Ta recept za Leek Latkes, ki je rojen iz Giora Shimonijeve "eksperimentiranja z različnimi zelenjavami za Hanukkah", je osvojil nagrado svoje prve žirije. Ker ne vsebujejo krompirja, vam ne bo treba izvleči živilskega procesorja ali tvegati, da si zožite kocke na škatli. In ker so vezani s polno pšenično moko, so bogatejši z vlakninami in nižji v ogljikovih hidratih od tradicionalnih krompirjevih latk .
Pripombe in nasveti za testiranje recepture:
- Izvirni recept je zahteval redno pšenično moko; smo ga testirali z belo polno pšenično moko, ki je enako hranljiva, vendar ima bolj občutljiv okus.
- Prvotni recept je zahteval, da por porijemo v 1/4-palčne kroge, vendar je težko očistiti por, ne da bi jih prvič razdelili po dolžini. (Cut jih na polovico, če so vitki, ali četrtine, če so velike.) Prerezanje po dolžini najprej pomeni tudi, da boste na koncu z majhnimi prečnimi rezi, ki bodo enakomerno porazdeljeni skozi testo.
- Ker okus teh svežih latk spominja na Palačinke Palačinke, se dobro ujemajo z umivalniki, ki temeljijo na tamariji; Vključil sem vam izbirni recept za spodaj. Slaščice ali maroški paprikasti poper, znani kot Matbucha, bi prav tako dobro spremljali.
- Prvotni pridelek receptorja je bil od 14 do 16 latk; smo se približali 24. Upoštevajte, da bo donos v končni fazi odvisen od velikosti vašega por in velikosti vaših latk.
- Kar se tiče velikosti, Shimoni poudarja, da ne smete "narediti palačinke [tako velikih], da se razpadejo, ko se obrnejo." Ti nasveti , od izbire ponve, izbire pravega olja in regulacije temperature cvrtja, vam bodo pomagali tudi pri ustvarjanju velikih latk.
Kaj boste potrebovali
- Za Latkes:
- 4 velika por, prepolovljena ali kvadratna po dolžini, in narezana na križ na 1/4-palčni kosi
- 4 velika jajca, rahlo pretepena
- 1 skodelica bele pšenične moke ALI
- matzo obrok
- 1 žlička morske ali košerjeve soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 čajna žlička (neobvezno)
- Olje, za cvrtje
- Za umazano omako Tamari (neobvezno):
- 2 žlici sojine omake tamarije
- 1 žlica nesestavljenega riževega kisa
- 1 žlica čistega javorjevega sirupa
- 1 žlička opečenega sezamovega olja
- 2 stroka česna, olupljeni in drobno narezani
- 1 žlička fino nariban svež ingver
Kako narediti
- Za izdelavo lončkov: pečica segrejte na 200 ° F. Vložite velik obroč za pekač s pergamentnim papirjem in ga pustite na stran. Postavite krožnik ali žico z papirnatimi brisačami in jih pustite na stran.
- V velikem zalogovniku ali nizozemski peči , prinesite nekaj centimetrov vode na vrenje. Dodajte sesekljano por. Zmanjšajte toploto na nizko stopnjo, pokrijte in potopite 5-7 minut ali dokler por ni rahlo zelen.
- Pražite por v sesalec in sperite pod mrzlo tekočo vodo, da ustavite postopek kuhanja.
- Por porijemo v veliko mešalno posodo. Dodajte pretepena jajca. Enakomerno potresemo z moko ali mrazom. Začinite s soljo, poprom in bazilićem ter dobro premeśajte.
- Pri srednji visoki toploti segrejte nekaj žlic olja v ponvi. Ko je olje vroče, v žlico spustite žličke, pri tem pazite, da ne pospravite posode. Palačinke pomladite nekoliko, da niso preveč debeli, da dobro kuhamo na sredini. Pokažite približno 2 do 3 minute na vsaki strani ali dokler so latkete obarvani na obeh straneh in trdno sredi. Previdno prenesite latkete od ponve do papirnih brisač za izpraznitev dodatnega olja, nato pa položite na pekač in segrejte v pečici, medtem ko sperite preostale mletje.
- Da naredite dodatno potapljaško omako: v majhni posodi zmešajte sojino omako, kis, javorjev sirup, sezamovo olje, česen in ingver. Postrežemo latke s potapljalno omako ali z vašimi najljubšimi prelivi.