Latke Making 101: nasveti za izdelavo odličnih krompirjevih palačink

Če redno ne pražite hrane, je to lahko zastrašujoča naloga - še posebej, če odprete enkratno letno počitniško vozovnico, ki jo želite dobiti ravno prav. Ti nasveti vam bodo prinesli okusne Hanukkah latkes kot pro-in z malo prakse, morda celo odločite, da začnete delati to skozi vse leto!

• 01 od 10

  Izberite desno puščico

  Prve stvari najprej: ne glede na to, kako velik je vaš recept, uspeh vašega žganja latke prizadevanj o tem, da imajo pravo opremo. Potrebujete posodo, ki se enakomerno segreje, lahko prenese visoke temperature in ponuja dovolj prostora za manevriranje za lažje peko in lažno flipovanje.

  Zamudite misli, da boste uporabljali šibek neprekinjen pan-ne boste imeli dostojne distribucije ali zadrževanja toplote, Teflon pa ni posebej varna izbira za cvrtje. Težko nerjavno jeklo deluje, čeprav se lahko zmešate, če greš na olje ali pa ni vroče. Sem delna za litje železa , ki je naravno neprepustna, vendar še vedno proizvaja hrustljavo, lepo rjavih latkes.

• 02 od 10

  Izberi svojo olje modro

  Navdušeno je, da uporabite ekstra deviško oljčno olje za latke cvrtje, vsekakor gre za čudeže Hanukke. Mnogi trdijo, da ima oljčno olje razmeroma nizko dimovo točko, zato ga lahko uporabljate, vendar ni idealno. V resnici je dimna točka oljčnega olja odlična za cvrtje, maščoba pa ima v mnogih kulturah dolgo tradicijo kuhanja z veliko toploto. Večja vprašanja so stroški in poseben okus, ki ga daje olje.

  Osebno se počutim malo odklopiti, ko prižemmo latke v rastlinskem olju, kar resnično nima nič opraviti s Hanukko. Ena od rešitev je uporaba mešanega oljčnega olja in bolj toplotno stabilnega oljnega grozdja, avokada ali canole - ki učinkovito dvigne točko dima in mehča oljčne note, tako da ne tekmujejo z okusom macesnov. Seveda, če želite izkoristiti okusnejšo aromo oljčnega olja - na primer v sredozemskih receptih, kot so ti grški Zucchini Fritters z Feta-tenom, vsekakor pa pojdite na to!

• 03 od 10

  Izgubi tekočino

  Ko rešete krompir, boste opazili zbiranje tekočine v skledi (odvisno od vrste krompirja, ki ga izberete - vsebnost vode se spreminja glede na sorto).

  Znebi se tega. Voda v vašem vašem testo naredi za kašaste latkes. Še huje, lahko vroče olje škropilnice, in kuhanje opekline niso zabavni. Zberite nariban krompir v čisto brisačo za čaj in zavite, da iztisnete tekočino. Ali pa uporabite papirnate brisače. Samo ne bodite hitro odstraniti vode iz posode - tu je skrivnostna sestavina, ki se skriva pod vse te tekočine ...

• 04 od 10

  Hranite škrob

  Odrezan krompir spusti nekaj krompirjevega škroba in hočeš to! (Razmislite o tem kot lepilo, ki pomaga združiti vaše matice.) Škrob se bo raztopil na dno tekočine, zato počasi in previdno izlijete vodo in prihranite čim več krompirjevega škroba. Nato ga premešajte v laktovke.

• 05 od 10

  Preverite za Sizzle

  Če vaše olje ni dovolj vroče, se bo vaša prva serija mletja slabo držala ali flipala in na rokah boste imeli nered.

  Pred začetkom cvrtja preverite temperaturo olja. Idealen je približno 365 ° do 375 ° F ali 185 ° do 190 ° C. Če nimate termometra za globoko žganje , pazite na olje. Ko začne sijajati, mokre prste, stojijo nazaj in (previdno) potopite nekaj kapljic vode v ponev. Če olje sizzles, je dobro iti. Ali pa v olje razpustite kocko kruha. Če je v približno minutah zlato, začnite z izdelovanjem latke!

• 06 od 10

  Ne pogubi pan

  Ko je pred tabo velika žlica latke testa in željni jadralci stojijo, je naravno, da hočeš premakniti stvari, tako da čim več čokoladnih hlač naenkrat. Ampak ne naredite napake, da bi se izognili, da vam bodo morali macesnati potrebovati prostor!

  Prelijte posodo in znižali temperaturo olja ter pustite prostor za enostavno obračanje. Če res želite pospešiti stvari, je najbolje, da uporabite dve igrišči.

• 07 od 10

  Degrease

  Latkovi morajo biti čisti, ne mastni. Torej pripravite papirno ploščato ploščo ali list piškotkov in pripravite zaponke, ko pridejo iz ponve. Sprejel bo dodatno olje in pomagal preprečiti soggost.

• 08 od 10

  Bodite "Em Crisp"

  Mnogi ljudje prisežejo latke, ki se najbolje okusijo iz ponve, vendar če hočeš služiti ob obroku, ni ravno praktično, da bi jih vsakdo pokončal, ko jih narediš.

  Ena raztopina: pečico segrejte na 250 ° F / 120 ° C. Prenesite ocvrto, izpraznjeno mletje na neoluščeno pločevino in jih pustite toplo v peči, dokler se celotna serija ne kuhata. Nudite takoj.

• 09 od 10

  Uporabite svoje občutke

  Kot pri vsakem kuhanju obstaja umetnost do uspešne latke cvrtje, ki prihaja s prakso. Zanašajte se na svoja čutila: če preveč hitro poravnate latke, malo znižajte toploto. Če v olju nastanejo zaprti deli, vzemite trenutek, da previdno obrišete posodo in dodajte sveže olje, preden nadaljujete z naslednjo serijo. Z malo prilagoditvami in testom okusa ali dva, boste našli svoj ritem in izkusite neverjetne latkice!

• 10 od 10

  Get Creative!

  Razmislite o preprostih latkah in se zabavajte s spremljami, od jabolčnika in kisle smetane do chutneyja in salse. Dodajte pridih vaših najljubših zelišč in začimb, da bi lahko pripravili standardni recept ali poskusili z različnimi veggijami. Imate osem noči za igranje z novimi recepti, zakaj ne bi bilo zanimivih stvari?