Neapeljska kuhinja ima številne jedi, ki so jih identificirali z enim ali drugim festivalom, ki so bili v preteklosti izdelani šele takrat: Carnival lazanja, strupeni za božič in nekaj velikonočnih slaščic, od katerih je najpomembnejša pastiera , stoletja jed, ki se pojavi v nešteto različic, vsaka izdelana v skladu s skrbno varovanim družinskim receptom.
Glavne razlike so v količini cvetov pomarančne cvetove, brezalkoholnih bistvenih snovi (če jih ne najdete, uporabite pomarančni ekstrakt) in uporabo creme pasticcera (peciva s kremo), ki jo nekatere družine vključujejo in druge ne.
Prav tako zahteva presoakirano zrnje, ki traja nekaj časa za pripravo (Neapolitan delikatesi zdaj prodajajo konzervirano presoakirano zrnje). Če želite začeti s praskami, kupite 1/2 funta celotnega zrnja in jo namočite v hladni vodi za 2 tedna, tako da vsakih 2 dni zamenjate vodo (drugi predlog namakuje žito 3 dni dnevno). Pridi čas kuhanja, jo odcedite in kuhajte navedeno količino. Pastiera se tradicionalno uporablja v okroglem kovinskem panu s premerom 10 inča z dvobarvnim platiščem; Neapolitske slaščičarnice prodajajo pastiero v ponvi in jo predstavijo tudi na najbolj elegantni mizi.
Morda se sprašujete o poreklu pastiere. To je čudežna jed, rojena od prihoda v pristanišče žitne ladje med lakoto. Ljudje so bili tako lačni, da so žito vrgli neposredno v lonček, ne da bi ga grli in pekli kruh. Primerno je, da se zdaj uporablja za praznovanje Velikonočne. Če bi Pastiera potreboval več časa, kot bi ga imeli, lahko naredite lažjo, hitrejšo verzijo brez skorja ali poskusite migliaccio , še en napolni neapolitanski vzhodni delec , izdelan s sirom ricotta, zdrobom moke in limonami.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje:
- 1/2 funt / 225 g dobro izsušeno namočeno zrnje (nekateri delis to nosijo v pločevinkah)
- 1 1/2 skodelice / 375 ml mleka
- Zest oranžne barve
- Kos mastne velikosti
- 1 žlička sladkorja
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 10 unč / 300 g ricotta (to svežo kupite od delikatese)
- 3/4 skodelice / 150 g sladkorja
- 3 jajca (ločeni belci in rumenjaki)
- 1/4 skodelice acqua di fiori d'arancio (oranžna cvetna voda - to kupite iz italijanskega dela)
- Pinch v prahu cimet
- 1/4 skodelice mletega kandiranega citrona
- 1/4 skodelice mleto kandirano pomarančno lupino
- 1/4 skodelice kandirani squash ( cocozzata , v neapeljskem)
- Za Crust:
- 1 funt / 450 g moke
- 1/2 funt / 225 g masti (pri sobni temperaturi)
- 1 skodelica / 200 g sladkorja
- 4 rumenjaka
Kako narediti
- Začnite dan, ko kuhate prepojen zrn z mlekom, lupino, mastjo, sladkorjem in vanilijo za izredno nizkim plamenom najmanj 4 ure ali dokler se ne razgrajujejo zrna in se mleko absorbira tako, da je zmes gosta in kremasto.
- Naslednje jutro naredi pito korko. Napolnite mleto moko, nabirajte dobro v sredini in ga napolnite z mastjo, sladkorjem in rumenjaki. Za kombiniranje sestavin uporabite rezilo za vilice ali pecivo, čim manj pospravite testo (ne gnetite ga). Ko dobite enakomerno testo, ga potisnite v kroglo in pokrijte z vlažno krpo.
- Rikoto prenesite skozi cedilo v veliko skledo, premešajte v sladkorju 3/4 skodelice in nadaljujte mešanje 5 do 6 minut. Nato premešajte rumenjake, eno naenkrat in zrnje.
- Nato dodajte oranžno vodo; začeti s polovico količine in okusa. Dodajte še več, če želite, da je močnejša, pri čemer upoštevajte, da bo aroma nekaj pekla v pečenju. Mešajte v cimetu in kandiranem sadju, nato pa bičite belce na mehke vrhove in jih zložite.
- Pecite 2/3 peciva iz testa in postavite posodo. Napolnite ga s polnjenjem.
- Nato spustite preostalo testo in ga razrežite na trakove, ki jih boste želeli položiti čez polnjenje v diagonalnem vzorcu (jih dvignite iz peciva z dolgimi lopaticami, da jih ne bi zlomili). Pečemo v zmerno vroči pečici (370 F ali 180 C) eno uro ali nekoliko dlje. Polnjenje se mora skoraj popolnoma izsušiti in čvrsto navzgor, pita skorja pa rahlo rjava.
- Postrežite pito v ponvi in še naprej uživajte v naslednjih nekaj dneh za zajtrk.