Shranjevanje hrane za zimo v 1600 - 1700 Acadia
S skoraj obsedenostjo nad hrano v Ameriki v teh dneh, sem se pogosto spraševal, kako hrano shranite pred hlajenjem. Moja teta Rose mi je rekla, da so ostanki (vključno z dodatnim mlekom) na naši družinski kmetiji postavljeni v tesno zaprto kozarcico, vezani z vrvico in spuščeni v hladno vodo v vodnjaku. Na kmetiji v Louisiani so bili v glavnem samozadostni, vendar sem se še vedno spraševal, kako so ljudje ohranili živila na stotine let, skozi ostre zime stare Acadie (danes znane kot Nova Škotska).
To je bil zanimiv del raziskave za mojo knjigo, v kuhinji Cajun (St. Martin's Press, 2006). Nujnost je pravzaprav mati izuma in upam, da boste našli te metode za ohranjanje hrane, ki so tako zanimive kot jaz.
- Metode hranjenja in kuhanja v starih akadijah. Glavne tehnike za konzerviranje hrane so bile zrna, zamrzovanje, sušenje in kajenje. Predhodnik Cajun Boucherie je bil zakol prašičev in krav vsake jeseni sosedov, ki bi delili delo, nato pa se ves čas uživali v užitku nastalega mesa. Del mesa je bil zamrznjen v snegu, nekateri so bili nasoljeni in posušeni, nekateri so bili slani v slani vodi, drugi kosi pa so bili dimljeni v domu prilagojenih dimnikih. Klobasa in sled za družinsko uporabo sta bila nasoljena, zamrznjena jegulja in dimljeni sled.
- Korenovke so bile hranjene v hladilnici v kleteh; medtem ko so bili koruza in fižol posušeni, po potrebi pa jih je treba rekonstruirati. Zeleni fižol so bili soljeni, tako kot zelje in zelišča. Čebulice in čebulni vrhovi so bili uporabljeni kot zelišča in so bili primarna začimba v več slanih jedi - na enak način kot čebula, zelena in poper sta primarna začimba pri kuhanju v Cajunu. Jagode so bile džemi; jabolka v kleti za hladno skladiščenje, tako kot danes so jabolka; brusnice, shranjene v svetlobni slanici; in borovnice in jabolčni rezini so bili postavljeni v en sam sloj in posušeni. Jajca so bila rahlo opleta v ovsu in jih postavila v klete za hladno shranjevanje, maslo pa je bilo oblikovano v bloke in shranjene v rahlo slani vodi (glej sliko zgoraj).
- Cvrtje in vrenje sta bili dve najpogostejši načini kuhanja v staro akadiji. Pohvana piščanca je bila priljubljena, riba je bila uživana ocvrta ali izdelana v ribjih pecivih in porabljena med svežo. Svinjsko meso, medvedkaste maščobe ali občasno maslo so bila sredstva za cvrtje. Za večino dnevnega kuhanja je bil uporabljen črni litejski lonec, saj je bilo veliko jedi kuhano že dolgo časa, da bi jih razkužile ali združile okuse z dolgim, počasnim kuhanjem. Ta način kuhanja je bil predhodnik enolonialnih, dolgih kuhanov, etouffées in fricassees, ki so danes del kuharske kuhinje Cajun.
- Kokošja zelenjava, krompir in zelje sta bila kuhana, prav tako kot divja divjad. Pogosto, kar koli zelenjavo ali meso so bili na voljo, so bili dolgo kuhani v lončarski lonec, da bi krepko juho. Njihova obara je imela več tekočine kot danes današnji Cajun; oni so bili tisti, ki bi lahko mislili na križ med obara in juho. Kruh in piškoti so bili pečeni, kot so bile pite, pecivo in tarte. Kruh je bil pomemben del obrokov in je bil narejen iz ajde, polnozrnate moke ali iz mešanih zrn in užival z sirupom ali melaso.
- Če bi bili uvoženi nazaj v stare dneve Akadije, bi lahko ugotovili, da se hrana ni tako razlikovala od tistega, kar zdaj jedo. Konec koncev, po njihovem prihodu v Acadia in skozi celotno gradnjo in vzdrževanje te nove skupnosti, so akadjani trdno zadržali svoj jezik, načine kuhanja, glasbo, zgodbe in verske in kulturne tradicije, ki so jih prinesli s seboj iz Francije .
Morda bi vam bilo všeč tudi