Strogo rečeno, to ni tradicionalni perzijski recept. Ampak kombinacija žafrana in citrusov, ki je tako pomembna za to čudovito zapleteno kuhinjo, pije preprosto praženo piščančjo s čudovitim okusom. Klementine so še posebej prijetne v tem receptu, ker njihove značilne sladke in kisle note odražajo načine okusa perzijske kuhinje . Če niso sezonske, lahko nadomestite majhno oranžno.
Nasvet: Če izdelate ta recept za pasho in ne najdete kosherja za pesovsko žafranico, ga nemudoma izpustite, vendar pa dodajte 2 žlici vode na ponev, da bi ohranili čebulo pred žganjem.
Kaj boste potrebovali
- 1 rumena ali španska čebula, olupljena, obrezana, prepolovljena in narezana
- 2 žlici topla voda
- 1/2 žličke žafranske niti
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, dodatno pa za piščanca
- 2 limone
- 2 klementine
- 3-1 / 2 do 5 funtov
- piščanca
- Kosher ali morske soli
- 1/4 do 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/4 do 1/2 čajna žlička kumina
Kako narediti
- Pečico segrejte na 450 F. Razdelite čebulne rezine na dnu posode za praženje.
- Toplo vodo postavite v majhno skledo. Brusite nitke med prsti, da jih zdrobite in dodajte v vodo. Dati na stran.
- Oljčno olje postavite v majhno skodelico ali tekočo merilno skodelico. Sok limone in klementine ter dodajte sokove v olje. Pustite limone in odstranite klementine.
- Od piščanca odstranite morebitne grmade in vrat ter iztrgajte perje. Izperite v notranjosti in ven s hladno vodo in posušite. Piščančje prsi postavite na vrh čebule. Vlečite votlino z limoninami. Če želite, piščanca pestirajte . Piščanca pijte z malo oljčnega olja in ga masirajte čez kožo s čistimi rokami. Piščanca enakomerno potresemo s ščepec kosherja ali morske soli, cimeta in kumina ter po površini porežemo z začimbami.
- Dodajte vodo žafrana v mešanico olj in citrusov. Mlazite za emulzijo in enakomerno prelijte nad piščancem.
- Piščanca pecite v segreti pečici 10 minut, nato pa znižajte temperaturo na 425 F. Nadaljujte z žganjem, občasno pražite, dokler ne kuhamo približno 50 minut do 1 ure in 20 minut, odvisno od velikosti piščanca. Ko končate, bodo sokovi potekali čisto, se bo noga prosto potegnila in mesni termometer, vstavljen v najkrajši del stegna, bo registriral 160 F / 71 C. Piščanca odstranite iz pečice in pustite počivati 10 minut pred rezbarijo .