 minute ali dokler maščobe ne utekočinite. Bodite previdni, da ne pustite maščobe gorijo. Spustite toploto, če se začne kaditi.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo kuhamo na srednji vročini, dokler ni prosojna, a ne rjava, še 4 minute.
- Dodajte moko in premešajte z leseno žlico, medtem ko se absorbira v maščobo slanine, tako da naredite roux . Kuhajte roux še 3 do 4 minute, vendar kot čebula, ne pustite rjave barve.
- Počasi žganjajte na zalogi, poskrbite, da bo roux popolnoma vdelan v tekočino. Med mešanjem segrejemo mešanico in nato dodamo vino.
- Dodajte krompir in kuhajte 15 minut ali tako, ali dokler ne boste zlahka prebili krompirja z nožem. Moral bi videti občasno počasen, nežen parni mehurček, ne pa tudi hitro brušenje polnega vrenja.
- Medtem ko čakate na kuhanje krompirja, polovico in polovico segrejete v majhni ponvi. Želite vročo (vendar ne vre), tako da, ko jo dodate v juho v naslednjem koraku, ne bo ohladila suha.
- Dodajte vročo polovico in polovico ter v nekaj trenutku spravite suho kožo nazaj.
- Sezono po okusu s košerjevo soljo in belim poprom, okrasite s sesekljanim peteršiljem in takoj služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 234 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 21 mg |
| Natrij | 549 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 8 g |