Rosemary, Rosmarinus officinalis, je grm z dišečimi, zimzelenimi, igelastimi listi ter belimi, roza, vijoličnimi ali modrimi cvetovi. Native v Sredozemlju, je član družine Mint Lamiaceae, ki vključuje več kot 7.000 vrst. Ime "rožmarin" izhaja iz latinskih besed "ros", kar pomeni "rosa" in "marinus", kar pomeni "morje" - "rosa morja". Rožmarin je bil v kulinarični uporabi od najmanj 500 pr. N. Št
V grški mitologiji je rečeno, da je bila okrog grške boginje Afrodita, ko je dvignila iz morja. Druga legenda pravi, da je Devica Marija razširila svojo modro ogrinjalo čez belo cvetni rožmarin, medtem ko je počivala, rože pa postanejo modre. Grm je nato postal znan kot "Rose of Mary".
Kot zdravilna rastlina je bila dolgo priporočljiva za krepitev možganov in spomina. Zelišče vsebuje snovi, ki so koristne za izboljšanje prebave in povečanje kroženja.
Pri kuhanju se rožmarin uporablja kot začimba v različnih jedeh, kot so juhe, lupine, solate in obarje. Uporabite rožmarin s piščancem in drugo perutnino, divjačino, jagnjetino, svinjino, zrezki in ribami, zlasti mastnimi ribami. Prav tako dobro gredo z zrni, gobami, čebulo, grahom, krompirjem in špinačo.
Priprava
S hladnimi tekočimi vodi sperite sveže rožmarinke in posušite. Recepti običajno zahtevajo celo listje, ki jih je mogoče enostavno odstraniti iz lesnih stebel.
V obarje in mesne jedi lahko dodate cele rožmarine.
Za skladiščenje rožmarina postavite sprig v plastično vrečko za shranjevanje hrane z vlažno papirno brisačo. Svež rožmarin bo v hladilniku držal približno 1 teden.
Česen in rožmarinsko maslo
To rožmarinsko maslo je odlično topilo za zrezek, ali ga uporabite kot rastlinsko maslo ali maslo.
Odlično je na pekočem krompirju ali pa na peko s testeninami.
Chop 2 srednje kapljice česna in nato zmešajte s široko stranjo kuhinjskega noža ali malte in pestnika. V majhni skledi združite česen z 1 čajno žličko svežega limoninega soka in približno 1 čajno žličko košerjeve soli. Dodajte 1/2 žličke drobno sesekljanih svežih listov rožmarina. Dobro se mešaj. Dodajte 1 palico (4 unč) masla v sobni temperaturi in zmešajte z vilicami, dokler ne temeljito premešamo. Maslo položite na list papirja in voščenega papirja v dnevnik. Dobro zavijte in ohladite do ohlajenega. Hladiti ali zamrzniti.
Recepti
Savory Slow Cooker Lamb Shanks z rožmarinom in gobami
Pražena piščanca z rožmarinom in omako iz oranžne omake