Tukaj je seznam začimb, s katerimi se boste srečali pri kuhanju in pečenju maroške hrane. Začimbe so ohlapno naročene od tistih, ki se najpogosteje uporabljajo za uporabljene manj pogosto.
Vse te začimbe ne boste potrebovali, da začnete izdelovati maroške jedi. Za boljšo predstavo o tem, kaj je na voljo za osnovno kuhanje, glejte Essential Spices .
Kosher ali groba sol
Velika večina Maroka uporablja kuhanje za grobo sol. Rezervirajte svojo jodizirano solno sol za škropljenje po jedi, potem ko ste pripravljeni, in se navadite na kosher (grobo sol) ali morsko sol za kuhanje.
Sol se lahko razlikuje glede na "solznost", tako da gre pri previdni pri uporabi novega paketa ali nove blagovne znamke soli.
Ginger
Zemljina, suhi ingver prihaja iz ingvernega korena. Je dišeča in začinjena in se močno uporablja v maroških enolončnicah, tigrah in juhah. Biti mora svetlo rumene barve. Starejši ingver lahko malo zatemne in ima grenko kakovost
Črni poper
Zemljina črna poper prihaja iz majhnih, posušenih jagodičja rastline Piper nigrum. Je najbolj aromatičen in oster, ko je sveže mleti, vendar ga je mogoče shraniti zelo dolgo.
Beli poper
Beli poper prihaja iz istih jagode kot črni poper, le notranjost jedra je tla. Beli poper je blažji od črnega popra in je še posebej dober pri slajših maroških omakah, impregniranih s čebulo in žafranom.
Sladka paprika
Sestavljena iz suhih sladkih rdečih paprik, paprika se uporablja v maroškem kuhanju za sezonsko meso, kuhane solate, fižol, nekatere enolončnice in juhe.
Cayenne Pepper ali Hot Paprika
Kot njen sladki kolač, paprika ali vročo papriko mase iz posušene paprike, čeprav je sorta spicierja. Njegova uporaba v maroškem kuhanju je večinoma neobvezna in okusna.
Kumin
Kumina prihaja iz suhega sadja rastline v družini peteršilja. Je zelo aromatičen in daje rahlo grenek okus.
Uporablja se v maroškem kuhanju za sezono jajca, nekaj tigrov in obara, žara in pražena mesa, fižol, solate in še več.
Cimet
Cimet je dišeča, sladka začimba, ki prihaja iz lubja cimetovega drevesa. Maroška kuhinja uporablja tako mleto cimet kot koščke talne lubje (perutnine ali palice). Cimet je najpogostejši v maroških pecivih in sladkih jedeh, kot so tisti, ki združujejo meso s sadjem, vendar se uporablja tudi v hariri .
Šafranske niti
Žafranske niti so gojene stigme iz cvetov žafrana. So zelo dišeče in le nekaj niti je potrebno za dajanje rumene barve, čudovite arome in posebnega okusa za jedi. Znano je, da je šafran drag, vendar je v Maroku in drugih sredozemskih državah veliko bolj dostopen kot v Severni Ameriki. Bližnji vzhodni trgi pogosto izvajajo po bolj razumnih cenah kot trgovinah z živili.
Rumena barva
To je svetlo oranžni prašek, ki se uporablja sam ali s kurkami, da bi maroške jedi dobili rumeno barvo. Barvilo nima nobenega vonja in okusa in verjetno ni široko dostopno zunaj Maroka. Če ga uporabljate, pazite - to je grdo! V zadnjih letih sem oddaljena od nje, saj je umetna; Namesto tega uporabljam le kurk.
Kurkano
Čeprav je kurkuma primarno namenjena rumeni barvi za maroško hrano, ima zemeljsko aromo in rahlo grenek okus. Prihaja iz korenin rastline, imenovane Curcuma longa. Moroccani v enem receptu pogosto uporabljajo kurkalno in umetno barvilo. Vendar pa je kurkuma fino za uporabo samega, če ne morete dobiti maroškega rumenega barvila ali se želite izogniti umetnim barvam.
Ras El Hanout
Ime se imenuje "vodja trgovine" in je mešanica začimb. Recepti za Ras El Hanout se razlikujejo, vendar pogosto vključujejo kardamom, muškatni orešček, janež, maček, cimet, ingver, različne paprike in kurkuma.
Anise
Seme janeža imajo izrazit okus sladkega okusa in se zmerno uporabljajo v maroškem kuhanju in peki. Uporablja se tudi koruzni janež. Včasih se namesto janeža lahko uporabi seme komarčka in obratno.
Mramor
Sladka in začinjena, ta aromatična začimba se nahaja v mešanici začimb pod imenom Ras El Hanout . Manj pogosto, se uporablja za sezono slane jedi. Zemeljski muškatni orešček prihaja iz semena istega sadja, ki daje mačk.
Sezamovo seme
V maroških jedeh uporabljajo zlato, neoluščeno sezamovo sezamovo seme, ne pa tudi olupljena bela semena, ki so bolj pogosta v Združenih državah. So zelo oranžno v okusu in se uporabljajo predvsem pri pečenju, čeprav so presenetljivo dobre kot okras na nekaterih jedeh.
Gum Arabia (gumi akacijev)
Arabski gumi je dejansko kaljen sok drevesne akacije. V nekaterih maroških receptih se uporablja kot stabilizator.
Fenugreek
Seme Fenugreek, znane kot helba v arabskem svetu, so zlate barve in imajo močno aromo. Čeprav semena grenka, ko žvečijo, dajejo edinstveno sladko esenco jedi. Uporabljajo se v omejenem številu maroških jedi, najbolj znane v rfisi .
Bay Leaves
Celulozni listi se lahko uporabljajo v enolončnicah, tigrah in paradižnikovih omakah. So zelo dišeče in blago začinjene in prihajajo iz različnih zimzelenih dreves.