Teletina piccata je tako preprosta jed, ki je morda zato, ker je tako klasična udobna hrana, kajti kjer je vso noč udobno v kuhinji v kuhinji?
Toda njena preprostost naslavlja zapleteno in čudovito mešanico okusov in tekstur: tangi limone, drobne kapri in bogate maslene omake, ki ljubeznijo zajame zlato rjave telečje kotlake, kot so topla odeja. Najljubši način, kako to služiti, je s puhastim krompirjevim pirejem , tako da je kot odeja in pernata.
Tele kosi običajno prihajajo iz trna, in jih narezan približno 1/4 palca debelih. Po razbijanju so bolj kot 1/8 palca, kar pomeni, da kuhajo hitro. To nam omogoča, da ga kuhamo v zelo vročem ponevu. Do trenutka, ko je zunaj povsem zlato rjava, je popolnoma kuhana.
Vprašajte svojega mesarja, da vam zmeša kratek let, vendar vam bo vse zabavno manjkalo. Postavite jih samo med dvema listoma voščenega papirja ali plastično folijo in nežno zmešajte z mesnim mletom (ravno stranjo, če želite) ali z drugim ravnim, težkim predmetom. Dno ponve je odlično.
Pred kuhanjem pripomočkov z obarvanjem iztrebimo koralne moke v moki, prav tako pa pomagamo z zgoščevanjem omake.
Kaj boste potrebovali
- 8 drobnih kosmičev za telet (približno 2 oz vsakega), raztegnjeno ravno
- 2 žlici
- visoko rastlinsko olje rastlin
- (npr. žafran, sončnica, arašidi, grapelj)
- ½ čaše za večnamensko moko
- 2 žlici masla
- ½ skodelice suhe šerije (glej opombo)
- Sok od 1 limone
- 2 žlici kapri
- 1 skodelica teletine ali piščanca
- 2 žlici Italijanski peteršilj, drobno sesekljan
- Kosher sol po okusu
- Sveže mlet poper, po okusu
Kako narediti
- Združite moko, sol in poper na ploščici ali v plitvo posodo.
- V dveh minutah segrejte sesekljano težko dno ob srednje visoki toploti. Resnično želite, da se vaš pan postane lep in vroč . Ko je enkrat, dodajte olje in toploto še 30 sekund.
- Zdaj pogoltnite obe strani teletine kosmičev v mešanici moke, odtrgajte morebitno preostalo moko in jih dodajte, naenkrat, v vročo posodo. Delo v paketih, če je potrebno, namesto prenatrpanosti posode. Kuhajte od 2 do 3 minute na stran ali dokler se kozice dobro obarvajo. Odstranite jih iz posode in jih pustite na stransko ploščo, prekrito s folijo, medtem ko naredite omako. (Lahko jih držite v zelo nizki pečici, če želite.)
- Dodajte stalež, šerif, limonin sok in kapre na posodo in strgajte vse čokolade iz dna posode.
- Tekočino pripeljemo do vrenja, nato jo spustimo na vrenje in kuhamo približno 3 minute ali dokler se mešanica ne zmanjša za približno tretjino. Vrtino v maslu in sesekljan peteršilj šele ob koncu kuhanja. Prilagodite začimbe s košerjevo soljo in limoninim sokom.
- Plate kocke, dva na osebo. Okrasite z limonino rezino. Sauce velikodušno in služijo takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 428 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 145 mg |
| Natrij | 749 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 38 g |