Ta klasična jed iz Milana je precej podobna klasičnemu dunajskemu schnitzelu , čeprav se na nekaj načinov razlikuje. Oba sta tanko razbijana teletina, žgana in pokošena, vendar je dunajska različica tradicionalno potopljena v moko in drobtine pred cvrtjem v olju ali masti, medtem ko je v milanski različici le krušne drobtine in kuhana na maslu .
Upoštevajte, da obstaja razlika med cotoletta alla milanese in co toletta alla milanese (s "s") - prva je tanko razbijana telečja pokrovačica, kot je Schnitzel, medtem ko je costoletta telečje telečje rebro odrezek. Oba sta pripravljena na enak način, minus udarci za sekanje. Kostna različica je bolj tradicionalna, toda ker je raztegnjeni pokrovček toliko lažji in hitrejši za pripravo, je tukaj predstavljena različica.
Tako kot Schnitzel, je tradicionalno narejen iz teletine, namesto tega pa lahko zamenjate piščanca ali svinjine.
To se dobro ujema z zeleno solato za lahka, topla vremenska kosila ali večerjo.
Kaj boste potrebovali
- 4 telečje pokrovače ali kosti
- kocke
- Lepa morska sol, po okusu
- 2 velika jajca, pretepena
- 1/2 skodelice drobno mlete krušne drobtine, rahlo opečene v pečici
- 3/4 skodelice soljeno maslo (to polovico zmanjšajte, če uporabljate ponev, ki ga običajno ne uporabljate
- uporabljeno je razjasnjeno maslo , lahko ga uporabite ali ga dodatek, če ga imate, vendar je prav tako dobro, če uporabljate običajno maslo)
- Lemon klini, za serviranje (neobvezno)
- Sprigovi svežega peteršilja, za okras (neobvezno)
Kako narediti
- Če uporabljate telečje pokrovače: jih postavite med dvema listoma iz plastične folije ali voščenega papirja in kilogram s gumijastim kladivom do debeline približno 1/4 palca.
- Če uporabljate zmečkane kosti: odrežite odvečno maščobo in naredite majhne piščance po robovih zrezkov s konico ostrega noža, da preprečite, da bi se rezila zvrnila, ko kuhata.
- Preluknjana jajca in krušne drozge položite v 2 velika, plitva skleda ali okroglaste plošče.
- Meso posušite s papirnato brisačo, rahlo solite, nato pa najprej potopite vsak pokrovček ali sekanje v pretežno jajce, nežno tresite, da odstranite kakršen koli presežek, nato v drobtinke, obračate tako, da pokrijete obe strani in pritisnete navzdol, da se prepričate, drži. Nežno se pretresite, da odstranite morebitne drobtine.
- Talite maslo v velikem ponevu in ko se penjenje pomirja, dodajte kocke in kuhajte hitro po srednji do srednji visoki vročini, obrnite enkrat na rjavo obeh straneh.
- Postrezite vroče, okrašene s peteršiljem in limonskimi klini (neobvezno: lahko med obrokom položite tudi nekaj kapri na vrh vsake kozarec).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 914 |
| Skupna maščoba | 65 g |
| Nasičena maščoba | 32 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 489 mg |
| Natrij | 384 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 65 g |