Uživajte v popolnem okusu vaše espresso pene
V svetu espresso se zdi, da si vsi prizadevajo za popolno kremo. To je tanko pena, ki je na vrhu sveže potegnjenega espresso posnetka. Čeprav se zdi, da je sekundarni vidik odlične skodelice kave , je še nekaj več.
Čudno, Crema dejansko prihaja z polemiko in konkurenco. Je Crema znak popolnega espresa? Ali je pretiravajoča pena, ki je super, če jo dobite, vendar ni pomembno, če ne?
Zakaj baristi toliko skrbijo za kremo? Preden odgovorimo na ta vprašanja, moramo razumeti crema.
Kaj je Crema?
Crema je aromatična, aromatična, rdečkasto-rjava pena, ki leži na vrhu espresso. Nastanejo, ko se zračni mehurčki kombinirajo z topnimi oljami fino mlete kave . Nekateri menijo, da je to "učinek Guinnessa", ker posnema glavo na pest popularne irske stouta.
Močna prisotnost kreme v espresso strelu označuje kakovostno, dobro mleto kavo in usposobljeno barista (profesionalni kavni avtomat). Crema pomaga espresso popolnejši okus in daljši okus po kapljici.
Kaj je popolna Crema?
Baristi bodo imeli različna mnenja o tem, za kaj menijo, da so odlična krema. Cilj je vleči espresso s kremo, ki ni preveč debela, niti preveč tanka, in tista, ki traja približno dve minuti.
Odpravljanje težav Crema lahko postane zapleteno, vendar je nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati.
- Če imate v kozarčku preveč kreme, boste imeli manj espresa. Veliko baristov si prizadeva za kremo, ki je približno 1/10 espresso.
- Prekomerna ekstrakcija, premajhna ekstrakcija in grobost vaše mletje lahko vplivajo na kremo.
- Če vaša crema "kaplja" (izgine) po manj kot eni minuti, je bilo ekstrahiranje prehitro ali pa je bila kava prepražena.
- Ekstrakcija iz kakovostnega espresso stroja naj traja od 15 do 30 sekund, čeprav se to lahko razlikuje od enega do drugega.
- Ne pozabite dovoliti, da se naprava segreva, preden potegnete posnetek in redno čistite stroj, da zagotovite, da bo še naprej pravilno delovala. Umazani stroj bo vašemu espressu prispeval tudi grenkobe.
Dejavniki, ki vplivajo na Crema
Morda ne boste v celoti nadzorovali vaše kreme za espresso. Poleg tega, da bi izpopolnili tehniko vlečenja strele, lahko vplivajo na naslednje dejavnike.
Kako so sveže praženi fižol? Sveži praženi fižol oblikuje več kreme na espresso. To je zato, ker olja iz kavnega olja še vedno ne puščajo iz postopka praženja. Če vaša lokalna kava gosti svoje fižol, boste morda opazili, da imajo bolj izrazito kremo, kot tista, ki ne peče na kraju samem.
Kako temni so vaši fižol? Na splošno, temnejši fižol , manj krem boste imeli. To je posledica olja, ki se med ravnanjem, pakiranjem in brušenjem drgne. Nato znano, da tudi zelo lahka pečenka ne proizvaja idealne kreme. Opazili boste, da številne kavne družbe ponujajo espresso pečenka, ki mora imeti popolno količino olj.
Kako so bili predelani fižol? Naravno predelani fižol pogosto proizvaja najboljšo kremo, ker je več teh olj ostalo nedotaknjeno.
Kako vaš espresso stroj potegne strel? Veliko espresso strojev, ki se prodajajo za domačo uporabo, imajo samodejne kontrole. Čeprav je to priročno, lahko proces omeji nastanek krem v primerjavi z ročno potegnjenim strelom. Nekateri avtomatski stroji poskušajo to nadomestiti z ustvarjanjem imitacije creme.
Ali je Crema res tako pomembna?
Medtem ko se lahko zdi, da je dobra krema opredelitev popolne skodelice espresso, ni tako kritično, kot nekateri to naredijo. To doda espresso's okus in je želeno. V resnici pa je absolutno mogoče imeti odlično degustacijsko skodelico espressa brez popolne kreme.
Konec koncev, espresso je približno okus, kajne? Če uživate v svoji skodelici, to je res vse, kar je pomembno. Ne dobite bluesa Crema ali pomislite, da ste nekako uspeli pri poskusih dobrega posnetka.
Ne pozabite, da fižol, pečenka in stroj igrajo veliko vlogo in ena ali vse od njih morda ne zavirajo stvari v vašo korist.