Neuradno imenujemo to jed "zrezek v maslu z maslom" po prizorišču zgodnje epizode Mad Men , čeprav nikoli nisva videla, da Betty kuha posodo. Metoda dejansko prihaja iz kuharja Alain Ducasse, starega z Michelinom; basting ustvarja čudovito skorjo in pogosto flipanje zagotavlja enakomerno kuhanje zrezka. Ne skrbite za veliko količino masla - skoraj vse ostane v posodi. S to metodo lahko uporabite tudi zrezke ali stojke za obešanje, če so blizu debelin 2 cm. Porterhouse in T-kosti tudi ne delujejo; sredinska kost ohranja enakomerno zrezovanje. Zrezek tega debela je veliko mesa za dve, toda tanjši zrezek bo prekomeren do konca koruze. (Ostanki so super v sendvičih ali govejem stroganoffu .)
Opomba: Če vidite pečice stoječega rebra v prodaji, naj mesar cut a dvodelni odsek (eno rebro). Imenovali ga bodo pečene; to imenujemo zrezek.
Kaj boste potrebovali
- 1 2-palčno debelo rebro oko ali trak zrezek
- Kosher sol
- 8 žlici nesoljenega masla
Kako narediti
- Vsaj dve uri pred kuhanjem odstranite zrezek iz hladilnika in ga liberalno zlešite na obeh straneh.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, segrejte težo litega železa po srednji višini, dokler ročaj ni zelo topel in kapljica vode se odbije v ponvi. (Čeprav je litoželeze najboljše zaradi zadrževanja toplote, bo delovala težka plošča. Ponavadi mora biti dovolj velika, da ima zrezek dovolj prostora, da dobi žlico zraven zrezka.) Odvisno od vaše kuhalne plošče velikost ponve in kako želite kuhati zrezek, lahko traja pet do 20 minut.
- Zaščitite suh zrezek. Ko je posoda vroča, postavite zrezek na enega od njegovih robov v ponev. Kuhajte eno minuto, nato pa zavrtite do drugega roba. Nadaljujte, dokler se celoten obod zrezka ne zamaši.
- Odstranite posodo iz gorilnika in postavite zrezek na ploščo. Obrnite toploto na srednje nizko. Počakajte eno minuto, nato dodajte maslo in pustite, da se stopi. Odvisno od velikosti posode, boste morda potrebovali več ali manj masla. Hočeš dovolj, da se zlahka žlica za praženje.
- Vrnite steak na posodo, tokrat ga položite na eno stran.
- Kuhajte za eno minuto, zrezajte zrezek z maslom. Preklopite in kuhajte še eno minuto, še vedno grizite. Ponovite to petkrat, nato pa preverite temperaturo tako, da vstavite sondo ali termometer za takojšnji preboj v stranski stel najmanj dva centimetra. Iščete 120 F za srednje redke. Verjetno ne bo še tam, zato nadaljujte z levo in desno. Morda boste morali narediti kar deset ali dvanajst popkov.
- Odstranite zrezek na stojalo. Počakajte deset minut. Rezine na 3/8-debele rezine in služi. Na vrh s kuhanimi gobami in omako rdečega vina po želji.
Opomba: z zrezkom, ki je debel, je lahko več kot en obrok, odvisno od vašega apetita. Če imate ostanke, to so vse odlične ideje za uporabo ostalih.
Uredil Joy Nordenstrom, strokovnjak za romantične jedi
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 438 |
| Skupna maščoba | 48 g |
| Nasičena maščoba | 29 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrij | 164 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 5 g |