Ta recept iz mavrične mamice uporablja maceracijo čez noč (čas namakanja) in domači pektin, da se sladkor zmanjša zmerno, čas kuhanja pa nizek.
Mudri so nizko pektinsko sadje , kar pomeni, da ne gelijo dobro sami. Toda dodajanje komercialnega pektina pogosto zahteva dodajanje ogromnih količin sladkorja. Alternativa je super dolg čas kuhanja.
Ta recept je odličen način za izdelavo marmelade, ne da bi morali kupiti pektin ali se zanašati na vsebnost težkega sladkorja ali na daljše obdobje kuhanja, kar povzroči izgubo okusa in barve.
Mlake ne zorijo istočasno, kar je eden od razlogov, zakaj jih redko vidimo kot komercialni pridelek. Enostaven način, kako jih spraviti, je, da položite talno blago in stresite spodnje veje drevesa. Zrelih jagod bo padlo.
Že zelo zrele mulberije običajno prihajajo iz drevesa z malo stebla. Nihče ne dela, da bi odstranil majhne stebla in vam ni treba. Na vas je odvisno, ali si vzamete čas za to službo, vendar če imate džem, boste imeli boljšo teksturo.
Kaj boste potrebovali
- 4 kilograma / 1,8 kilograma murve (sveže ali zamrznjene)
- 1/2 skodelice / 118 ml domače
- citrusi (ali
- jabolčni pektin )
- 2 1/2 skodelice / 560 gramov sladkorja
- 1 žlica jabolčni kis ali 1 žlica limoninega soka
Kako narediti
- Mlijepine postavite v velik nerazredljiv lonček. To pomeni, da ne sme biti ne-emajlirana litina, aluminij ali baker, kar bi lahko povzročilo temen, obarvani džem. Emajlirane lonci, nerjavno jeklo in pireks ali drugo toplotno odporno steklo so v redu.
- Dodajte sladkor in dobro premešajte. Pokrijte in ohladite 8 ur ali čez noč. Ta dolga maceracija kasneje zmanjša čas kuhanja, kar ima za posledico fruiting, bolj svetlo aromo in barvno marmelado.
- Sterilizirajte posode za konzerviranje tako, da jih potopite v vrelo vodo 15 minut. Ne zavrite konzervnih pokrovov, temveč jih potegnite v vročo vodo s kozarci, potem ko ste izklopili toploto.
- Mudri bodo med njihovo maceracijo sproščali veliko svojega soka. Mešajte jagodičja in njihov sok, da utekočinijo še vedno neraztopljeni sladkor.
- Mešajte v domačem pektinu in limoninem soku ali jabolčnem kisu.
- Položite lonec z mešanico murve na visoki temperaturi in kuhajte, pogosto mešanje, dokler mešanica ne doseže točke gela .
- Damo marmelado v sterilizirane kozarce, tako da ostane 1/2-palčni prostor v glavi med površino džema in platišči kozarcev. Obrobe kozarcev obrišite s čisto, vlažno krpo ali papirnato brisačo. Privijte pokrove konzerv.
- Postopajte v vreli vodni kopeli 5 minut (prilagodite čas konzerviranja, če živite na visoki nadmorski višini ).
Zaprta kozarca lahko shranite pri sobni temperaturi, vendar jih po odprtju hranite v hladilniku tako, kot bi jih z nakupom kupili. Zapečateno, vaš mulji jam bo ostal 1 leto. Po tem je marmelada še vedno varna, kakovost pa se zmanjša.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 111 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 31 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |